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主料：草雞 (半只)、香菇 (10個)

輔料：大蔥、姜 、八角 、干辣椒 、紅椒、香蔥

做法：

1、草雞洗凈，控干水份后切塊

2、香菇用水沖洗下，放在溫水中泡發(fā)。

3、姜切片，蔥切段，紅椒切菱形，泡好的香菇去蒂在流動的水里揉搓清洗干凈，泡香菇的水過濾后備用。

4、鍋中倒入少許油，油熱后將雞塊放入煸炒。

5、炒至變色后將姜，蔥，干辣椒，八角一起倒入炒。

6、加生抽，老抽，炒上色后加少許料酒，白糖和鹽調味（生抽蠻咸的，鹽要少加點，出鍋前可以再調整）

7、將過濾好的香菇水倒入，至將雞塊全部淹住2厘米左右。

8、大火燒開后用中小火燉，至肉約8分熟時將香菇加入攔勻再一起燉。

9、繼續(xù)燉至湯汁收濃時將紅椒和小蔥加入，拌勻就可以出鍋了。

材料：香菇、油菜、培根

做法：

1、油菜洗凈，提早泡發(fā)香菇 培根切丁。

2、鍋中放水、加鹽、油。

3、水開后把油菜焯一下。

4、撈出油菜，碼盤。

5、鍋中放少許油煸香培根和香菇。

6、加蔥姜繼續(xù)煸炒。

7、加一點水和鹽、雞精。

8、勾薄芡、點香油，均勻的撒在油菜上即可。

材料：蒜苔、香菇 、豬肉

做法：

1、先把蒜苔洗凈，過熱水淖一下。

2、香菇洗凈。

3、放到熱水里淖一下。

4、豬肉切片，放入淀粉用手抓勻。

5、鍋里放油，放入肉片煸炒。

6、添加料酒、老抽、生抽。

7、放入蒜苔翻炒。

8、放入香菇翻炒。

9、放入鹽翻炒均勻，出鍋前放入味精調味即可。

小折

如何挑選優(yōu)質香菇？

香菇雖是大家飯桌上的?？停芏嗯笥押?strong>折800選品師說，買到的香菇不好吃，味道怪怪的，一點兒都不香，想知道如何挑選好香菇。本期【選品師來啦】，折800選品師來和大家講講香菇的挑選技巧。

一看大小，菌蓋以3~6厘米為好；二看菌蓋，菇形圓整，菌肉肥厚，菌蓋下卷的為好；三看菌柄，菌柄短粗者為好，最好大小均勻，手握有堅硬感；四看菌褶，白色部分有規(guī)則，整齊細密，表面不黏滑，沒有霉斑者為好；

菌蓋多為黃褐或黑褐色，以色澤鮮明亮麗的為好；菌蓋表面裂痕發(fā)白為好；菌褶顏色以淡黃色至乳白色的為好。

具有濃郁的、特有的香菇香氣者為佳；無香味，或有其它怪味、霉味的品質差。

干香菇含水量以11%～13%為宜，以質干脆而不碎者為好。不能太干，一捏就碎的，品質不好；也不能太濕，否則不利于存放，易變質。