秋季天氣干燥，除了多喝湯湯水水之外，還需要多吃一些綠葉蔬菜。因為綠葉菜中富含的胡蘿卜素在體內(nèi)能轉(zhuǎn)化成維生素A，對眼睛干澀、鼻咽干燥、皮膚干裂等都能起到一定的緩解作用。

而今天給大家推薦的這種綠葉蔬菜，不僅胡蘿卜素含量非常高，還富含維生素C、維生素K、葉酸、鐵、鎂等多種營養(yǎng)物質(zhì)，有“營養(yǎng)模范生”之稱，絕對是秋日葉菜的絕佳選擇。它就是菠菜。

1、潤燥

現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)發(fā)現(xiàn)，菠菜中的胡蘿卜素很是優(yōu)秀，食用后有助于修復(fù)粘膜組織，防止皮膚干燥、粗糙。

2、養(yǎng)肝

秋季萬物蕭條，人的情緒很容易受影響，變得心情低落、郁郁寡歡，而這又會造成肝氣郁結(jié)、疏泄不利。所以秋天不僅要補肺，還要重視養(yǎng)肝。

中醫(yī)認(rèn)為青色入肝，秋季吃些綠色的菠菜能起到不錯的疏肝理氣作用。

3、明目

菠菜中的胡蘿卜素及葉黃素含量高于大部分綠葉菜，而這兩種物質(zhì)都是很好的護眼營養(yǎng)素。

4、增肌

德國的一項研究發(fā)現(xiàn)，常吃菠菜在提高運動表現(xiàn)、增長肌肉力量方面確有一定助益，這與其中的一種蛻皮甾酮成分有關(guān)。

1.準(zhǔn)備食材：

準(zhǔn)備一把菠菜，清洗干凈，控干水分備用。

準(zhǔn)備胡蘿卜半根，削去外皮，切成細(xì)絲。

準(zhǔn)備提前泡軟的粉絲，切成段備用。

切點蒜末備用。

2.把食材焯一下水：

鍋內(nèi)燒水，加入一勺食鹽入底味，淋入少許植物油防止?fàn)I養(yǎng)流失，水燒開以后先倒入胡蘿卜焯燙20秒，胡蘿卜比較難熟，要早一點放，再依次倒入菠菜和粉絲，繼續(xù)焯水20秒，焯水還能去除菠菜中的草酸，倒出后用涼開水沖洗降溫，以免粉絲粘在一起。

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3.來調(diào)料汁：

把蒜末倒入盆中，加入食鹽2克，白糖1克，生抽5克，芝麻油5克，辣椒紅油5克，芝麻香油和辣椒紅油可以適當(dāng)?shù)亩嗉右稽c，這樣顯得成菜比較油潤，用勺子攪拌化開調(diào)料，再粉絲、菠菜和胡蘿卜，顛盆拌勻即可，一道簡單美味的粉絲拌菠菜就做好了。

如果不喜歡連根一起吃，也可以將菠菜根切下來，和銀耳一起煮水喝，能起到較好的解渴、防便秘功效。

菠菜根茶

做法：取100g菠菜根、10g銀耳，加適量水，大火煮30分鐘后關(guān)火，晾涼至合適溫度即可飲用。

1、結(jié)石病患者

菠菜中的草酸含量高，容易和體內(nèi)的鈣、鎂離子生成草酸鈣、草酸鎂沉淀，這些沉淀積累多了就會形成結(jié)石，加重結(jié)石病患者的癥狀，引起不適。

2、缺鈣人群

菠菜中的草酸在生成沉淀的時候，很容易減少身體對鈣、鎂的吸收，長期如此，容易引起缺鈣。但是菠菜焯水能夠減少草酸含量，因此老人、小孩、孕期女性等容易缺鈣的人群要少吃沒焯水的菠菜。

3、痛風(fēng)人群

菠菜屬于中等嘌呤含量的食物，痛風(fēng)患者要少吃。而且菠菜中的草酸屬于酸性，通過尿液排泄，也會和痛風(fēng)患者體內(nèi)的尿酸競爭，減少尿酸的排出，長期如此，可能會加重痛風(fēng)的癥狀。