其實(shí)很長(zhǎng)一段時(shí)間以來我都覺得沙拉就是吃生的菜再隨便加點(diǎn)酸酸的醬汁，呵呵，我猜很多朋友也會(huì)有差不多的感受，又被市面上太多亂來的沙拉倒了胃口，哎... 其實(shí)想要好吃的沙拉真的不難，按著一定方法mix&match就有好味道，是時(shí)候重新建立一下對(duì)于Mr.Salad的信心啦！
圖中沙拉的組成，食材購(gòu)自 www.fieldschina.com：
· 魷魚去皮，橄欖油快煎30s，鹽、研磨黑胡椒調(diào)味
· 組合嫩葉沙拉，油醋汁調(diào)味
· 伊比利亞火腿
· 杏仁片，鍋中干烤至金黃色
· 葵花苗
· 法棍，切片后與cheddar cheese煎至酥脆
· Parmesan cheese，24個(gè)月熟度
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沙拉是多種食材進(jìn)行調(diào)味后的組合，有太多不同質(zhì)感和味道的食材和醬汁可以選擇，搭配出不同地域的不同味道，或者你自己喜歡的口味。說到底沙拉要層次豐富才會(huì)容易好吃，盡管最后是盛裝在一個(gè)盤內(nèi)，但每樣食材都要盡可能保持自己鮮明的個(gè)性。
聊怎么做沙拉之前，先讓自己從生菜+“沙拉醬”的噩夢(mèng)中醒過來，開動(dòng)腦筋，回想所有你吃過的沙拉有什么樣的特點(diǎn)，用了什么材料、添了什么味道的醬汁、是不是有些脆脆香香的堅(jiān)果？或者你從來沒覺得沙拉好吃過，那就想想好吃的涼菜吧，一個(gè)東西來的！
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無論中式?jīng)霾诉€是西式沙拉，mix&match都是少不了的，不同的食材扮演不同的角色，具體誰(shuí)來演并不要緊，看你喜歡就行，但最終需要的是層次飽滿豐富的味道。咱們分類來聊一聊吧。
1、沙拉葉：嫩葉或者是大葉都好，雖然市面上有很多你根本和它們不熟的沙拉葉，但說到底大致就是幾個(gè)類別：脆的、軟的、甜的、甘苦的。不同的沙拉葉可以同時(shí)存在，也可以相對(duì)成為主角，最好都直接嘗一嘗，體會(huì)一下葉子本身的味道。調(diào)味只是讓好吃的葉子更加好吃，放心試吧~
2、蔬果：可以使用新鮮水果也可以使用炙烤過的水果，例如炙烤到微焦的無花果或者黃桃就很不錯(cuò)。其他蔬菜還可以選擇煮、烤、煎過的蘆筍，包錫紙烤至軟嫩的根莖菜等等，噢實(shí)在太多可以玩啦！
3、面包：最常用的就是烘烤過的baguette切片，可以直接切片烘烤，也可以涂以橄欖油，有心情的話更可以嘗試在橄欖油里面加入蒜蓉或者各種香草。還有就是crutons，將老式面包切成小方塊，用橄欖油或者黃油翻炒至金黃酥脆，常見于caesar salad，也是很好的選擇。圖中沙拉里的面包是用了cheddar cheese和baguette煎脆后做成的，將芝士撒入不粘鍋，蓋上面包片，用手滑一滑面包片沾滿芝士，等待酥脆金黃就好。
4、意面：Fusilli 螺旋面、Conchiglie 貝殼面、Farfalle 蝴蝶面、Ruote 車輪面等等都可以在沙拉里面出現(xiàn)，例如最常見的番茄意面沙拉，將不同品種的番茄切塊，鹽、黑胡椒、橄欖油、各種香草調(diào)味，拌入煮好的意面一起攪拌均勻就可以。
5、谷物：長(zhǎng)粳米、蘺麥、小米、couscous或者其他五谷雜糧都可以作為沙拉的一員，經(jīng)過烹煮的谷物散發(fā)原始的谷香，冷熱皆可，經(jīng)過橄欖油、鹽、黑胡椒的簡(jiǎn)單調(diào)味就能在整盤沙拉里有好表現(xiàn)。
6、肉和海鮮：煎香的薄切培根是沙拉的?？?，想要更厲害一點(diǎn)可以用prosciutto。如果是暖沙拉的話用慢烤的雞腿肉也好的，烤到表皮金黃酥脆，用叉子撕碎，連著脂油入味沙拉會(huì)很贊！另外別忘記海鮮，可以冷也可以熱，例如魷魚去皮切圈后用橄欖油中高溫快火翻炒至剛好不透明，大概30s左右，海鹽和研磨黑胡椒調(diào)味即可。
7、芝士：parmesan適合干擦，cheddar適合和面包一起加熱，ricotta適合直接撒，goat cheese適合弄成不均勻的小團(tuán)，新鮮的mozzarella撕碎就行... 這有很多的選擇，可以照著不同的recipe進(jìn)行嘗試。
8、堅(jiān)果：杏仁片、松子、核桃、開心果、榛子... 不同的堅(jiān)果有不同的香氣，煎一下焦香濃郁，不煎的話能吃到堅(jiān)果原本微甜的味道。
9、醬汁：最簡(jiǎn)單最快用途最廣的就是vinegarette-油醋汁，酸:油=1:3，酸可以是檸檬汁、balsamic vinegar 黑醋、white wine vinegar 白酒醋、red wine vinegar 紅酒醋，油可以是初榨橄欖油、葡萄籽油、蓖麻油等等，如果用芝麻油的話最好和橄欖油或者葵花籽油結(jié)合使用，芝麻油的個(gè)性太過鮮明，需要調(diào)一調(diào)。另外還可以用cremè fra?che、酸奶、sour cream 酸奶油來做地底醬，用橄欖油、鹽、黑胡椒和一種酸來混合使用，味道也會(huì)很不錯(cuò)的。還有手工蛋黃醬，加上番茄醬和酸黃瓜碎就是簡(jiǎn)單的千島醬咯。
10、其他：擦成薄片的小紅蘿卜、不同品種的芽菜、炙烤的蔬菜等等都可以成為沙拉的好伙伴，
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一些有用的Tips：
1、若使用需要清洗的沙拉葉，在清洗之后別忘記脫水，粘在葉子表面的水會(huì)大幅影響成品的口感，吃起來會(huì)讓人有很不舒服的感覺。
2、沙拉里面需要各種口感獨(dú)立鮮明但配合默契，例如先將沙拉葉調(diào)味，再撒入芝士和酥脆的面包，這樣面包就不會(huì)因?yàn)槲鼭M醬汁而軟爛。
3、沙拉在調(diào)味后立刻上桌，時(shí)間長(zhǎng)了醬汁會(huì)使沙拉葉收縮變色。
4、油和醋最好選擇品質(zhì)比較好的，味道區(qū)別很明顯。
5、油醋汁在攪打之后會(huì)形成懸濁液，這個(gè)看個(gè)人口味，有時(shí)候不攪打的味道也不錯(cuò)。
6、沙拉葉在淋醬汁后需要充分?jǐn)嚢?，雙手鏤空，用指尖撈起攪拌，使得每一片葉子都能有均勻的味道。
7、避免過度調(diào)味，過多的酸味不會(huì)好吃，變調(diào)味邊嘗，合適了就好。
8、內(nèi)容豐富的沙拉需要分別調(diào)味后再組合在一起，味道會(huì)好很多。
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