干鍋是很多人的心頭好，提起干鍋就有說不完的干鍋菜！干鍋土豆，干鍋花菜，干鍋茶樹菇……每一道都是那么！那么！那么下飯！
混合多種調(diào)味，加入任何想吃的食材，變著花樣搭配起來。做法絕對的簡單易上手，但是又能瞬間激發(fā)你的味蕾，吃起來那叫一個銷魂！
今天豆小果就攜帶干鍋家族的中堅力量與乃們見面，記得先把米飯燜上呦~
┃ 超級勁爆香辣過癮：干鍋連藕鴨 ┃
by 蘇蘇愛美食WH
“夏天吃鴨勝補藥”，鴨子們自小在水里長大，汲取水之精華，故而其肉性味甘而寒，是炎熱夏季不可多得的滋補佳品。加之鴨子們酷愛運動，生的肌肉緊密，脂肪極少，是減肥妹紙的理想食物。炎熱的夏季，最合適來道【干鍋連藕鴨】，開胃又營養(yǎng)，而且簡單易做，只有掌握幾個小竅門就會零失敗，打造出無敵人氣的下飯菜。
┈ 用料 ┈
土鴨半只900克
藕250克
芹菜100克
干紅辣椒6個
大蒜5瓣
蔥15克
姜5克
鹽少許
花椒1克
白醋1勺
細砂糖10克
料酒2大勺
老抽1大勺
生抽1大勺
┈ 做法 ┈
① 鴨子洗凈，剁成小塊。
② 藕洗凈去皮切片，浸泡在加了白醋的清水中。
③ 排骨洗凈放入鍋中，加入姜蒜和沒過排骨的水。
④ 取一只小碗調(diào)汁，倒入糖和生抽。倒入老抽和料酒一起調(diào)成醬汁。
⑤ 小火爆香花椒和干辣椒，再爆香蔥姜蒜。
⑥ 轉(zhuǎn)中火煸炒鴨肉，將鴨油慢慢逼出，炒至鴨肉的皮變金黃。再將炒過的鴨肉倒入燉鍋。
⑦ 倒入調(diào)好的醬汁，加入開水沒過鴨肉，大火燒開轉(zhuǎn)小火煮40分鐘以上至鴨肉軟熟即可。
⑧ 煮好的鴨肉倒入炒鍋，倒入瀝干水的蓮藕片翻炒。
⑨ 加鹽繼續(xù)煸炒，直到汁完全收干鴨肉表面略變酥，倒入芹菜段翻炒出鍋即可。
⑩ 好誘人！真的非常好吃！喜歡的小伙伴，不妨一試！
┈ 小貼士 ┈
鴨子最好選擇菜鴨，菜鴨比較嫩，不要選擇老鴨，老鴨熬湯比較好。鴨肉需要冷水下鍋，還要加1大勺料酒煮開才能去除血水和腥味。
藕洗切片一定要浸泡在加了白醋的清水中，以免變黑。
第一次用炒鍋炒，要先小火爆香佐料，再轉(zhuǎn)中火煸炒鴨肉，將鴨油慢慢逼出，炒至鴨肉的皮變金黃。
第二次用炒鍋炒，炒至汁收干鴨肉表面略變酥即可。
┃ 干鍋有機花菜 ┃
by 香顏
口感脆嫩脆嫩滴，尤其適合干鍋做法，干香微辣，一人吃掉一盤不是事兒(^_^)
┈ 用料 ┈
有機花菜300g
豬五花100g
紅尖椒20g
蒜兩瓣
姜20g
蔥綠兩根
蒸魚豉油兩勺
耗油一勺
老干媽豆豉辣醬一勺
白糖一小勺
鹽(泡花菜)一小勺
┈ 做法 ┈
① 花菜泡水里20分鐘，水里放一小勺鹽。
② 菜花掰開小朵，五花肉切稍薄片，蒜姜切片，紅椒蔥綠切段。如果有青蒜代替蔥綠更好。
③ 煮鍋開水，放入菜花焯水一分鐘撈出過涼備用。
④ 熱鍋涼油，小火少許油，放入五花肉煸炒。
⑤ 煸出油，兩面煸黃，放入蒜姜炒出香味。
⑥ 加入一大勺老干媽豆豉辣醬，炒出紅油。
⑦ 放入花菜和紅椒，加入兩勺蒸魚豉油，一勺耗油。
⑧ 一小勺糖大火不停翻炒約兩分鐘。
⑨ 翻炒約兩分鐘，出鍋前放入蔥綠略炒即可。如果你覺得不夠咸，那就加點鹽，我這里沒加。
