有木有人和豆小果同感：春天還沒過夠呢，突然間夏天就來了！
天氣越來越熱，食欲卻越來越差，又到了人生的岔路口：吃點什么捏？
夏天了就要有點夏天的模樣，涼味上桌還愁吃不下飯~
涼皮、涼面、涼拌菜趕緊學起來，保證你一碗下肚還想再來一碗。o(*≧▽≦)ツ
開胃涼味真美味
━ 拌香辣雞絲 ━
雞胸肉的熱量比較低，采用少油的做法，不必擔心熱量的問題，夏季吃非常合適宜。
by youhaha0的廚房
用料
雞胸肉350克
黃瓜一根
胡蘿卜1/2根
花椒5粒
蔥適量
姜一片
生抽2湯匙
香醋一湯匙
白糖10克
雞精適量
油辣子一湯匙
油一湯匙
做法
1.準備材料，雞胸肉化凍洗凈，蔬菜洗凈
2.鍋中放涼水，放入蔥姜、少許的花椒，放入雞胸肉，大火燒開，小火煮至用筷子能插透雞肉即可關(guān)火，大約需要8-10分鐘
3.撈出雞胸肉放入涼開水中浸泡一會；黃瓜、胡蘿卜切絲待用
4.把生抽、香醋、白糖、雞精、油辣子全部放到調(diào)料碗里，攪拌均勻；涼透的雞胸肉用手撕成絲，與黃瓜收在大碗里
5.胡蘿卜入沸水中焯水，水里放適量的鹽、少許的油，撈出焯水后的胡蘿卜絲放在雞絲上，澆上調(diào)好的料汁
6.拌勻料汁，撒上蔥花即可上桌
小貼士
雞胸肉的做法很多，這樣處理比較省事，油辣子的量根據(jù)個人的嗜辣程度放。
━ 為炎熱夏季做道酸甜開胃面食——蕎麥冷面 ━
對于沒什么食欲的人來說，就盡情的享受這道酸甜口味給你帶來的驚喜吧。
by 哈尼22
用料
蕎麥冷面1包500g
醬牛肉一塊
泡菜1小碗
黃瓜一段
熟雞蛋1個
蘋果或梨半個
涼白開或牛肉湯1000g
白醋50ml
牛肉粉1勺
糖3勺
鹽適量
生抽8ml
辣椒油或韓式辣椒醬1茶匙
熟芝麻適量
做法
1.備好材料。
2.涼白開或牛肉湯1000g，白醋50ml，牛肉粉1勺，糖3勺，鹽適量，生抽10ml，辣椒油或韓式辣椒醬1茶匙調(diào)成汁冷藏1小時。
3.蕎面冷面在水里泡20分鐘。
4.水燒開，煮2分鐘撈出。
5.在普通的水里過兩次水，再在冰水里過一次水。
6.配料切好。
7.準備好一個碗倒入湯汁和冷面。
8.把配料加上，撒上熟芝麻就好了。
━ 自制涼皮 ━
天氣漸暖，喜歡吃涼皮的人越來越多。外面賣的味道雖不錯，但各種衛(wèi)生問題著實讓人擔心。自己在家里做的其實非常容易，配料也可以根據(jù)自己的喜好來。非常值得一試哦~
by 樂悠廚房
用料
面粉500克
鹽3克
水適量
做法
1.500克面粉、3克左右的鹽、適量清水和成比較硬的面團。然后醒發(fā)半個小時左右。
2.開始洗面，其實就是在水里揉面。在盆里放一些水，不要太多，然后將面團放入盆內(nèi)用力揉。
3.揉到水成為白色的面糊，就要將面糊倒到另一個盆中備用，然后往面團中再填一些水繼續(xù)揉。這是洗了三遍的樣子。大概洗個五六遍就可以了。
4.將所有洗好的面糊，過兩次篩。然后蓋好保鮮膜，放進涼箱冷藏沉淀7-8個小時。
5.將最后揉出的面筋放進盤里，上火蒸20分鐘左右。蒸好后晾涼切塊備用。
6.沉淀好的面糊，要將最上面的水去掉。然后攪拌勻均。
7.準備兩個平底的盤子，在底部刷一點點油。然后倒一勺面糊進去，再將轉(zhuǎn)動盤子使其勻均的鋪在盤中。
