豬腳姜，廣東媳婦的月子餐，不加一滴水，常吃手腳不再冰涼。
豬腳姜又叫雞蛋豬腳姜醋或姜醋，是廣東的一道漢族傳統(tǒng)名菜，最具特色的女人滋補(bǔ)食品，屬于粵菜。很多廣東媳婦做月子都有吃豬腳姜來(lái)滋補(bǔ)身體，豬腳姜不僅做月子的女人愛(ài)吃，連男人也喜歡吃，是一道男女都適合吃的營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)美食。其風(fēng)味獨(dú)特，口感酸酸甜甜的，而且豬蹄含有豐富的蛋白質(zhì)和骨膠原是養(yǎng)顏潤(rùn)膚的最好原料，對(duì)產(chǎn)婦更有充奶催奶的作用。
其實(shí)做豬腳姜也非常的簡(jiǎn)單，就是用新鮮的豬腳和生姜加糖加醋熬制而成的，再加入適量的雞蛋一起煲?，F(xiàn)在市面上有專門的一種添丁甜醋用來(lái)煲豬腳姜，味道特別的好，同時(shí)也省去了一些步驟。自從學(xué)會(huì)豬腳姜的做法，冬天天氣冷，我會(huì)時(shí)常的煲一鍋給家人吃，現(xiàn)在把我的做法分享給大家。
?原料
豬蹄2.5斤，黃姜250克，雞蛋8個(gè)。
調(diào)料
添丁甜醋1升，米醋500毫升。
做法
第一步：把雞蛋清洗干凈，起鍋燒水，放入一小勺鹽防止雞蛋破裂蛋清溢出來(lái)，冷水放入雞蛋，蓋上蓋子水開(kāi)中火煮10分鐘。雞蛋喜歡放幾個(gè)就放幾個(gè)。
第二步：煮熟的雞蛋放入清水里，不燙手時(shí)就可以剝?nèi)し磐肜飩溆谩?/p>
第三步：姜選擇這種小黃姜，小黃姜味道更濃更香，把黃姜洗凈削去皮，鍋燒熱放入姜稍微煸炒一下，不需要放油，中小火把姜外面的水分炒干即可鏟出鍋放碗里備用。
第四步：豬蹄已經(jīng)被豬老板切小塊了，毛也燒干凈了，回家只需要放入清水里，用刀把皮的污垢刮掉，再用流水沖洗干凈，同時(shí)洗去碎骨頭；起鍋燒水，放入姜絲倒入一勺料酒去腥，冷水放入洗干凈的豬蹄焯水，水開(kāi)焯一分鐘左右即可撈起。
第五步：出鍋倒入溫水里把豬蹄的浮沫清洗干凈，洗干凈瀝干水分；鍋燒熱放入豬蹄煸炒，不需要放油，中小火把豬蹄的水分炒干炒香即可。
第六步：準(zhǔn)備一個(gè)砂鍋，把黃姜放入砂鍋底部，上面再倒入炒干水分的豬蹄。
第七步：再準(zhǔn)備兩種醋，添丁甜醋是主角，我感覺(jué)全部放甜醋會(huì)很甜，吃了會(huì)比較膩，所以加了糯米醋，糯米醋只有酸味沒(méi)有甜味；甜醋用了1千克，米醋用500克，比例是2：1。
第八步：先把添丁甜醋倒入砂鍋里攪拌均勻，蓋上蓋子大火煮開(kāi)，水開(kāi)中小火煮30分鐘。
第九步：30分鐘后打開(kāi)蓋子，放入雞蛋，倒入糯米醋大火煮開(kāi)，蓋上蓋子水開(kāi)轉(zhuǎn)小火煲一個(gè)小時(shí)。
第十步：中途可以打開(kāi)蓋子翻拌一下。
第十步：時(shí)間到豬腳姜煲好了，出鍋即可享受美食了。
豬腳姜做好了，不需要再加其它的調(diào)料了，口味是酸酸甜甜的 ，有濃濃的姜香味，豬蹄軟糯入味，雞蛋也非常的好吃；既可直接吃也可以用來(lái)下飯，營(yíng)養(yǎng)又滋補(bǔ)，特別適合冬天吃，暖手又暖身，喜歡的朋友可以試試哈！
雨銘軒說(shuō)：1做豬腳姜的姜要選擇小黃姜，姜香味更濃郁，姜皮也要去除干凈，既容易煮出姜香味同時(shí)看起來(lái)更干凈。
2天氣冷，焯好水的豬蹄要倒入溫水里更容易把浮沫清洗干凈。
3做豬腳姜的醋，有人全部用添丁甜醋，個(gè)人感覺(jué)有點(diǎn)太甜，所以加了一些不甜的糯米醋中和一下味道，這要看個(gè)人喜歡加或者不加。
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