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最近有機(jī)會(huì)到上海一游，頗為飽足地體驗(yàn)了多家優(yōu)質(zhì)上海餐廳。不得不說(shuō)在同類餐廳中無(wú)論味道還是性價(jià)比，上海餐廳水準(zhǔn)都要高出北京一截。這期特意為大家收羅了6家此次上海之行最滿意的幾家餐廳，這其中包括上海頂級(jí)日料主廚在弄堂里新開(kāi)的私密高端日料，在上海午間人氣爆破的美味廣式早茶，知名米其林大廚的話題西班牙創(chuàng)意Tapas小館，以優(yōu)質(zhì)奶油見(jiàn)長(zhǎng)的日本甜品店，在香港摘得米其林一星的廣式粥面店以及地道的老式本幫菜館。無(wú)論是計(jì)劃去上海出差旅游的外地朋友，還是上海本地美食愛(ài)好者，都能從中找到心儀的餐廳，祝好胃口！

櫞舍鮨青木

上海頂尖日料“鮨一”主廚青木桑自立門戶，在一個(gè)極隱秘的弄堂開(kāi)了家櫞舍鮨青木，只有九個(gè)位子，目前只接受熟人和微信預(yù)定。當(dāng)晚今晚主廚發(fā)辦Omakase 前菜三味：水晶脆藕雞肉丸子、金槍魚(yú)山藥魚(yú)子、酒糟雞蛋糕。生魚(yú)片：日本大竹莢魚(yú)、活北極貝。超級(jí)綿滑的鱈魚(yú)白子，烤青花魚(yú)，最稀有的野生金槍魚(yú)鄂部大toro，拳頭般大小的日本紅毛蟹和蟹黃。之后是青木桑私藏的紅毛蟹肉、紫海膽、顆顆爆漿三文魚(yú)子烤飯。烤九州和牛三吃：松露鹽、醬油、蘿卜泥，加入蜂蜜，梅子醬的紫海膽海苔卷。壽司部分選用多種稀有食材：長(zhǎng)崎鯛魚(yú)，聞所未聞的幼年小雞魚(yú)，野生金槍大toro顎部（Kama Toro），超級(jí)驚艷的日本富山縣小白蝦，軟糯甜的極致體現(xiàn)，秋刀魚(yú)、皮皮蝦、每天要在東京筑地市場(chǎng)拍賣才能得到的北海道馬糞海膽+紫海膽的雙味海膽壽司；松露鹽+汁燒星鰻壽司；按江戶前壽司慣例以加入蝦膠的秘制厚蛋燒收尾，這是每家高級(jí)壽司店的高級(jí)機(jī)密之一，就算配方外泄也極難復(fù)制。最后以蛤蜊味增湯，焦糖蜂蜜草莓雞蛋布丁完美收?qǐng)?。均消?300 地址：靜安區(qū) 延安中路632弄45號(hào)

御寶軒

中午等位到兩點(diǎn)半才吃到上海最好的廣式早茶之一，來(lái)自新加坡的餐飲集團(tuán)，位于外灘半島酒店對(duì)面，好幾道都吃到感動(dòng)。燒味大部分已經(jīng)估清，只有燒鵝和燒肉，溫度已冷導(dǎo)致肥瘦分離，不甚理想。豬潤(rùn)牛肉粥爆好喝，豬潤(rùn)也就是豬肝極細(xì)嫩新鮮，幾乎無(wú)臟器，粥米暖軟稠滑。菠蘿咕咾肉外酥里嫩，酸甜多汁。叉燒酥表皮極香酥，叉燒肉嗲甜得恰到好處，滑嫩彈牙。南北杏白肺湯需要鼓掌表?yè)P(yáng)，做好非常不易，洗凈肺頭很花功夫，南北杏打磨成漿，灌入豬肺，燉制數(shù)小時(shí)，開(kāi)蓋滿是杏仁奶香，肺頭嬌軟盈潤(rùn)，鮮氣從口鼻直沖腦頂，回味許久。奶黃流沙包近乎上海最高水平，外皮松軟，輕輕咬開(kāi)滾燙的奶黃傾瀉而出，濃郁的蛋黃香甜，沙沙的細(xì)膩口感妙不可言。金網(wǎng)脆皮蝦腸粉是鮮蝦腸粉的復(fù)雜高級(jí)版，大顆彈牙的蝦仁裹酥脆的裹酥脆油條再包滑潤(rùn)腸粉，層次極強(qiáng)，鮮彈脆糯口感于一體，極度滿足，夫復(fù)何求？均消：240 地址：北京東路99號(hào)益豐·外灘源4樓402-403號(hào)

