蘇州的面，內(nèi)里門道說一年也說不完。100年前，姑蘇城里有名有姓的面館少說四十幾家，家家都有絕活招牌。以澆頭為例，燜肉、炒肉、肉絲、爆魚、塊魚、爆鱔、鱔糊、蝦仁、三蝦、鹵鴨、三鮮，常見的就十幾種，湯頭又有寬、緊、拌之分。清晨趁著面店高湯熬好，面湯清澈，一碗肉大面鮮的頭鍋面下肚，水鄉(xiāng)的日子才好正式開始。
同得興(嘉馀坊店)
夏天炎熱，體力消耗大，吃面不但要肉足，味道還得特別清爽，首選楓鎮(zhèn)大肉面。全市做得最妙就屬觀前街附近，嘉馀坊的同得興。一定早起6點半去吃，能領(lǐng)略蘇州面最精彩的味道。
楓鎮(zhèn)大肉面最厲害就是湯。同得興日日用黃鱔熬老湯，再用酒釀吊香，純凈到落一滴生水進(jìn)去，不煮開，立刻就壞掉。看著湯清無色，聞起來醇香撲鼻，是全店最矜貴的寶貝。澆頭是大塊帶皮豬腹肉，酥爛入味，脂香即化，加上稍硬精面，一早吃滑落爽利，周身舒泰！
地址：蘇州平江區(qū)人民路嘉馀坊6號
電話：0512-65113808
胥城大廈金瑰廳
去不了昆山，全蘇州吃奧灶面最好的地方就是胥城大廈二樓的金瑰廳。只看坐著公交車趕來大廈里吃面的大爺大媽就明白了。胥城大廈是個老四星酒店，金瑰廳是二樓一個專做宴會生意的餐廳，獨有一手奧灶面絕活。
奧灶面講究燙，碗燙、湯燙、面燙、油燙，這家的面用土陶碗盛，保溫效果一流。絳赤色湯頭上蓋著一層魚油，據(jù)說湯里加了太湖大青魚提鮮，油是爆魚塊和本地菜籽油煉成的紅油，喝一口的確鮮燙不膩口，面條也比其他蘇幫面軟爛，吃完肚子暖，舌尖鮮。
地址：蘇州金閶區(qū)三香路333號胥城大廈2樓
電話：0512-68286688-6277
美味齋(西北街店)
距離拙政園很近的一家老店。在蘇州吃面，有的店論湯，有的店論澆頭，有的店論面，這家就是會做面的，而且只做早午市，中午一點關(guān)門謝客了，很牛氣的面館。
蘇州人吃面多是要硬細(xì)面，擺成鯽魚背，整整齊齊在碗里才行，時間一長寬面幾乎都要絕跡了。所幸美味齋有賣龍須寬面，煮得清爽滑溜，扁平面條嚼起來彈牙帶勁，配個辣醬素澆，和大家一起圍坐在八仙桌上，吃得是古城意趣。
地址：蘇州平江區(qū)西北街111號
裕興記面館(西北街店)
出了蘇州，就很難再吃到如此市井的兩面黃了。這個特色蘇幫面，既不是湯面也不屬于拌面，是用濾干的熟面餅，兩面炸得金黃酥脆，澆上現(xiàn)炒蝦仁肉絲。吃得時候要把面充分拌勻，面條吸足澆頭汁，外軟內(nèi)酥。
如今裕興記老店尤善此味，而且每年6月蝦子季，店里特供的三蝦澆頭，用蝦子、蝦腦、蝦仁做澆頭拌脆面，鮮上加鮮。
地址：蘇州平江區(qū)西北街11號
瓊琳閣面莊(書院巷店)
本地人多過外地人的面館，老阿姨點塊秘制火方，就著紅湯面慢慢吃，小伙子外加只艷紅醬鴨腿，一頓午飯吃得飽飽的。有些慕名上門的食客，專程來吃秘制肉排，其實殊不知，秋風(fēng)一起必吃瓊林閣的蟹粉蝦仁。
瓊林閣一定要天氣冷大閘蟹當(dāng)造的時候，才能吃到蟹粉蝦仁澆頭，蟹粉熬出的紅油和脆甜蝦仁澆在面里，大清早熱熱下肚，說不完的舒爽。面館對食材挑剔，除了蟹季，平日只能蝦爆鱔解解饞，雖然少一分鮮甜，但多一分脆韌，有失有得。
地址：蘇州滄浪區(qū)書院巷20-4號
電話：0512-65207355
