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做法：

1. 姜、青椒切片、蘿卜切塊，牛腩逆著條紋切麻將大小，牛腩冷水下鍋，放姜片，煮出血水后撈出；

2. 將焯水后的牛腩放入沙煲，注入足量水，放姜片，大火燒開，小火煲1.5小時，隨后將煮好的牛腩撈出，控干；

3. 鍋里放少量油，將牛肉放入煸炒一會，放姜、干辣椒、八角、香葉，放入生抽3湯匙、老抽2湯匙、料酒1湯匙，在放入蘿卜一起拌炒一會；

4. 倒入燉牛腩的湯，加入白糖，大火燒開，小火煲50分鐘，50分鐘后放入青椒，開大火，一邊翻拌，一邊收汁，收汁到濃稠后放2g鹽提味即可。

做法：

1. 把牛腩切塊后洗凈加入清水和少許花椒泡清血水后洗凈，把香料用紗布包好；

2. 把牛肉冷水下鍋，和花椒一起焯水后去除花椒洗凈；

3. 熱鍋加入底油，爆香姜片，加入牛肉煸炒出香味加入料酒，加入海天蠔油；

4. 把食物移到砂鍋，加入開水，水量蓋過食物為佳，加入包好的香料和蔥結(jié)，蓋上轉(zhuǎn)小火燉2小時，之后打開轉(zhuǎn)大火稍微收汁后熄火即可。

做法：

1. 牛腩切小塊，清水浸泡1小時。中途不斷濾去血水。牛腩撈起瀝干水分。姜切片，蒜去皮。土豆去皮切塊；

2. 鍋里加少量油，燒熱后入姜片蒜瓣炒香，再倒入牛腩塊，翻炒均勻至肉塊變色。加2勺料酒，2勺生抽，半小碗水，拌勻后蓋上壓力蓋。上汽后燜15分鐘，關(guān)火；

3. 泄氣后打開壓力蓋，加入土豆塊，1大勺紅咖喱。大火煮開后中火慢燉。中途加適量鹽調(diào)味。燉至土豆軟爛后加2勺椰漿，混合均勻再燉一會兒即可。

做法：

1. 牛腩切成大小均勻5厘米左右的塊狀。鍋中放入適量冷水，牛肉塊放入鍋中，大火燒開，焯水去血沫然后撈出；

2. 焯水的同時，高壓鍋內(nèi)加入適量水燒開，將焯好的牛肉放入鍋中大火煮；

3. 放入蔥段、姜片，倒入適量黃酒，放入1—2粒八角，等鍋開后撇去少量浮沫。蓋上鍋蓋和高壓閥，鍋開后轉(zhuǎn)中小火燜制30—40分鐘左右；

4. 取出適量燜好的牛肉和牛肉湯，將去皮洗凈切成滾刀塊的白蘿卜放入牛腩湯中，加鹽燜煮10分鐘左右即可。

做法：

1. 牛腩切塊焯水，洋蔥、番茄、西芹切小塊，甜菜根去皮切小塊；蒜切片；

2. 鍋中加油燒熱，放入蒜片爆香，加入洋蔥和西芹稍炒，加入番茄炒一會兒，再加甜菜根炒；

3. 撥一邊，放入牛腩炒一下，加點生抽，加水，沒過牛腩就可以了，小火燉2.5小時；

4. 蘋果去皮去芯切小塊，加入蘋果丁、胡椒粉和迷迭香，再燉半小時，最后加鹽調(diào)味即可。

做法：

1. 牛腩洗凈，用開水煮沸，倒掉血水后備用，辣白菜準備待用；

2. 另倒一鍋冷水，將牛腩，香葉，桂皮，茴香，草果，生姜，大蒜等香料放入鍋中煮開，加入料酒，老抽；

3. 小火繼續(xù)煮2個小時后將牛腩撈出，用刀切成2厘米寬左右小塊；

4. 將切好的牛腩倒入鍋中繼續(xù)小火煮一個小時，將辣白菜倒入，燒十分鐘后就可以了。

做法：

1. 蔥切段，姜切片，草果一個，桂皮一小段，八角兩粒，干山楂、干辣椒適量，豆瓣醬一大勺，冰糖適量；

2. 牛腩切大塊，水開后放入牛腩，焯水去血沫，再用溫水清洗干凈雜質(zhì)；

3. 鍋中放適量油，中火爆香姜片和大蒜，再放入蔥白、桂皮、草果、八角和干辣椒爆出香味，調(diào)小火加入豆瓣醬和冰糖，炒出紅油；

4. 轉(zhuǎn)大火放入牛腩，翻炒約兩分鐘，加數(shù)滴香醋，炒出香味后加適量料酒，繼續(xù)翻炒至酒味揮發(fā)，調(diào)中火，加入適量生抽和老抽，翻炒至上色，加入適量開水至沒過牛腩四分之三處，煮開后移入高壓鍋，上汽后轉(zhuǎn)小火25分鐘關(guān)火，自然排氣后打開即可。