Commune Social

2014 外媒上海年度最佳新餐廳，充滿創(chuàng)意元素的Tapas西班牙餐廳，主理人是第一個(gè)從斗牛犬餐廳畢業(yè)的英國(guó)人，后在迪拜Verre酒店任行政總廚，在地獄大廚Gordon Ramsay的Maze工作五年。今晚的Tasting Menu火力全開(kāi)，且雙人份十道菜只要558實(shí)在是良心價(jià)了不接受預(yù)定，只有walk in?！竞Ｄ懪銫iabatta面包抹黃油西班牙甜椒】充滿空氣感的甜，【伊比利亞火腿拼盤】和【橄欖油西紅柿醬面包】已然三成飽。【鹽焗甜菜根配布拉塔芝士、杏仁、姜味面包】像是踏入迷幻森林，多汁的甜軟木香?！疚靼嘌涝绮偷芭淅毕隳c土豆】中的水波蛋絕對(duì)是近一年吃到火候最佳的，蕩漾得人心都化了，一小抹肉醬也是神來(lái)之筆?！究菊卖~(yú)、煙熏芥末土豆、甜菜根和檸檬泥】如果用低溫慢煮會(huì)更彈軟?！均Z肝鴨肉餡餅配水瓜柳和焦烤洋蔥果醬】中鵝肝酥嫩爆漿，滿口脂香，餡餅酥脆肉質(zhì)細(xì)膩?！鞠慵逡帘壤麃喓谪i里脊配卷心菜、黃芥末籽和酸奶醬】中黃芥末籽簡(jiǎn)直驚艷，口感不亞于顆顆爆破的鱘魚(yú)子，酸奶的細(xì)潤(rùn)和鮮嫩的豬里脊一起溫柔而通透?！景私枪鹌ど８窭麃啽鳌堪l(fā)現(xiàn)西班牙酒和中國(guó)的香料居然奇搭?！净ㄉ苛芘錆{果、咸花生牛奶糖】在花生的各種可能性中自然游走，層次分明有頓挫，單點(diǎn)的【低溫液氮焦糖爆米花】冰涼的苦甜，加點(diǎn)海鹽會(huì)更好。桃紅和紅酒的桑格利亞在頂部打出奶油泡沫，頗嗲。臨走還送了兩包自制調(diào)味粉【黑胡椒、土豆面粉、鹽和七味唐辛子】回家裹上炸海鮮去咯。均消：260 地址：南京西路 江寧路511號(hào)

檬舒舒

被愛(ài)好者封為蛋糕中的愛(ài)馬仕。來(lái)自日本，最長(zhǎng)草的堂島卷奶油濃郁細(xì)膩，蛋糕緊實(shí)綿軟，入口即化，甜而不膩，幸福得像在云端漫步，讓人元?dú)馐?；幸福袋造型可?ài)，蛋餅里裹著“滿滿的奶油和芝士，綿冰甜滑，口感豐富清新。日本店員很親和，酷似愛(ài)馬仕的外帶包裝會(huì)貼心地附贈(zèng)保溫冰袋，去晚了招牌款就賣完了。均消：40 地址：浦東新區(qū)環(huán)球金融中心B1樓

正斗粥面專家

以粥面為特長(zhǎng)的正宗粵菜餐廳，香港總店獲得米其林一星榮譽(yù)。云吞面是我目前吃到的最好版本，面爽滑有任性，湯汁鮮甜熨帖，蝦仁碩大彈牙。蒸鳳爪軟糯醬香，酥嫩微辣，入口即化。油條腸粉中滑軟的腸粉包裹著酥脆的油條，蘸著酸甜醬和花色醬趁熱吃，又脆又香。叉燒腸粉一般般，另外推薦荔灣艇仔粥。均消：85 地址：浦東新區(qū)世紀(jì)大道8號(hào)國(guó)金中心D座L3樓

老夜上海

近來(lái)癡迷腌篤鮮卻不在時(shí)令，在錦都酒店的老夜上海終于吃到了合口的傳統(tǒng)海派本幫菜。很老牌而有歷史感的裝潢，老克勒夢(mèng)回十里洋場(chǎng)，侍者年長(zhǎng)而有腔調(diào)。糟缽斗、手剝河蝦、油條包墨魚(yú)、響油鱔糊、咸肉扁尖冬瓜湯、蟹粉撈面、紅燒肉、核桃冰糕。最愛(ài)咸肉菜炒飯。對(duì)咸肉糯潤(rùn)的口感有種偏執(zhí)，米粒彈圓飽滿，小油菜增清新甜味，不要就菜單獨(dú)下飯也頗精彩。均消：220 地址：淮海路 茂名南路59號(hào)老錦江飯店北樓11-12樓