素食主義目前是一種流行。有些素食者，吃一些奶制品和雞蛋；徹底的素食者，只吃水果、蔬菜、豆類、谷物、種子和堅果，他們不吃肉，也不吃奶制品和蛋類。
據(jù)微信統(tǒng)計數(shù)據(jù)，養(yǎng)生的文章閱讀人數(shù)和分享人數(shù)穩(wěn)居公眾號第二位。這些文章很大一部分以素食呈現(xiàn)。草種久了，就可能長成大樹。
一個女性朋友，曾經(jīng)的上市公司的高管，多次花費數(shù)萬元不等，參加一些國學(xué)班和靈修班，變成了一個宗教素食主義者。她的第二個小孩，現(xiàn)在兩歲多，從小在素食的氛圍里長大，目前是半素食。前幾天見面，小寶的生長曲線明顯低于她那個年齡的平均數(shù)，并且有貧血的表象。
另一個朋友，典型的白富高美，在國外了幾個學(xué)位，受到善待動物組織的熏陶，成了一個道德素食主義者。年過四十，仍然單身一人。相親很多次，都未成功。除開自身條件超出一般普通男性的承受范圍外，素食也成了她單身的一個重要原因。她會問：“你介意跟我一樣，不吃肉嗎？”雖然她表示可以允許另一半不吃肉，但她吃不了動物油。我猜想相親男方估計會想，難道我要裝修兩個廚房？
素食主者流行的原因有很多，但綜合起來，有兩個主要原因：一是宗教信仰和道德潔癖，不殺生，不吃肉，善待眾生；二是健康養(yǎng)生，認為葷食是疾病之源，素食可以讓人遠離甚至逆轉(zhuǎn)疾病。
我們可以每天在朋友圈看到類似的“健康信息”。有些鐵證如山，舉例告訴你素食的奇特效率，治愈了哪些不治之癥。
但果真如此嗎？
人類被天然地設(shè)計為雜食動物
人類吃肉的歷史至少有數(shù)百萬年。人類在與大自然的博弈中，利用自身的器官，分解動物蛋白，汲取植物營養(yǎng)，成長和發(fā)展至今。因此我們的身體已經(jīng)很好的適應(yīng)了肉類食物和植物食物。人類的消化系統(tǒng)的不同部分的長度設(shè)計，介于食肉動物和食草動物的長度之間，被大自然天然地設(shè)計成的“雜食動物”。
不吃肉就保護動物了嗎？
如果說吃肉在動物保護和環(huán)境保護上被深受詬病，那么，為了保護動物和減少動物的痛苦而不吃肉，完全素食主義可以說是犯一種更大的錯誤，因為完全素食義者不僅增加了動物的痛苦，也不利于生態(tài)平衡。
農(nóng)業(yè)種植多為小麥、水稻、豆類等需要收割的植被，但適合種植這些植被的土地并不那么豐富。人類從植物中攝入相同數(shù)量的蛋白質(zhì)等營養(yǎng)，需要種植、收割更大面積的植被，占用更多的土地。適合放牧的牧場并不能總適合種植這些植被。我們看到大量的牛羊生活在高原、荒漠，但我們很難看到農(nóng)業(yè)植被在那里生長。事實上，人類攝取的營養(yǎng)物質(zhì)很大一部分是從這些動物所得。可以換算，如果全人類都成了素食者，我們需要多大量的植被面積？ 而擴大種植面積同樣造成許多動物死亡，可能超過所有肉食者的總和。
另一個角度，這也將導(dǎo)致生物多樣性的改變和生態(tài)平衡的改變，不少動物會引來滅絕之災(zāi)，進而影響其他物種。
動物蛋白對人體有害是個偽命題
有人聲稱動物蛋白對人體將造成傷害。但這多數(shù)是基于對小白鼠的研究，而且使用的是分離的蛋白質(zhì)。這種在嚙齒動物上的研究結(jié)果不一定適用于人類。在許多情況下，關(guān)于飲食的研究結(jié)果，人類與嚙齒動物的研究結(jié)果相反。
