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1、茄子去皮，切成長條狀。

2、開大火，將油鍋燒熱，放入茄子。

3、炸制茄子有些微微發(fā)黃即可盛出。

4、彩椒切丁。

5、香蔥切碎。

6、豬肉切成肉糜。

7、蒜切碎。

8、蠔油、生抽、糖提前混合均勻。

9、將鍋燒熱，鍋中放入適量色拉油，熱鍋涼油，放入肉糜和馬鮫咸魚翻炒。

10、放入香蔥和蒜碎炒香。

11、放入彩椒翻炒。

12、放入蠔油、生抽、糖、胡椒粉、鹽調(diào)味。

13、放入炸過的茄子翻炒均勻。

14、將砂鍋煲在火上加熱，把茄子盛入煲中即可上菜。