8.鍋中放適量的水，燒開后轉(zhuǎn)小火，將盛有面糊的盤子放進去，小火蒸3分鐘即可。在蒸的過程中，要準備另一個盤子里的面糊。
9.蒸好后的面皮從鍋中取出，迅速放入冷水盆中，讓其降溫。然后輕輕將面皮揭下來。放面皮的時候，要在每一層抹一點油，防止其粘連。面皮做好晾涼后，就可以切條加調(diào)味料拌勻開吃了。
小貼士
好吃的面皮離不開好料。配菜有：黃瓜絲、豆芽、香菜、面筋。調(diào)料有：蒜汁、生抽、醋、香料水、辣椒油、香油。我沒有放芝麻醬，而是把去皮的油炸花生和熟芝麻搟碎拌到面皮里，味道要比芝麻醬還好哦。香料水的制作方法：十幾?；ń?、兩個八角、一小把小茴香，一起放到鍋里，加入一大碗水，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火煮十分鐘關(guān)火晾涼過濾掉香料即可用。
━ 涼拌手撕茄條 ━
天氣開始暖和起來，快手涼拌菜又要頻繁出現(xiàn)在餐桌上啦(^_^)
by 香顏
用料
長條紫茄子三根(350克)
蒜兩瓣
香菜一顆
小蔥兩顆
生抽三勺
陳醋兩勺
糖一小勺
鹽半小勺
油兩勺
朝天椒(裝飾)一只
做法
1.備料，茄子洗凈去蒂，太長了就切一半，放蒸鍋里蒸熟，約十分鐘左右。
2.十分鐘后，茄子蒸好，放一旁冷卻。涼至手溫用手撕成筷子粗細條，瀝去茄子出的水，放大碗里備用。
3.準備料汁，蒜搗碎，小蔥切蔥花，香菜切碎，加入三勺生抽，兩勺陳醋。
4.一小勺白糖，半小勺鹽，攪勻。
5.炒鍋無水，兩勺油大火燒熱冒煙關(guān)火。
6.澆到料汁上，再把料汁攪勻吃的時候澆到茄條上即可。料汁不要一次全部倒入，調(diào)至適合自己口味就好。
7.成品，裝飾朝天椒。
小貼士
料汁最好不要一次全部倒入，調(diào)到合適自家口味就好，因為茄子會不同程度的出水，咸淡不好掌握，這個菜譜中的料汁我是全用了的。
━ 南昌涼拌藕 ━
by 糖小餅
用料
蓮藕1節(jié)
素食蠔油1湯匙
生抽1湯匙
白砂糖1茶匙
辣椒面1-2茶匙
鹽
雞精1小撮
做法
1.蓮藕去皮，煮至用筷子可以輕松戳穿的程度
2.撈出瀝水后切成藕片
3.除了鹽以外的所有調(diào)味料拌勻備用
4.加入藕片拌勻，根據(jù)咸淡程度加鹽調(diào)味即可（我放的藕不多，所以幾乎不用怎么加鹽就夠了）
5.成品~
━ 爽口酸辣涼面【快手、開胃，方便面新吃法】 ━
回家路上都曬蔫了，轉(zhuǎn)眼就是吃涼菜的季節(jié)了。
by 程序媛刺猬
用料
面條
蝦仁
黃瓜
胡蘿卜
西紅柿
蒜蓉1大匙
生抽2大匙
香醋2大匙
番茄醬1大匙
辣椒紅油1大匙
芝麻香油1大匙
糖1小匙
香菜碎適量
清水適量
方便面醬料包可選
做法
1.水燒開，放面條/方便面煮熟，撈起放入涼水備用
2.蝦仁放進水里焯一下
3.黃瓜、胡蘿卜切條，西紅柿切丁
4.生抽、醋、番茄醬、辣椒油以2:2:1:1比例混好，加入適量糖和香油提鮮，加入蒜蓉和香菜碎，調(diào)勻成涼面汁。如果用的是方便面，加入醬料包味道更好~
5.拌好了吃 oh yeah
━ 紅糖桂花冰粉 ━
by 潘潘貓
用料
冰粉粉3克
清水500克
紅糖適量
桂花糖適量
做法
1.將水做開后倒入大碗中。
