1、雖說是免洗的豬大腸但還是要拿鹽醋搓洗一下，清洗干凈。將洗好的豬大腸放入涼水下鍋，放入蔥段、姜片、八角、紹酒、鹽、胡椒粉。

2、待鍋開，水冒出白沫，撇去沫子，加入紹酒，煮40分鐘。

3、將煮好的肥腸撈出待用。

4、將撈出的肥腸晾涼切段待用。

5、重要的溜就在這時候出現(xiàn)了，熱鍋溫油放入肥腸煸炒撈出（保持油溫使腸子里的不健康的油逼出來，大腸也變得爽脆）。

6、熱鍋溫油放入洋蔥、青椒塊炒出香味。

7、放入紅椒、肥腸翻炒加入醬油、高湯、胡椒粉、鹽調(diào)味炒勻。

8、調(diào)好水淀粉，勾芡，放入青蒜段，翻均勻出鍋即可。