┈ 小貼士 ┈
花菜要用淡鹽水浸泡一會，可以逼出里面可能會有的小蟲子，并且有殺菌作用。
┃ 干鍋茶樹菇 ┃
by 肥小菇
茶樹菇有一種很特別的質(zhì)感，咀嚼起來很令人回味。先將培根煸炒過，再和茶樹菇一起烹飪，讓它吸收里面的油脂，既減少了肥肉的油膩，更增添了茶樹菇的風(fēng)味。
┈ 用料 ┈
茶樹菇300g
培根5片
大蒜頭4個
辣椒干適量
香菜適量
油適量
鹽適量
糖適量
生抽5ml
┈ 做法 ┈
① 茶樹菇洗凈切段，準(zhǔn)備少許香菜洗凈。
② 茶樹菇入開水鍋里焯水后撈出瀝干水份備用。
③ 將培根片切成適當(dāng)大小，起油鍋，放少許油下培根煸炒，逼出少許油后盛起。
④ 再放入少許油，下大蒜頭，辣椒干煸香。
⑤ 大蒜激發(fā)出香味后，倒入綽燙過的茶樹菇，大火翻炒。
⑥ 加入適量生抽，鹽、糖調(diào)味、上色。
⑦ 均勻翻炒后倒入培根，繼續(xù)翻炒，撒上香菜，混合均勻，裝盤。
┈ 小貼士 ┈
辣椒干不能煸炒太久，不然會很嗆人，先煸香大蒜頭，再放辣椒干稍微激發(fā)些香味即可，辣椒干即起來到了增加辣度激發(fā)香味的作用，也起到了點綴菜色的作用。先炒茶樹菇再放生抽，再加入培根，一方面培根是咸的，一方面放了培根之后再放生抽，培根會變得黑黑的不是很好看。
┃ 干鍋土豆片 ┃
土豆怎么吃都好吃，今天來一盤色香味俱全的干鍋土豆片。
┈ 用料 ┈
土豆2個
紅椒1個
大蒜3瓣
干鍋醬1勺
味極鮮2勺
白糖1勺
小蔥1根
香菜適量
┈ 做法 ┈
① 土豆切片放水里去除淀粉。
② 土豆切片放水里去除淀粉。
③ 平底鍋刷薄油把土豆片兩面煎黃。
④ 再放入少許油，下大蒜頭，辣椒干煸香。
⑤ 紅椒切絲，怕辣的用彩椒。
⑥ 干鍋醬備用。大家都問，我在這補充一下，超市都有賣的，要是沒有就用花椒，豆豉，郫縣豆瓣爆香炒出紅油即可。
⑦ 鍋內(nèi)下底油爆香干鍋醬蒜瓣。
⑧ 下土豆片辣椒絲翻炒，加入一品鮮和白糖翻炒均勻。
⑨ 出鍋前加入香菜段即可。
┃ 干鍋千葉豆腐 ┃
┈ 用料 ┈
千葉豆腐1盒
五花肉200克
香菇6-10顆
青椒5顆
紅椒4顆
青蒜適量
姜蒜適量
醬油適量
蠔油適量
料酒適量
油鹽適量
┈ 做法 ┈
① 準(zhǔn)備好原材料；
② 鍋中放少許油， 下入千葉豆腐， 煎時加入少量的鹽；
③ 豆腐煎至兩面金黃；
④ 鍋內(nèi)留少許油，放入五花肉煸炒；
⑤ 將五花肉中油脂煸炒出， 且表面微微焦黃；
⑥ 放入準(zhǔn)備好的姜、蒜、紅辣椒一起煸炒；
⑦ 再加入適量的料酒和生抽；
⑧ 加入煎好的千葉豆腐和香菇繼續(xù)翻炒，慢慢將它們炒熟炒香；
⑨ 炒至八、九成熟時放入青椒翻炒；
⑩ 最后加入鹽、胡椒粉和蠔油等調(diào)味料翻炒均勻；
炒好后轉(zhuǎn)入小干鍋中， 表面上再撒些青蒜。
┈ 小貼士 ┈
