除了必須標(biāo)示產(chǎn)品與廠商的詳細資料以外，食用油的營養(yǎng)標(biāo)示也必須清楚，若廠商能提供建議的烹飪與保存方式更佳。一般消費者最容易犯的錯誤是不看背面的成份標(biāo)示，所以常買到錯誤的食用油，如正面標(biāo)示調(diào)和油的產(chǎn)品，是以多種油品混合而成的產(chǎn)品，應(yīng)細看背面成份標(biāo)示，依法規(guī)定需以油脂含量最多的油脂標(biāo)示至含量最少的油脂，如標(biāo)示：沙拉油、芥花油、橄欖油，這表示沙拉油含量最多，其次是芥花油，而其中橄欖油含量最少。
玻璃瓶是科學(xué)公認最適合盛裝食用油的材質(zhì)，其次是鐵器（馬口鐵），再來才是塑料容器。一般塑料容器在高溫狀況（60℃以上）的廚房環(huán)境下，就有可能溶出不好的物質(zhì)在食用油中，影響油的品質(zhì)。若選擇玻璃瓶裝的食用油產(chǎn)品，應(yīng)以暗色玻璃瓶為主，因為食用油中的營養(yǎng)成份會因光線造成光氧化，讓食用油中的營養(yǎng)成份流失，若以暗色玻璃瓶盛裝食用油，可以避免因光線造成的食用油品質(zhì)變劣。
由于國人習(xí)慣以高溫大火的烹飪方式，所以油脂的安定性就特別重要，除了選擇發(fā)煙點高的食用油以外，也應(yīng)該時常觀察廚房抽油煙機及廚具的狀況。好的食用油在烹飪過程中所產(chǎn)生的煙是以食材的水蒸氣為主，并非所謂的油煙，所以抽油煙機及廚具會好清洗，不會有粘膩膠著的油煙物質(zhì)，造成烹飪者的肺部傷害。
根據(jù)最新的標(biāo)準(zhǔn)，食用油分為4個等級，第四級為最低等級，這分別相當(dāng)于舊標(biāo)準(zhǔn)的色拉油、高級烹調(diào)油、一級油和二級油。新標(biāo)準(zhǔn)還要求花生油和大豆油的生產(chǎn)企業(yè)在瓶體的標(biāo)簽上，必須標(biāo)明生產(chǎn)工藝是“壓榨”還是“浸出”，不能只是籠統(tǒng)地分為“烹調(diào)油”、“色拉油”。
主要是指產(chǎn)品的原料生產(chǎn)地。目前我國很多消費者都迷信洋品牌，但往往忽視了由于生產(chǎn)加工地在國外而不在本土，產(chǎn)品運輸時間過長，非常容易導(dǎo)致油脂變質(zhì)。
主要看產(chǎn)品原料是否是轉(zhuǎn)基因。據(jù)了解，由于我國并不限制使用 “ 轉(zhuǎn)基因 ” 原料，生產(chǎn)廠家選擇 “ 轉(zhuǎn)基因 ” 原料生產(chǎn)主要還是出于成本考慮。據(jù)估算，平均每桶5升非轉(zhuǎn)基因大豆油要比轉(zhuǎn)基因大豆油的成本貴2－3元錢。由于我國多數(shù)消費者對價格較為敏感， 對“ 轉(zhuǎn)基因 ” 產(chǎn)品了解不多，多數(shù)大廠商都不愿提高成本，生產(chǎn)“ 非轉(zhuǎn)基因 ” 產(chǎn)品。但是，在很多發(fā)達國家對轉(zhuǎn)基因食物的態(tài)度是非常冷酷而嚴厲的，歐盟15 國盡管某些轉(zhuǎn)基因成分被允許在食物中使用，但當(dāng)歐盟的法例收緊后，實質(zhì)上禁止了任何新的轉(zhuǎn)基因食物。斯里蘭卡從 2001 年5 月1 日起，所有轉(zhuǎn)基因食物都被禁止進口。挪威是全世界監(jiān)管轉(zhuǎn)基因食物最嚴格的國家， 政府禁止數(shù)種含有耐抗生素標(biāo)示基因的轉(zhuǎn)基因作物及制品進口， 政府亦執(zhí)行轉(zhuǎn) 基因標(biāo)簽制度。日本自 2001 年4 月1 日起，所有的轉(zhuǎn)基因食物都規(guī)定必須經(jīng) 過安全檢驗， 針對轉(zhuǎn)基因成分超過 5 ％的食物。執(zhí)行強制性標(biāo)簽制度。
