春天，桃紅柳綠，鳥語花香，魚兒經(jīng)過一個(gè)冬天的潛伏，紛紛外出活動(dòng)，大量進(jìn)食，魚肥成群游弋，活動(dòng)范圍廣，故春天的魚產(chǎn)量較高。
魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，蛋白質(zhì)含量約為15％-20％，而脂肪含量卻不高，僅為1％-10％，蛋白質(zhì)易為人體消化吸收，可利用率高達(dá)95％以上。魚肉中還含有多種人體必需的氨基酸，維生素A、B1、B2、D和礦物質(zhì)。魚肉中含有的不飽和脂肪酸和魚鱗中含有的卵磷脂，可預(yù)防動(dòng)脈硬化，降低血脂，促進(jìn)血液循環(huán)，抑制血小板凝集，減少腦血栓的形成和心肌梗塞，降低膽固醇，具有健腦作用。
我國(guó)的海魚和淡水魚約有兩千多種，春天魚類的品種多，魚的烹調(diào)方法也很多。首先是清蒸，各種鮮活的魚都可以清蒸，清蒸魚肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮香，能夠補(bǔ)虛損，抗疲勞。用魚煲的湯鮮美怡人，是補(bǔ)氣養(yǎng)胃、健腦益智的好食譜；魚還可以用炸、炒燴等方法烹飪，做出風(fēng)味各異的鮮美食品。
但要注意有些魚不能吃，如被工業(yè)廢水和農(nóng)藥污染過的魚不能吃。被污染過的魚一般眼睛渾濁，魚鰓粗糙暗紅，甚則魚的形態(tài)不完整，脊椎彎曲，甚至出現(xiàn) 畸形等。魚燒焦后會(huì)產(chǎn)生一種強(qiáng)烈的致癌物質(zhì)，故燒焦的魚不能吃。春季是河豚回游江河產(chǎn)子的旺發(fā)季節(jié)。河豚魚是劇毒魚類，它的毒素毒性相當(dāng)強(qiáng)，比氰化物還要強(qiáng)1千多倍，而且這種毒素不易破壞，不時(shí)可聞因誤食或貪食其鮮美肉質(zhì)而喪生的事件。淺類生活在江河湖海中，會(huì)攜帶一些病菌或感染某些寄生蟲病，所以在燒魚時(shí)要燒熟或蒸透，否則容易被傳染。現(xiàn)在流行的生魚片的吃法人們要慎之又慎，千萬不要為了貪圖口福而禍及身體。