榛蘑是東北特有的一種蘑菇，主要分布在黑龍江山區(qū)林區(qū)。被人們稱為“山珍”、“東北第四寶”。榛蘑滑嫩爽口、味道鮮美、營養(yǎng)豐富。但因其保鮮期短，干制品又不太好看，所以很多人并不特別認(rèn)識它。但做為從小吃小雞燉蘑菇長大的我卻是對它情有獨(dú)衷，每次回老家都會帶一點(diǎn)回來?，F(xiàn)在網(wǎng)上也有賣的了，想吃便會網(wǎng)購一點(diǎn)回來。榛蘑有一種其它蘑菇所有沒有的鮮美味道，沒試過的人真的不明了。
去年網(wǎng)購了兩袋榛蘑遲遲沒有開封。入伏了，總想吃點(diǎn)打鹵面，突然就想起以前媽媽用榛蘑和肉絲做的這個(gè)面條鹵，里面除了榛蘑和肉絲以外還有木耳和黃花菜，做好的面鹵湯汁稍多一些，用水淀粉勾個(gè)芡汁，澆在過水面上拌著吃特別香，而且一點(diǎn)不會覺得膩口。
中伏到了，吃一碗家鄉(xiāng)味道的打鹵面----榛蘑肉絲打鹵面
材料：豬瘦肉100克，榛蘑一把兒，木耳適量，干黃菜適量，蒜三瓣，鹽適量，料酒一匙，淀粉二匙，生抽兩匙，花椒粉少許。
榛蘑肉絲打鹵面的做法
1.將榛蘑、木耳與黃花菜分別用水沖洗一下，重新加水泡軟;
2.將泡好的榛蘑根部剪去，木耳撕成小塊，剪去黃花菜硬的根部;
3.豬肉切絲，加一匙料酒和一匙淀粉拌勻，腌制十分鐘;蒜切片;
4.炒鍋?zhàn)⒂?，溫油時(shí)放入蒜片爆香，放豬肉絲炒到變色，調(diào)入少許花椒粉，生抽和適量鹽炒勻;
5.放入榛蘑、木耳和黃花菜炒兩分鐘，加入適量水，沒過食材，轉(zhuǎn)中小火煮10分鐘;
6.用一匙淀粉加二匙水調(diào)成水淀粉，倒入鍋中，煮至湯汁略粘稠，關(guān)火即可。
美食小貼士
1.榛蘑的根部會比較多泥沙，所以泡發(fā)好后要挨個(gè)剪去根部;
2.泡榛蘑的水可以取上面干凈澄清的部分加入鍋中，這樣燒出的鹵汁味道會更濃郁些，但注意不要把下面的沙倒進(jìn)去;
3.此鹵可以保留較多些湯汁，拌面會很好吃。
