吃了這么多年的面食，才發(fā)現(xiàn)這份味道已經(jīng)融入了每個山西人的生命里，成為哺育與灌溉山西人生命的美食。即使這么熟悉，依然不夠了解。跟著小編一起念：“剔拔股，流尖尖，捏缽缽，切尖尖；圪朵朵，搓魚兒，拔爛子，糊糊面；連湯帶水菜稀粥，有瓜有菜又有面；花卷饅頭和發(fā)糕，脂油蒸餅和蒸餃；莜面蒸的栲栳栳，棗兒花饃看見好……千層酥，芝麻餅，卷蔥餅，喜字餅；孟封鍋盔太谷餅，地方特色數(shù)不清；隨你挑，隨你揀，山西面食種類全?！?/p>
如果之前的美食推薦盤點了網(wǎng)友的最愛，梳理了山西主食、葷菜、素菜和特產(chǎn)的無限美味?！笆澜缑媸吃谥袊?，中國面食在山西?！苯裉?，我們就去“面食王國”逛一逛，還是老規(guī)矩，請大家留言互動，今天微信、微博留言的主題就是“你記憶里的那口面”……
刀削面
“一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風(fēng)下樹梢。”刀削面，是最負盛名的山西面食。它以其流暢飄逸的制作過程，以及柔滑筋韌的口感而被人們津津樂道。在山西衛(wèi)視《人說山西好風(fēng)光》的舞臺上，太原展示的獨輪車削面至今讓人忘不了！ps.大同刀削面也很有名哦……
和（huo）子飯
用小米粥煮的面，尤其養(yǎng)胃，家常必備。
親疙瘩
著名青年作家雪小禪吃了親疙瘩說：“這小小的一碗面，卻是所有的山西人舌尖上的記憶，無論離開家鄉(xiāng)多久，只要有這碗面在，那么山西永遠是他們魂牽夢繞的故鄉(xiāng)……”
揪片
又叫揪面片，全手工揪出來的面，口感勁道。
蕎面饸撈
又叫壓面，通過壓面機壓制而成，制作方便，標(biāo)準(zhǔn)快餐面食。忻州展示過楊家將的故事后，就現(xiàn)場制作了得勝饸撈。
剪刀面
沒錯，真的使用剪刀剪出來的呦，因為面比較硬，所以口感爽滑勁道，配上各類湯料，味道簡直美美噠。
大刀面
關(guān)鄉(xiāng)大刀面真正的精致不在于擺盤，不在于器皿，而是那回甘的味覺讓你每一顆味蕾都為之一振，而這濃香的味道也將深深刻在你的腦海中，成為運城的記憶，山西的味道……
扯面
部分地區(qū)又稱之為褲帶面，類似著名的陜西油潑面，面寬勁滑，現(xiàn)在也成為了各大火鍋店的主食之一。
搓魚兒
搓魚兒是用手搓成似魚的面食而命名之。
蘸糊糊
在吃供應(yīng)糧的年代里，粗糧比例大，細糧比例小，粗糧該怎么吃，是人們最犯愁的事?！罢汉敝饕酶吡幻孀?，做法也很簡單，把面攪到水里，溫火慢慢熬，并且不停地攪，一直熬成糊狀。
撥爛子
糧食不足時的發(fā)明，野菜葉子裹上白面與玉米面蒸制而成，現(xiàn)今在蒸好后還需加上肉類翻炒增加香味。
一根面
又叫長壽面，整碗就一根面條。
莜面栲栳栳
臺蘑羊肉栲栳栳
莜面碗碗
把莜面做成碗的形狀，里面放上各類食物。
渾源涼粉
產(chǎn)自渾源縣，爽滑的涼粉加上當(dāng)?shù)靥刂频挠蜐娎弊樱绻賮韨€麻餅，嘖嘖嘖。
擦尖
擦尖，亦稱擦面，擦蝌蚪。
聞喜酥肉面
用蒸好酥肉做鹵子，配上切面，味道很香，肥而不膩。
麻醬涼面
蕎面貓耳朵
將面切成小塊，用手將其搓制，因形狀酷似貓的耳朵，所以得此名。
鐵鍋燜面
山西面食的壓軸，不喜歡吃面的南方朋友都無法抗拒的美味，總之，靠肉湯門熟的面，配上豆角，越吃越香，根本停不下來。
餃子
棗糕
千層酥
太谷餅
為啥就好這一口？
山西人為啥就好這一口？這與山西的歷史、地理、政治、文化以及種植習(xí)慣分不開。從歷史上來講，堯、舜、禹都曾經(jīng)在這里建都。另外，山西的商業(yè)活動也非常多。再加上山西山多水少，南北溫差大，所以也就形成了雜糧多的種植習(xí)慣，這對面食的形成奠定了一個物質(zhì)基礎(chǔ)。
山西面食品種多、花樣多也是人們愛食面的一個原因。即使是一般家庭主婦都能用小麥粉、高梁面、豆面、蕎面、莜面做成幾十種面食，象刀削面、拉面、親疙瘩、推窩窩、灌腸等等。如果是到了廚師手里，更是花樣翻新，有據(jù)可查的面食，在山西就有近300種?？梢赃@樣講，如果你想品嘗一下山西的面食，一天三換樣，三個月都不會重樣。
最愛看你們的留言
之前小編已經(jīng)為大家盤點過山西美食，每一次大家都留言表示沒說夠！對于山西的記憶，可以用面食去表達，它讓你和山西11個城市有了溫度上的貫通，山西面食深植在你的記憶里，往往就是山西面食的氣味喚醒了你……
@延參法師 發(fā)微博說：“來太原，感謝天意眷顧，天氣清涼。小徒弟在感慨，山西人好幸福啊，吃不完的面，喝不完的醋，天氣還這么涼爽。”快去發(fā)微博加話題#人說山西好風(fēng)光#，和@人說山西好風(fēng)光 一起聊起來……
微信網(wǎng)友崔紅艷說：“去過很多地方吃過很多廚師做的燜面，但都沒有媽媽做的燜面好吃。來我家吃過的人都說沒有吃過這么好吃的燜面，平常吃一小碗飯的來到我家能吃一大碗。希望我媽媽的秘方能為很多在他鄉(xiāng)的人，呈上一碗簡單實在美味的家常飯，感受家人的溫暖，品嘗家的味道。”
微信網(wǎng)友毛兒說：“山西人，在外總想吃一碗面。沒有一個是喜歡的味道。想吃燜面，在大連特意打車去一家新開的燜面館……打這段文字，我都想哭了，因為想回家了，回山西。”
微信網(wǎng)友命硬的囚徒說：“回想起小時候的美味了。燒餅，刀削面，過油肉，平遙牛肉，小米粥熬出來那叫一個香。觸動了我回家的念頭。漂泊在外二十載始終無法忘記兒時家鄉(xiāng)的美味?！?/p>
發(fā)微博加話題#人說山西好風(fēng)光#
寫下你“你記憶里的那口面”
山西人生活里離不開的是面，來到山西的人一定要吃的是面，從山西走出去的人最想吃的還是面……在這片土地上，面食能讓你用舌尖觸摸到山西，再配上老陳醋，大概就能理解山西的味道。
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