2.放入冰粉粉，攪拌均勻。
3.水晾涼后，水也就凝固了。
4.在透明的凍上用刀切成方塊，把冰粉塊盛入碗中。
5.開始熬紅糖水，水開后放入紅糖用勺子一邊攪一邊熬。放入適量的桂花糖。
6.將桂花紅糖水煮出大泡，熬制粘即可關(guān)火，稍微晾涼后淋在冰粉上就可以享用了。
━ 老四川紅油涼面 ━
涼面即方便又好吃，在盛夏是老四川人們餐桌上的?？汀Ｄ且煌胨崂遍_胃的調(diào)料，成了決定一碗紅油涼面的成敗關(guān)鍵！
by 小辭xiaoci
用料
涼面500G
豆芽300G
黃瓜半截
紅油40ML
醋40ML
糖15G
鹽5G
花椒面5G
雞精5G
蒜6瓣
做法
1.豆芽洗凈，放入沸水里氽燙一分鐘。涼面我是買的現(xiàn)成的，要自己做的話，就把面煮熟，然后攤在菜板上，旁邊放一風扇吹，用筷子不斷挑起抖動，同時拌入少許麻油，晾涼即可。
2.豆芽燙好后，放入涼開水里浸泡30秒，撈出瀝干水份。黃瓜洗凈切片絲備用。
3.在碗內(nèi)調(diào)入上述所有調(diào)料，攪勻，把涼面放入，上面擺上豆芽，黃瓜絲，吃的時候拌勻即可。
━ 韓式?jīng)霭瓒寡?━
by 斗戰(zhàn)剩女
用料
黃豆芽400g
鹽一大勺
雞精適量
蒜3瓣
干辣椒4只
芝麻油一大勺
胡椒粉或黑胡椒粗顆粒適量
熟芝麻適量
做法
1.水中放入大勺鹽和干辣椒燒開
2.放入豆芽煮2.3分鐘，邊翻邊煮
3.倒入漏盆中晾干水分，經(jīng)常翻翻（不需過涼水）
4.挑出煮軟的干辣椒切絲，把蒜搗成蒜泥
5.晾干水分的豆芽放入容器中跟著繼續(xù)放入胡椒粉，雞精，芝麻油，辣椒，蒜泥，芝麻，拌均勻。（黑色顆粒為黑胡椒粉粒）
6.裝盤即可
━ 涼面也能吃出冰火兩重天——酸辣雞絲涼面 ━
麻辣的調(diào)味料加上用冰水過涼的面條，吃起來不是一般的清爽那，再加上大量的醋，好吧，這絕對的是道開胃的涼面。
by 哈尼22
用料
雞胸肉3塊
面條2斤
黃瓜1根
蒜2瓣
小香蔥3根
大蔥5段
姜3片
熟花生碎小半碗
辣油子3勺
醋3勺
鹽2茶匙
生抽1勺
雞精1茶匙
芝麻醬2勺
花椒油2茶匙
料酒2勺
做法
1.（5人的量）食材備好。
2.鍋中加水倒入雞胸肉，姜3片，料酒2勺，大蔥5段，大火煮15分鐘。
3.撈出在水里過下涼。
4.順著雞胸肉的紋理撕成絲。
5.黃瓜切絲，蔥切花，蒜切碎。
6.熟花生碎小半碗，辣油子3勺，醋3勺，鹽2勺，生抽1勺，雞精1茶匙，麻醬2勺，花椒油2勺，料酒2勺，蔥花，蒜。全混合一起調(diào)成汁。
7.鍋中水燒開下入面條。水提前在冰箱冷藏下，倒入面條過下涼，瀝干水分。
8.最后調(diào)料汁澆在面條上就好了。
9.油潑辣子的做法：材料：干辣椒一小碗，花生，芝麻半小碗，花椒適量，八角一個，桂皮一塊。調(diào)料：鹽2勺，花椒粉1勺，五香粉半勺。
10.花生在鍋中翻炒一下，干辣椒，花生切碎備用。
11.辣椒碎，花生碎，芝麻倒在不銹鋼碗里，倒入鹽2勺，花椒粉1勺，五香粉半勺，攪拌均勻備用。
12.鍋中倒入適量的油，倒入花椒，陳皮，八角，炒香。
13.把里面的材料過濾出來，留下油。把油稍微放的有些涼，倒入辣子中，攪拌均勻后，再倒入些醋增加下口感就好了。
聯(lián)系客服