專家認為優(yōu)質(zhì)油一般具有以下特征，第一，采用低溫壓榨或冷榨(cold pressed) ；第二，非精煉方法壓榨 (unrefined)，不含防腐劑及化學(xué)物質(zhì)；第三，由有機種子 (organic seeds) 制造，不含農(nóng)藥、添加劑；第四，用氮氣裝瓶 (nitrogen packed)，以杜絕氧化作用，保障食用油品質(zhì)；
食用油壓榨主要分三種壓榨：
浸出法（化學(xué)法）：采用6號輕汽油高溫浸出、脫脂脫膠、脫臭等精煉出來的食用油含有少量的化學(xué)成分在里面，長期飲食會影響身體健康。
壓榨法（物理壓榨）：純物理壓榨分熱榨和冷榨，我們?nèi)粘Ｉ钪幸话闶褂玫氖菬嵴ビ?，不過冷榨油相對熱榨比較營養(yǎng)，主要是低于60℃環(huán)境下低溫壓榨，保留了植物油物料中的營養(yǎng)成分，不過價格相對熱榨油高出一倍。
預(yù)榨浸出法（物理+化學(xué)）：首先把植物油預(yù)榨一遍 把壓榨出的干餅殘油再用化學(xué)浸出法浸出，這是一些商家降低成本的常見方法。
采用完全與陽光隔離的容器 (light-insulated containers) 裝油，如黑膠樽和深咖啡色玻璃瓶，阻止其氧化作用、酸敗現(xiàn)象及游離基出現(xiàn)。五看色澤：一般高品位油色淺，低品位油色深 ( 香油除外 ) 。油的色澤深淺也因其品種不同而使同品位油色略有差異。 品質(zhì)好的豆油為深黃色，一般的為淡黃色；菜籽油為黃中帶點綠或金黃色；花生油為淡黃色或淺橙色，棉籽油為淡黃色。
沉淀物、是否有分層。一般高品位油透明度高，水分雜質(zhì)少，無渾濁；無沉淀和懸浮物，黏度?。粺o分層現(xiàn)象。若有分層則很可能是摻假的混雜油 ( 芝麻油摻假較多 ) 。
特別要注意保質(zhì)期和出廠期，無廠名、無廠址、無質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)代號的，千萬要特別注意，不要輕易購買。
選購?fù)把b油要看桶口有無油跡，如有則表明封口不嚴，會導(dǎo)致油在存放過程中加速氧化。純凈的油應(yīng)是透明的，一般高品質(zhì)食用油在日光和燈光下肉眼觀察清亮無霧狀、無懸浮物、無雜質(zhì)、黏度較小、透明度好。每種食用油都有獨特的氣味，可以在手掌上滴一滴油，雙手合攏摩擦一段時間，然后聞聞有無異味。再看看有分層現(xiàn)象則很可能是摻假的混雜油。購油時應(yīng)選擇透明度高、色澤較淺(但芝麻油除外)、無分層、無沉淀物的食用油。提醒一下，由于食用油保質(zhì)期較短，易氧化酸敗，對人體健康有害，故不要一次性購買過多，以保證在保質(zhì)期內(nèi)食用。
消費者可以用手指沾一點油，抹在手掌心，搓后聞其氣味，品質(zhì)好的油，應(yīng)視品種的不同具有各自的油味，不應(yīng)有其他的異味，如酸臭異味。
~帶上這9招去選購好油吧~
聯(lián)系客服
