眼看著羊年就快到了。在食客們的眼里，十二生肖可以分成三類：能吃的、不能吃的、吃不著的。龍是吃不著的，虎是不能吃的，羊當(dāng)然能吃，而且是好吃的。
說起這羊肉的吃法，還真是五花八門。上海雖不是一個(gè)以羊肉為主要肉食的地方，但羊肉菜肴還是很容易吃到的，特別是在這種濕冷的冬季，暖身健體的羊肉尤為討人喜歡。大怪美食的諸路英雄也都好羊肉這口，各自有鐘意的大餐廳、小館子，不如在羊年來臨之際，一起拿出來交流交流，看看誰家的羊肉能把你給鮮著。
真如羊肉——尋回三十年前的記憶
文：cookie 圖：大怪
“從前有座城，城外有座廟，廟外有爿羊肉館，生意交關(guān)好?！闭嫒缢屡?，木頭匾額下，跨進(jìn)門，熱氣氤氳而至。八仙桌和太師椅的斑駁里，一大波阿姨爺叔早已坐定，茶酒間談笑風(fēng)生，讓人疑是進(jìn)了誰家的客堂間。
泡一杯茶，裝一碟調(diào)料，撒一把大蒜，守桌待羊吧！白切羊肉，真可稱“雪花羊肉”，入口酥軟而不肥膩，如脂似玉的肥腴之處叫人欲罷不能。紅燒羊肉每塊都用細(xì)繩捆扎而煮，上桌前剪幾刀，食客用筷子就能挑開?！胞u濃、肥甜、鮮糯”，精明的老饕把面條夾入這羊肉澆頭浸透而食，才真是情趣。如果還不過癮，就到外賣窗口瞧瞧，羊身上所有部件都有，油紙一卷，把80年代一起打包回家吧！
真如羊肉館
地址：上海市寺前街1號(hào)（近北石路）
電話：021-52665100
崇明紅燒羊肉——上海的保留味道
文+圖：大怪美食
上海人最家常的羊肉做法還是紅燒，醬油、冰糖，末了再撒上一把大蒜葉，下酒、過飯，最后剩下的湯鹵和碎肉，直接下了面條丟上去這么一拌，就是冬天最美的事情。在崇明吃到的這個(gè)紅燒羊肉，跟平時(shí)吃的有點(diǎn)不一樣：白山羊肉含脂量少，入口輕盈；膻味也明顯小，除了品種的原因，廚師在料理的時(shí)候又加了蘿卜、山楂、蔥姜和孜然，用來祛膻增香；肉質(zhì)細(xì)，一般山羊運(yùn)動(dòng)量都大過綿羊，吃口會(huì)較粗，崇明白山羊算是個(gè)奇葩，細(xì)密鮮香，飯后完全不需要牙簽。
品悅中餐廳
地址：上海崇明陳家鎮(zhèn)攬海路799弄
地址：崇明金茂凱悅酒店1樓
電話：021-67031234
巴爾楚克手抓羊肉——?jiǎng)e無分號(hào)
文：陳曉棟 圖：Kenneth
上海羊肉的來源大抵有兩條路子，一是內(nèi)蒙，二是江南一帶，新疆羊肉特別是鼎鼎有名的巴爾楚克羊肉，以前大家是沒這個(gè)口福的?，F(xiàn)在，Miss Ali為了鞏固自己新疆餐廳的地位，獨(dú)家引進(jìn)了巴楚羊肉，即便困難不小，但是那傳說中難得的鮮香，還是來到了上海。如此上乘的羊肉，當(dāng)然要用最能表現(xiàn)本味的方法來烹飪，牧區(qū)最傳統(tǒng)的手抓羊肉便是不二之選。這里的手抓羊肉是新疆牧民的秘制做法，用整只的番茄同煮去膻，再加進(jìn)胡蘿卜，不但顏色煞是好看，其中的甜味更能吊鮮。
紅柳羊肉串——來自戈壁的飄香
文：陳曉棟 圖：Kenneth
紅柳在新疆戈壁中已經(jīng)存在不知道多少年了，最近才來到上海，用這種灌木串羊肉，烤出來的肉串香味特殊。坐在Miss Ali這種環(huán)境西派的新疆餐廳里吃飯，面對(duì)著用紅柳羊肉串和杯中的葡萄酒，耳邊是摩登的音樂；再想到小時(shí)候，吃著學(xué)校門口新疆小販用自行車輪輻條串起來的羊肉，喝著從同學(xué)那里蹭來的“紅寶”，旁邊工地的打樁機(jī)在賣力開動(dòng)，陡然間恍若隔世。
Miss Ali
地址：上海市大沽路380-1號(hào)
電話：021-63355016
藏書羊肉——鬧市小店十三年
文+圖：邵毓挺
蘇州藏書羊肉出了天平山便先到了蘇州市區(qū)，后來來上海灘，也是有些年份了。一家在萬航渡路上的羊肉店開了十三年，絕對(duì)算是一家老店，每天食客絡(luò)繹，有新村的老人、對(duì)面商場(chǎng)的營(yíng)業(yè)員、背書包的孩子和工休的環(huán)衛(wèi)工人——口碑好，回頭客多，才是生存之道。
午時(shí)，店口按例是要排個(gè)小隊(duì)的，老板娘熱情招呼，是一口吳儂軟語：“奈等歇哦，快哉?！甭曇袈犞褪娣．吘?，吳門妙地的方言是藏書羊肉最好的背書。店小貨色全，一只羊的各個(gè)部份均有呈現(xiàn)，最精彩的還是白切羊肉和紅燒鍋?zhàn)?。白切不消?xì)說，拼的就是肉品。紅燒則肉味齊整，皮骨肉搭配合適，羊肉在嘟嘟的鍋里和白菜粉絲搭檔完全代言了冬日的溫暖。喜歡蒜葉的，再點(diǎn)一份羊肚蒜葉，添一份熱、嫩、香，只是餐后要嚼點(diǎn)口香糖。最后上面，面條是蘇州線條，同德興的樣子，細(xì)面寬湯，三下五除二，算是到了高潮。
