老實(shí)說在所有的傳統(tǒng)節(jié)日食物中，我相對最不喜歡的就是月餅了，不管是粽子還是元宵亦或者是餃子，我平時(shí)也偶爾會(huì)有想吃的時(shí)候。唯獨(dú)一般的月餅是真的只有中秋節(jié)應(yīng)景兒才會(huì)吃一次，總覺得要么滋味太甜、要么口感太干了。
但是月餅有一種比較另類的存在我還是挺喜歡的，那就是今天我們要分享做法的冰皮月餅了。
普通月餅一般是用中筋面粉加堿水和食用油來制作外皮，然后包裹上各種餡料，再經(jīng)過成型、烘烤得到的。主打是外皮油潤酥軟，餡料就大江南北因地制宜了，常見的有豆沙、棗泥、蓮蓉、五仁、蛋黃等等，也有一些地方特色濃厚的鮮肉、甚至鮮花月餅。
冰皮月餅是糯米粉、粘米粉和澄面作為外皮面團(tuán)，將其先蒸制弄熟，然后包裹上一些流質(zhì)、柔軟的餡料，最后成型、冷卻就可以了，不需要經(jīng)過烘烤的方式，所以因此才被稱為“冰皮月餅”。
冰皮月餅的最初原型其實(shí)是來自越南月餅，很多亞洲國家自古就受我國的文化影響，所以他們也過中秋節(jié)，被稱作（Tt Trung Thu），除了是團(tuán)圓的日子之外，也是孩子們的兒童節(jié)。后來這種越南的軟制月餅傳入了香港，當(dāng)時(shí)的香港大班公司就借以推出了冰皮月餅，幾經(jīng)發(fā)展之后就是我們現(xiàn)在吃到的冰皮月餅了。
不過我覺得冰皮月餅也算是對于我們傳統(tǒng)文化的一種繼承、傳承，畢竟糕點(diǎn)只是文化和情感的載體，只要能夠傳達(dá)“人月兩團(tuán)圓”的美好意愿，那就是好月餅了！
簡單的介紹了冰皮月餅的“前世今生”，下面我們進(jìn)入正題，分享一個(gè)好吃的、成功率高的、香甜而不膩的冰皮月餅做法吧。
【冰皮的材料】：糯米粉150克、粘米粉150克、澄面100克（小麥淀粉）、糖粉80克、牛奶700毫升、玉米油35克。
【奶黃餡材料】：雞蛋6個(gè)（大約300到350克雞蛋液）、烘焙奶粉120克、糖粉100克、澄面100克、牛奶240毫升（根據(jù)蛋液多少稍微調(diào)整）、玉米油80克。
·忙活一次不容易就多做一點(diǎn)，按照50克一個(gè)的小模具，這些配料可以做出差不多40個(gè)小月餅。（另外準(zhǔn)備一點(diǎn)糯米粉用平底鍋小火焙熟，用做手粉）
【冰皮制作】：
⑴：首先把糯米粉、粘米粉、澄面和糖粉過篩混合均勻，然后加入牛奶持續(xù)攪拌，攪拌到順滑了之后加入玉米油繼續(xù)攪拌，很快就會(huì)變成均勻的油面混合液；
⑵：把這個(gè)油面混合液倒入一個(gè)深淺均勻的淺盤子里，放入蒸鍋隔水中火蒸30分鐘左右將其徹底蒸熟；（用筷子按壓一下，面皮下不再有水基本就熟了）
⑶：蒸好的冰皮會(huì)有點(diǎn)油浮在上面，不用理它，用筷子把蒸好的面攪散，溫度降低到能上手的程度，將其揉成一個(gè)光滑面團(tuán)，把油揉進(jìn)去，放在一邊用保鮮膜裹上備用；
【餡料制作】：
⑴：把雞蛋打散成液，加糖粉進(jìn)去拌勻，然后將油分幾次加入蛋液中混合均勻，接下來在加入牛奶攪拌均勻，最后將奶粉和澄面過篩加入進(jìn)去拌勻；
⑵：燒一鍋開水，將上述做好的奶黃液連帶容器放進(jìn)去鍋中熱水里，一邊保持小火隔水加熱，一邊不斷的翻拌奶黃餡，直到奶黃餡越來越濃稠，有點(diǎn)起沙一樣變成半固體似的狀態(tài)就可以了，攪拌不要停，不然可能會(huì)結(jié)塊的。
【做月餅】：
帶上一次性手套，把做好的冰皮和餡料都拿過來，冰皮面團(tuán)取30克壓扁成皮，然后取奶黃餡20克包進(jìn)去，搓圓之后裹上薄薄一層我們焙熟的糯米粉，放入模具中壓幾下叩出來，就得到冰皮月餅了，做好之后要立刻放進(jìn)冰箱保存哦。
1、“冰皮月餅做好一定要放冰箱”
冰皮月餅不需要烘烤，也沒辦法烘烤，因?yàn)檫^高的室溫都可能會(huì)導(dǎo)致它有點(diǎn)融化，所以我們做好之后就立刻放進(jìn)冰箱保存吧，3到5天之內(nèi)吃完就可以了（自制的沒有防腐劑，也就只能放這么久了）。這個(gè)配方能做出差不多40個(gè)小月餅，主要是做一次挺麻煩的就多做一點(diǎn)，可以送給親朋友好，還是蠻受歡迎的。
2、“餡料中最好是使用烘焙奶粉”
這是一種專門用來烘焙的特質(zhì)奶粉，擁有非常香濃的味道，可以遮蓋住雞蛋的腥味。如果沒有烘焙奶粉的話，那么餡料中就不能用玉米油了，最好是換成天然黃油和淡奶油，利用動(dòng)物油脂的濃香來蓋住雞蛋可能會(huì)出現(xiàn)的腥味。
3、“要確保冰皮的面團(tuán)蒸熟”
蒸制冰皮的時(shí)候一定要徹底蒸熟，不然的話最后成品就會(huì)比較粘牙。在蒸的時(shí)候可以給蒸鍋蓋子斜欠個(gè)縫或者把盤子封上食品保鮮膜，防止水蒸氣滴落到盤子里，不然的話面團(tuán)會(huì)變得更黏。
4、“一定要提前炒手粉”
焙熟的糯米手粉是不能少的，包好餡的月餅胚子要裹上熟粉再放進(jìn)模具里定型，不然的話會(huì)發(fā)生月餅黏在模具里無法脫模的情況。
5、也可以給外皮的原料里加一些抹茶粉、紫薯粉之類的，以此來做出不同顏色、口味的冰皮月餅。如果覺得這個(gè)餡做的太費(fèi)勁了，也可以買現(xiàn)成的蓮蓉餡、豆沙餡之類的，但是不建議五仁餡之類的偏硬脆的堅(jiān)果類餡料，口感沖突有點(diǎn)大。
以上就是這次關(guān)于冰皮月餅的全部內(nèi)容了，看著有點(diǎn)麻煩，其實(shí)真動(dòng)手做起來還是挺簡單的，至少比我們的傳統(tǒng)月餅要簡單一些，再過一段時(shí)間就到了中秋佳節(jié)了，大家可以做來吃吃哦！