事實上，在人類身上對照試驗動物蛋白質(zhì)和植物蛋白，結(jié)果是動物蛋白對人類健康當(dāng)然有益。高蛋白飲食的研究表明，它們增加脂肪燃燒、降低食欲并導(dǎo)致自動體重減輕；它們還幫助人們增加肌肉、降低血壓、改善骨骼健康和減少糖尿病。
很多素食主義認為不吃肉，就避免了動物食品對人身的危害，例如瘋牛病、禽流感等。但素食主義避免了動物食品的危害，同時卻也增加了植物食品的危害。不恰當(dāng)或者過量攝入植物食品，同樣造成人體危害。
素食飲食很難均衡營養(yǎng)，兒童尤其如此
植物食物與動物食物的營養(yǎng)各有優(yōu)劣。鈣、鐵、鋅在植物食物中含量就比較低（鈣在奶制品中含量較豐富），鐵與鋅通常在肉類中含量較高。又如維生素B12幾乎只存在于動物食物中，缺乏維生素B12會出現(xiàn)諸多癥狀，如嚴(yán)重貧血等。有研究表明，素食者主義者有八成以上缺乏維生素B12，而雜食者的這一個比例僅為5％。
對于兒童而言，素食主義更難做到均衡營養(yǎng)，吃素不但不能提高小孩的智商，反而可能讓小孩發(fā)育遲滯，智力下降。兒童需要攝入適量的膽固醇，用以構(gòu)建細胞膜，促進生長；而上文提到了維生素B12，除對紅細胞有重大作用外，還對神經(jīng)的生長發(fā)育起重要作用。
當(dāng)然，從理論上說，素食主義者也可以獲得充足的營養(yǎng)，特別是吃蛋和奶的非純素食主義者。但這非常非常難。明明簡單的多樣化飲食可以解決的問題，非得靠無比精心的搭配、提高食量的攝入和增加營養(yǎng)補充劑等來解決，完全沒有這個必要。而且，現(xiàn)實情況是，大部分素食者并不會注重飲食營養(yǎng)搭配，就更容易營養(yǎng)不良了。
對于兒童而言，還要考慮他的腸胃容易和吸收能力。在兒童發(fā)育迅速時期，需要大量的多種營養(yǎng)物質(zhì)。如果只吃素食，就需要攝入超過正常的大量素食來提供。但是，寶寶腸胃有限，容量相對較小，難以攝入足夠的量，而營養(yǎng)不足往往影響包括智力的生長發(fā)育。當(dāng)然，有人會舉出相反的例子來反駁這個觀點，但我建議反對者你自己做就好了，不要以營養(yǎng)健康、情感道德這些理由來鼓動對寶寶的純素食喂養(yǎng)，自己的孩子自己負責(zé)。但我要說，素食寶寶在在營養(yǎng)攝入、體格成長和智力發(fā)育等方面，比雜食寶寶已經(jīng)輸在起跑線上了。
合理搭配是最好的飲食結(jié)構(gòu)
多樣化食物被全世界認為最健康?！睹绹侣劇费埗辔粻I養(yǎng)學(xué)家評出2013最佳食譜，第一名是防治高血壓的DASH飲食（Dietary Approaches to Stop Hypertension ），并非素食食譜。DASH飲食講究的還是多樣化，偏蔬菜、水果、低脂（或脫脂）奶，少油（特別是富含飽和脂肪酸的動物性油脂），適量動物蛋白。但這一食譜主要還是針對高血壓患者。
可見，營養(yǎng)和健康，是搭配出來的，不存在絕對的定量。哪種量多一點，哪種量少一點，還需要考究每個人的年齡、性別、生理狀態(tài)、生活方式、工作性質(zhì)和現(xiàn)實條件。在營養(yǎng)均衡的前提下，提升素食占比并無不當(dāng)。
對于兒童，我更不贊成純素食喂養(yǎng)。小小年紀(jì)不但被剝奪了雜食的樂趣，還存在生長發(fā)育的營養(yǎng)欠缺的重大風(fēng)險。這不是愛，這是一種偏執(zhí)的愚昧，是一種看似溫柔的殘酷。
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