蘇州羊肉館
地址：上海市萬航渡路697號(hào)
電話：021-29940555
羊肉湯——大鍋大肉老湯
文+圖：大怪
坊間名氣很響的小店，大老遠(yuǎn)坐了公交來試試。店門口那直徑約莫一米的大鍋，烹煮的是大塊羊肉羊雜，中間汩汩翻滾，鍋邊是厚厚的老油。提鼻子一聞，劈頭蓋臉的羊油味兒之中，還夾雜了一點(diǎn)油薅味兒。
煮熟的羊肉羊雜霸氣地一字排開，先稱再切，撒上配料，再舀一勺門口的老湯，就是這里的羊肉沖湯。小份15元，大份20元的羊肉沖湯，圖的就是肉多，再配個(gè)一塊錢的酥餅，管飽管暖。你說要是能有饃啊粉絲啊，是不是更爽一些？
馬家羊肉鮮湯
地址：上海市東余杭路1136號(hào)（近保定路）
電話：13636331201
新西蘭小羔羊排——最幼齒的羊肉
文：陳曉棟 圖：Kenneth
羊排是西餐里最傳統(tǒng)的羊肉烹飪之一，辨識(shí)度很高。Le Champagne這道羊排所來自的小羔羊，肯定是早早地就被宰殺了，一看個(gè)頭就知道了，所以三根肋骨連在一起烤，羊排方顯得有些體積，也能高高地立起來。因?yàn)槭怯X的小羊，所以羊排肉質(zhì)細(xì)嫩無比，配菜除了花草和香料外，主要是一堆薏米，這個(gè)組合泄露了主廚是東方人的身份，融中國(guó)元素入法餐，也是個(gè)挺有意思的想法——大家排排濕氣吧。
Le Champagne
地址：上海市新樂路82號(hào)首席公館5樓
電話：64387597
絲路羊肩——西方肉、中東米
文：陳曉棟 圖：Kenneth
羊肩肉這個(gè)部位，在西洋人眼里也是好東西，先燉后烤的做法，既令汁水豐富、肉質(zhì)細(xì)嫩，也可以把香味最大限度地發(fā)揮出來。remedy源氣365這道菜的羊肩肉來自澳洲，配了美國(guó)無花果和杏仁來豐富香甜味和口感，取名“絲路”，是因?yàn)檫€搭配了種植于阿拉伯地區(qū)的北非小米。羊肉和北非小米都是絲綢之路一帶的傳統(tǒng)食物，肉香和米香配得很相宜，而且口感上一個(gè)酥軟、一個(gè)微脆，出現(xiàn)在一起確實(shí)不錯(cuò)。
remedy源氣365
地址：上海市蒙自路207號(hào)12003-005室
電話：021- 53860291
三式品羔羊——根本停不下來
文：陳曉棟 圖：Kenneth
Museo做的是創(chuàng)意西餐，所以不甘于讓羊肉只局限在傳統(tǒng)的做法上。這道“三式品羔羊”，說白了就是羊肉三吃：羊排和羊里脊肉是炭烤的，先展示一下餐廳羊肉的品質(zhì)。重點(diǎn)是“牧羊人羊肉烤餡餅”，裝在一個(gè)小瓷皿里，上面蓋的是松露薯泥，一勺挖到底抄起來，濃香的氣息和濃厚的口感可想而知，基本上是停不下來的節(jié)奏。那么問題來了：哪里的牧羊人，會(huì)有這樣的口福呢？
Museo 妙食社
地址：上海市廣東路20號(hào)外灘五號(hào)4樓
電話：021-63330626
烤羊腿——草原的氣息
文+圖：抹茶
烤羊腿算是很豪放的吃法了，再矜持的人也會(huì)被這氛圍感染。切意的烤羊腿要等40分鐘，小哥端著沉甸甸的炭爐和羊腿，夾帶著一股熱浪，出現(xiàn)在桌邊。每只羊腿起碼4斤以上，提前用香料腌制大半天，客人下單后先在后廚烤到七八分熟，然后架在炭爐上上桌，在客人面前繼續(xù)慢烤。這樣，你就可以繼續(xù)裝模作樣地給羊腿翻翻身，假裝在野外燒烤。內(nèi)蒙草飼羊腿泛著迷人的金黃色澤，表皮酥脆，沒有羊膻味，也沒有太多肥肉，卻不老不柴，細(xì)嫩多汁。尤其是，當(dāng)你用店里的自制長(zhǎng)柄刀叉切下第一塊羊腿肉時(shí)，羊油滴滴答答落在燒紅的炭上，升騰起勾人的香氣，叫人無法抗拒。切羊腿也有講究，橫向薄切，就像片皮鴨那樣，把羊肉給片下來，放在烤網(wǎng)上保溫，吃的時(shí)候可以蘸些椒鹽和辣椒粉，更增添風(fēng)味。
切意烤羊腿
地址：上海市長(zhǎng)樂路348號(hào)
電話：18916623577
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