《紅樓夢(mèng)》作為封建社會(huì)的百科全書，飲食是其中重要的組成部分，大戶人家不僅講究美味，還要追求健康。夏天的燥熱容易讓人沒(méi)有胃口，食用太多刺激性食品又影響健康，怎樣才能找到既消暑又美味的食物？外灘君今天帶你看看《紅樓夢(mèng)》里的人夏天都在吃什么。時(shí)過(guò)境遷，大戶如賈府中人享有的高檔解暑佳品，如今普通百姓也可輕松擁有。
文 | 成陽(yáng)
消暑飲品：木樨清露和玫瑰清露
第三十三回，寶玉被賈環(huán)誣賴，挨了父親一頓打，襲人去向王夫人匯報(bào)寶玉的情況。
王夫人問(wèn)襲人，寶玉挨打后吃了什么東西沒(méi)有，襲人說(shuō)寶玉嚷著想喝酸梅湯，但她想著酸梅湯是收斂的東西，寶玉才挨了打，又不許叫喊，難免急火攻心，再喝這個(gè)，怕會(huì)弄出病，于是襲人拿糖腌制的玫瑰膏和著水喂寶玉服下，但寶玉卻嫌不夠香甜。
這時(shí)，王夫人突然想到前幾天有人送了一些香露來(lái)，便吩咐彩云和襲人給寶玉送去。
王夫人囑咐襲人：“你給他帶去兩瓶，一碗水配上一茶匙香露，就香得不得了！”王夫人遞給襲人兩個(gè)三寸玻璃小瓶，上面擰著螺絲銀蓋，一張鵝黃箋上寫著“木樨清露”，另一張寫著“玫瑰清露”。
等寶玉醒來(lái)，襲人就沖了碗香露給他喝，寶玉這下喝得很開心，原文的表述是“果然香妙非?！?。
木樨清露
玫瑰清露
原文中提到的“木樨清露”和“玫瑰清露”，是用桂花（即木樨花）和玫瑰花精制的兩種香露。玫瑰花作為可供食用的藥物，在《食物本草》中也有記載。
另?yè)?jù)《本草綱目》：“凡物之有質(zhì)者皆可取露。露乃物之精華，其法始于大西洋。傳入中國(guó)，大則用瓶，小則用壺，皆可蒸取……桂花蒸取，氣香味微苦，明目舒肝……玫瑰花蒸取，氣香味而淡，能活血、平肝、養(yǎng)胃、寬胸、散郁?！?/p>
寶玉挨了打，自然肝氣郁結(jié)，又兼暑熱難耐，玫瑰露在這個(gè)時(shí)候就發(fā)揮了它的雙重功效。
玫瑰露的主要成分是香茅醇、橙花醇、丁香油酚等揮發(fā)性物質(zhì)，它們所散發(fā)出的濃郁芳香，能夠作用于人的神經(jīng)系統(tǒng)，特別在夏季可起到解暑降壓的功效。因而寶玉如獲至寶也在意料之中。
古人善用蒸餾的方法提取玫瑰的精華，西方的蒸餾法傳入中國(guó)后，大大提高了制作清露的效率。淘寶上賣的玫瑰純露也是利用蒸餾的方法制作，最大程度保留玫瑰對(duì)身體有益的成分，加水服用，有和玫瑰清露同樣的功效。若是想擁有更好的口感，可加糖飲用。
如果覺得玫瑰純露的價(jià)格偏貴，也可以在家中用干玫瑰花瓣，糖桂花和冰糖自己DIY。
消暑菜肴：蓮葉羹
第三十五回，王夫人問(wèn)傷勢(shì)好轉(zhuǎn)的寶玉想吃什么，寶玉笑著說(shuō)：“也沒(méi)有什么特別想吃的，就是記得之前喝過(guò)的一種加了小荷葉、小蓮蓬的湯，現(xiàn)在突然特別想吃?！兵P姐在一旁笑寶玉嘴饞，那么多菜品，寶玉偏偏惦記著最難做的一種。
倒是賈母難得見寶玉胃口好，趕緊吩咐下人去做。只是做這蓮葉羹的四副模具不知道被誰(shuí)收著，詢問(wèn)了一番后，最后還是管金銀器的送來(lái)了。模具的精細(xì)讓見過(guò)大世面的薛姨媽也大吃一驚。
薛姨媽從下人手里接過(guò)來(lái)模具仔細(xì)審視，原來(lái)是一個(gè)小匣子，里面裝著四副銀模子，長(zhǎng)和寬各一寸多，模子的形狀有菊花的、梅花的、蓮蓬的，也有菱角的，一共有三四十種，都只有豆子的大小，做得十分精巧。
薛姨媽覺得這玩意兒實(shí)在繁瑣，向賈母王夫人打趣道：“你們府上的人真是想絕了，吃碗湯還有這么多講究，要不是今天寶玉提出來(lái)想吃，我都不知道這些東西是做什么用的呢?！?/p>
