“五香”，通常指烹調(diào)食物所用茴香、花椒、八角、桂皮、丁香等五種，用“五香”進(jìn)行烹飪的菜式，味道芳香，能夠促進(jìn)人的食欲，用來(lái)配飯正好。
2. 放入鍋中炒干水分，再放料酒，放冰糖，放老抽、生抽，放桂皮等大料；
3. 移入砂鍋中，放開水大火煮開后改小火慢燉，1小時(shí)后豬蹄基本酥爛，放鹽再燉20分鐘左右，最后收汁撒上蔥花。
2. 大火煮開，中火煮20分鐘關(guān)火。
2. 鍋中加入清水，加入花生米，把八角、花椒、桂皮、丁香、香葉用燉肉盒包好，放入鍋中與花生米同煮。大火煮開后換小火煮10分鐘左右，加入鹽再煮5分鐘，讓花生米泡在湯汁中1-2小時(shí)會(huì)更入味；
3. 芹菜焯水切斷，胡蘿卜切丁，加少許鹽和醋稍為腌制一會(huì)，加入放涼的花生米拌勻，加入少許香油拌勻就可以了。
2. 鍋?zhàn)又屑尤胍恍}，不必放油，開火干炒，炒制鹽的溫度上升至100度左右時(shí)加入適量的五香粉后馬上關(guān)火翻炒，靠鹽和鍋?zhàn)拥挠鄿乇瞥鑫逑惴鄣奈兜?，即成五香鹽；
3. 不粘鍋燒熱，加入少許色拉油。待油溫升高后加入擦干水份的魚，蓋上蓋子，用中火煎，再煎熟另一面后直接撒入適量的五香鹽在魚身上，就可以裝盤了。
2. 鍋里放油燒熱，下素雞片油炸，炸成金黃，表皮皺起時(shí)撈出，將炸好的素雞片放入溫水中浸泡一至二小時(shí)，素雞片經(jīng)過(guò)浸泡會(huì)膨脹發(fā)大；
3. 鍋放適量油，將蔥花爆香，將泡發(fā)好的素雞片撈岀來(lái)倒入鍋內(nèi)，香料一起放入，倒蒸魚豉油適量，老抽適量，白糖2大勺，倒開水蓋過(guò)素雞片，開中小火燜煮半小時(shí)。
2. 拿出來(lái)冷卻，小米辣，干辣椒，切碎，蒜頭拍碎，和一點(diǎn)五香粉一起放入碗里，食用油燒開，稍微冷卻再倒入碗里拌勻；
3. 香菜切末，牛腱切喜歡的厚度，然后全部放入碗里，放入拍碎的蒜末，芝麻油，老抽，味精，幾滴白醋，拌勻即可。
2. 大火燒開，小火慢燉30分鐘，收汁即可。
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