山葵比較高級(jí)，日式料理里常說的wasabi就是山葵，高檔料理店什么用的就是這個(gè)，各種講究，要一定要帶皮研磨派、必須削皮研磨派、從粗頭開始研磨派、從細(xì)頭開始研磨派、必須鯊魚皮做墊板來磨派等等等等，但是不知道為什么國(guó)人有人管這個(gè)叫芥末而不叫山葵，叫的人多了，反而山葵很少有人叫了。很多中國(guó)人也都以為日本人吃的不是山葵而是芥末了。
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山葵是長(zhǎng)在水田里的，必須在清澈的水里才能成活，一支山葵長(zhǎng)成需要三年才能上桌，好點(diǎn)的則要五年，所以是比較高級(jí)的調(diào)味料。380是超市價(jià)格，家庭用的大路貨。
順便說一個(gè)冷知識(shí)，國(guó)內(nèi)90%的店不需要這樣。。。
但是如果真的運(yùn)氣好，在有真貨山葵供應(yīng)的料理店，你按照常見的醬油里面加芥末醬然后攪拌蘸魚生的吃法，會(huì)被師傅當(dāng)土鱉的。因?yàn)樯娇睦蔽妒菗]發(fā)性的，很難保存，好的店都是現(xiàn)磨就是怕接觸空氣以后口感變差，如果放在醬油里攪拌瞬間味道就被破壞了，有品的吃法應(yīng)該是蘸一小撮放在生魚片上面，然后夾起生魚片用另外一面蘸醬油，用筷子把包著山葵的魚生送進(jìn)嘴里，不可以讓醬油和山葵有直接的接觸。
芥末是芥菜類蔬菜包括十字花科的某些植物種子研磨而成，顏色是黃色，老美熱狗上面用的最多了。作為山葵的替代品倒也不能說有多不好，畢竟便宜很多。
辣根和蘿卜的一個(gè)科，很好養(yǎng)活，有些人甚至把它視為花園禍害。價(jià)格參考蘿卜。。。
國(guó)內(nèi)日料店最多的就是此物，大部分都添加了綠色。
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