鳳姐急忙解釋：“姑媽，這你就不知道了。這是前幾年準(zhǔn)備飯菜的時(shí)候，下人們的想法。用模子印各種造型的面疙瘩出來(lái)，借著點(diǎn)兒荷葉的清香，不過(guò)最重要的還是要有好湯，我吃著倒覺得沒(méi)什么意思。誰(shuí)想到就做了那么一回，寶玉就記住了，今天還能想起來(lái)?！?/p>
這是去年貴妃賈元春歸省時(shí)吃過(guò)的一道湯菜——蓮葉羹，需用銀質(zhì)湯模子將濕面皮扎制出豆子大小的若干花型，再配以好湯燒制，原文中說(shuō)要“借點(diǎn)新荷葉的清香”，故名蓮葉羹。
蓮葉羹
直到今天，蓮葉依舊是既健康又美味的配料，蓮葉性味苦澀，歸肝、脾、胃、心經(jīng)，有清暑利濕、升發(fā)清陽(yáng)、涼血止血等功效。蓮羹有雞湯的鮮美，也有荷葉的清香，蓮子綿軟入味，是夏日里一道清爽的菜肴。
日常生活中想要制作蓮葉羹，工序可以不必如此繁雜。只需把面隨意做成小面疙瘩，放在加入了蓮葉汁和蓮子的雞湯里煮熟便可以食用。
如果還是嫌制作工序太麻煩，在炎熱的夏日午后，泡一杯清新的荷葉茶，也同樣有消暑的功效。
消暑蔬果：鮮藕和西瓜
第二十六回，恰逢薛蟠過(guò)生日，薛蟠的好友程日興送了他鮮藕和大西瓜。那藕又粗又長(zhǎng)，脆生生的，西瓜的個(gè)頭也不小。
薛蟠十分喜歡，贊不絕口，原文中薛蟠這樣贊賞道：“也不知道老胡和老程他們上哪找到這么粗、這么長(zhǎng)粉脆的鮮藕，這么大的西瓜?！?/p>
“還有暹羅國(guó)進(jìn)貢的靈柏香薰的暹羅豬、魚。豬和魚都好找到，不過(guò)就是花高一點(diǎn)的價(jià)格買，可是這藕和瓜虧他怎么種出來(lái)的呀！”
在第三十六回中，也提到了薛姨媽和林黛玉等人在王夫人屋里吃西瓜。
西瓜
第七十五回中，過(guò)中秋節(jié)時(shí)，賈府準(zhǔn)備了大量的西瓜，但西瓜的質(zhì)量卻大不如前了。賈母和賈珍抱怨：“西瓜看著倒好，打開卻也不怎么樣。”賈珍給賈母陪著笑：“月餅是新來(lái)的一個(gè)餑餑廚子打的，我試了試味道果然不錯(cuò)，才敢送來(lái)孝敬您的。西瓜往年也都還可以，不知今年怎么就不好了?！?/p>
賈政說(shuō)：“大概是因?yàn)榻衲暧晁嗔税?。”賈家地位的日漸衰亡也體現(xiàn)在其中。
但對(duì)于賈府中人吃西瓜的細(xì)節(jié)，《紅樓夢(mèng)》沒(méi)有具體的描寫。
作為夏季最常見的水果，西瓜性寒，味甘，歸心、胃、膀胱經(jīng)，具有清熱解暑、生津止渴、利尿除煩的功效；它可以解暑氣，治中暑，在夏季以西瓜汁代替飲料也是相宜的。如果厭倦了西瓜的普通吃法，可以嘗試制作西瓜西米露，或者西瓜冰棒、沙冰增加新鮮感。
鮮藕也同樣具有消暑的功能，據(jù)《隨息居飲食譜》記載：“鮮藕生食生錦，行瘀，止渴除煩，開胃消食?！?/p>
夏天烹調(diào)鮮藕最好的方法便是涼拌，將鮮藕煮熟后，加入調(diào)料和姜末進(jìn)行涼拌。生姜不僅可以提升藕的鮮味，還可以防暑降溫提神，是夏日極好的一道開味涼菜。
鮮藕
消暑甜品：酥酪
第十九回，賈元春回家省親，她想考考賈府孩子們的功課，出了個(gè)題目讓大家作詩(shī)。考試結(jié)束，元春對(duì)賈寶玉的進(jìn)步非常滿意，回宮之后，專門派人賞了一樣吃的給他，這個(gè)吃的有個(gè)好聽的名字，叫糖蒸酥酪。
賈寶玉舍不得吃，留給襲人。后來(lái)被寶玉的奶媽李嬤嬤看見，拿起勺子就吃，一個(gè)丫頭趕緊勸住李嬤嬤：“快別動(dòng)，那是說(shuō)了給襲人留著的?！崩顙邒呗犃擞稚鷼庥謶M愧，辯解道：“我不信，他變得這么壞了。別說(shuō)我吃了他一碗牛奶，就算是吃了再比這個(gè)值錢的，也是應(yīng)該的?！?/p>