先將千葉豆腐用油煎至表面金黃，煎時可以加入點鹽入底味；炒菜時要少放油，五花肉會煸出油來，這樣吃時少油味更香；五花肉煸炒好后適量加入醬油和生抽，再放入準(zhǔn)備好的千葉豆腐和香菇翻炒，全程無須再放入其他水；炒至八、九成熟時最后再加入青椒，青椒不須很長時間；加入鹽、胡椒粉和蠔油繼續(xù)翻炒均勻；炒好后轉(zhuǎn)入小干鍋中， 再放入的青蒜， 放在小火鍋上。
┃ 麻辣干鍋排骨 ┃
by 泡菜燉肉
┈ 用料 ┈
肋排250g
藕100g
紅99火鍋底料40g
花椒5g
青椒1個
紅尖椒7g
大蔥7g
姜片5g
蒜肉5個
┈ 做法 ┈
① 肋排焯水瀝干水分，藕切片或小塊。配料洗凈切好備用。
② 用的菜子油，熱鍋下油，油稍熱下肋排，炸至變金黃色。
③ 把所有配料下鍋，翻炒至火鍋底料融化。轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)翻炒15分鐘左右。
④ 加入藕片，防止藕片粘鍋，隔1-2分鐘就要翻炒下哦，十分鐘左右即可出鍋。
⑤ 出鍋啦，感覺自己萌萌噠~
┈ 小貼士 ┈
青椒可以在出鍋前幾分鐘再入鍋，這樣可以保持青椒的顏色，視覺上也更好看。不喜歡吃藕的同學(xué)可以換成萵筍，腐竹，搭配起來的味道不會讓你失望。
┃ 香辣干鍋蝦 ┃
┈ 用料 ┈
活蝦450克
芹菜50克
麻辣花生70克
大蔥一棵切片
糖3克
姜片20克
蒜頭3瓣拍破
干辣椒50克
花椒15克
生抽15ml
鹽3克
火鍋料90克
┈ 做法 ┈
① 蝦沖洗干凈后，用刀將背部剖開，去除蝦腸，芹菜洗凈切段。
② 鍋內(nèi)倒少量油，燒至七成熱，放入蝦炒到變色時撈出備用。
③ 鍋中留底油，燒到六成熱時，調(diào)成小火，下蔥，姜，蒜，干辣椒，花椒，火鍋料炒到火鍋料徹底融化，香氣四溢。
④ 放入蝦，烹入料酒，生抽炒勻，下芹菜段翻炒，調(diào)入鹽，糖炒勻后關(guān)火，撒上麻辣花生米即可出鍋。
┈ 小貼士 ┈
這道干鍋蝦還可以根據(jù)自己的喜好，加入土豆，藕，青筍等等，但事先都要將它們焯熟再加進鍋里與蝦和調(diào)料一塊炒勻。這道菜我用的火鍋料是皇城老媽牌的，雖然比普通的火鍋料貴了一點點，八過味道還不錯啦，哈哈。最后關(guān)火再加入花生，可以最大限度的保持花生的脆度，香辣花生下面有圖，各大超市都有賣的哦。
┃ 干鍋蘿卜 ┃
by 糖小餅
┈ 用料 ┈
白蘿卜1根
五花肉
干紅辣椒2個
八角1個
花椒1把
蒜1瓣
蠔油1湯匙
生抽2湯匙
白砂糖1湯匙
鹽
┈ 做法 ┈
① 白蘿卜去皮，切厚片備用。
② 五花肉洗凈，煮熟后撈出瀝水備用。
③ 香料準(zhǔn)備好，蒜切片，辣椒切圈。
④ 放入蝦，烹入料酒，生抽炒勻，下芹菜段翻炒，調(diào)入鹽，糖炒勻后關(guān)火，撒上麻辣花生米即可出鍋。
⑤ 起油鍋，放入五花肉片和香料翻炒。
⑥ 中小火煸至五花肉出油。
⑦ 放入蘿卜片翻炒一下，加入蠔油、生抽、糖。
⑧ 加水至沒過所有材料，大火煮開后轉(zhuǎn)中大火。
⑨ 煮至蘿卜片微微透明湯汁也差不多收干了，如果味道不夠可以補點鹽，撒一把蔥花起鍋。
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