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原料：

草魚(yú)(500克)1條。嫩豆花1碗、大豆(100克)、 紅辣椒(50克)、淀粉少許、蛋清1個(gè)。大蒜(8克)、 大蔥(5克) 、姜(4克) 、郫縣豆瓣醬(8克) 、陳醋(10克) 、料酒(5克)、白砂糖(5克) 、胡椒粉(5克) 、植物油(20克)、醬油少許、花生、干辣椒、花椒適量等。

做法

1、魚(yú)清洗干凈，切下魚(yú)頭魚(yú)尾，魚(yú)身片成兩片后切薄片。將魚(yú)片用料酒、淀粉、蛋清、醬油、姜絲腌制。

2、干辣椒花椒用少許熱油炒香撈出備用。花生壓碎。

3、鍋內(nèi)放油，放入拍過(guò)的姜段、蔥段、大蒜，炒香后放入干花椒。放入郫縣豆瓣，炒出紅油。

4、加入水或高湯燒開(kāi)，按口味加入醬油、鹽、酒釀1小勺調(diào)味。用漏瓢放入豆花，煮熟后撈出，鋪在盆底。

5、倒入腌好的魚(yú)片，用筷子撥散，等魚(yú)片變白即可關(guān)火，倒入裝有豆花的盆里。

6、撒上花生，炒過(guò)的干辣椒花椒，蔥花。

7、鍋內(nèi)燒油至8成熱，炸熟大豆后澆在魚(yú)盆里即可。