文中提到的酥酪是北方少數(shù)民族的一種美味食品，主要用牛奶、羊奶制成，故又有乳酪、奶酪等多種名稱，現(xiàn)在通常叫做奶酪。北京接近滿、蒙、回等民族的聚居地區(qū)，很早就有奶酪在集市售賣。
酥酪
宋朝著名詞人辛棄疾十分喜歡此物，曾贊嘆：“香浮乳酪玻璃碗，年年醉里偷嘗慣?！鼻宄蓵械摹恫块T紀(jì)略》也寫道：“閑向街頭啖一甌，瓊漿滿飲入枯喉，覺來(lái)下咽如脂滑，寒沁心脾爽似秋?！比裟茉谘籽紫娜?，食一碗酥酪，一定能收獲滿滿的清涼與甜蜜。
相比起西式甜點(diǎn)，這道地道的中式甜點(diǎn)做法也相對(duì)簡(jiǎn)單，只需要準(zhǔn)備鮮奶、酒釀、糖、制作好原味的酥酪底，再加入自己喜歡的配料，例如葡萄干、杏仁片、花生等，就可以得到一份美味的夏日甜品了。
消暑良藥：香薷飲
第二十九回，寶玉和黛玉因?yàn)閺埖朗肯霝閷氂裉嵊H一事拌嘴，這時(shí)正值夏季，天氣炎熱，黛玉身體虛弱又怕熱，又因?yàn)楹蛯氂癜枇俗欤瑲獾妹婕t耳赤，把喝下的香薷飲全吐出來(lái)了。
寶玉為了證明自己的真心，要把通靈寶玉砸碎，襲人還從來(lái)沒(méi)見過(guò)寶玉這么生氣，趕緊上去勸：“你和林妹妹吵架犯不著砸玉啊，要是真的砸壞了，你讓林妹妹心里怎么過(guò)意的去呢。”
林黛玉一直哭著，襲人的一席話正好說(shuō)到了她的心坎上，覺得寶玉還不如襲人了解她的心意。越發(fā)傷心地哭起來(lái)。原文寫到“心里一煩惱，方才吃的香薷飲便承受不住，‘哇’的一聲都吐了出來(lái)．紫鵑忙上來(lái)用手帕子接住，登時(shí)一口一口的把一塊手帕子吐濕?！?/p>
這原文中的“香薷飲”消暑湯，主要是用香薷熬制的?！跋戕浮笔侵兴幟馨l(fā)汗解暑，行水散濕，溫胃調(diào)中。是在夏日感寒飲冷的體虛脾弱人士調(diào)理脾胃，消弭暑氣的佳品。
香薷飲
李時(shí)珍寫道：“香薷有野生，有家蒔。中州（河南)人三月種之，呼為香菜，以充蔬品。丹溪朱氏惟取大葉者為良，而細(xì)葉者香烈更甚，今人多用之，方莖，尖葉有刻缺，頗似黃荊葉而小，九月開紫花成穗。有細(xì)子細(xì)葉者，僅高數(shù)寸，葉如落帚葉，即石香薷也?！?/p>
可見香薷作為一種野生草本植物，分布較廣，且其清熱解暑，調(diào)理脾胃的功效廣為人知，在明清時(shí)期就已成為解暑佳品。如今，香薷在一般的中藥店都可以買到，價(jià)格很親民，一小袋的售價(jià)大約為7元。
此外，香薷可以搭配厚樸、白扁豆一起熬制解暑湯，如果自己不方便熬制也可以去藥店購(gòu)買含香薷的口服液服用，功效也是相同的。
香薷
其他推薦：
酸梅湯
第三十四回，王夫人又問(wèn)：“吃了什么沒(méi)有？”襲人道：“老太太給的一碗湯，喝了兩口，只嚷干渴，要吃酸梅湯。我想酸梅是個(gè)收斂東西，剛才捱打，又不許叫喊，自然急的熱毒熱血未免存在心里?！?/p>
雞皮酸筍湯
第八回，薛姨媽作了酸筍雞皮湯，寶玉痛喝了幾碗，又吃了半碗多碧粳粥。
茯苓霜
第六十回，柳家的嫂子拿了茯苓霜給柳家，并講解了做法：“這地方千年松柏最多，所以單取了這茯苓的精液和了藥，不知怎么弄出這怪俊的白霜兒來(lái)。說(shuō)第一用人乳和著，每日早起吃一盅，最補(bǔ)人的，第二用牛奶子，萬(wàn)不得，滾白水也好?！?/p>
龍井茶
第八十二回，只見黛玉微微一笑，因叫紫鵑：“把我龍井茶給二爺沏一碗，二爺如今念書了，比不得里頭。”
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