巴沙魚是湄公河流域中一種特有的優(yōu)質經(jīng)濟魚類，越南音譯為“卡巴沙”（CABaSa），意思是“三塊脂肪魚”，因為該魚在生長過程中，腹腔內積累有三塊較大的油脂，約占體重的58%。巴沙魚有很多種食用方法，但大都以亞洲菜譜為主，因為其魚肉本身有著很濃重的土腥味道，所以不建議清蒸或是燉湯，烹調之前先用酒和鹽腌過比較容易烹調，可以用來紅燒，涮火鍋，或者做水煮魚。香煎巴沙魚柳
原料：巴沙魚柳、姜、大蒜、鹽、蠔油、料酒、生粉、黑胡椒
做法：
1. 巴沙魚切塊，用一點點料酒，姜絲，蒜瓣，鹽，蠔油腌制8分鐘左右；
2. 下鍋之前，拍上適量生粉，熱鍋涼油，煎至兩面金黃。出鍋時撒上少許黑胡椒；
3. 擺盤即可。韓式蜂蜜烤巴沙魚
原料：巴沙魚、米飯、蘑菇、西蘭花、白玉菇、大蒜、生姜、白芝麻、小蔥、蜂蜜、米醋、韓式辣椒醬、生抽、麻油、鹽、胡椒粉
做法：
1. 西蘭花切小朵，白玉菇切兩段，蘑菇切片；小蔥、生姜、大蒜切末備用；
2. 將巴沙魚室溫解凍，略沖洗后用廚房用紙吸干水分備用；找一個小的器皿，將蜂蜜、米醋、韓式辣椒醬、生抽調勻；調勻后加入切好的蒜末、姜末和麻油調勻，將巴沙魚切成大小均等的幾段，均勻的涂抹上蜂蜜醬汁放冰箱冷藏約30分鐘；
3. 將西蘭花切小朵焯水后，與切好的蘑菇和白玉菇加鹽和胡椒粉旺火炒個2~3分鐘，拌入煮好的米飯中即可；
4. 將腌好的魚拿出，烤盤內鋪上錫紙，均勻的刷上一層橄欖油，擺好巴沙魚段，烤箱預熱190度烤5分鐘，烤好后取出翻面再刷一層腌制醬料再烤5分鐘，將烤好的魚排放在鮮蔬飯上，撒上芝麻和蔥末即可。清蒸巴沙魚
原料：巴沙魚、蔥、姜、鹽、蒸魚豉油、胡椒、熱油
做法：
1. 姜絲，鹽，胡椒粉腌制20分鐘；
2. 鍋燒開，蒸8分鐘，會出很多水，控掉后澆上蒸魚豉油；
3. 燒熱油，撒上蔥絲，澆上熱油即可。
剁椒巴沙魚
原料：巴沙魚、鹽、胡椒粉、剁椒、豆豉、糖、蒸魚豉油或生抽、蒜蓉、
玉米油
做法：
1. 巴沙魚解凍后加入少量鹽、花椒，料酒，姜片腌30分鐘，洗掉鹽，加入生抽、胡椒粉拌勻；
2. 剁椒、豆豉、糖、蒜蓉放碗里拌勻后澆到魚上，冷水上鍋，鍋開后蒸十分鐘；
3. 另起鍋，燒熱玉米油，趁熱澆在魚上即可。
味噌巴沙魚佐番茄莎莎
原料：巴沙魚、白味噌、洋蔥、西紅柿、秋葵、蒜頭、橄欖油、鹽和黑胡椒、綜合香草碎、熟芝麻、芝麻香油、日本醬油、香醋、味淋、蜂蜜
做法：
1. 解凍好的魚片洗干凈擦干。正反兩面抹上白味噌。然后將番茄，洋蔥，蒜，切??；
2. 制作番茄莎莎：混合蒜，洋蔥，番茄，加入少許橄欖油，鹽，黑胡椒還有香草碎，拌勻；
3. 秋葵用鹽搓去表面絨毛，洗干凈，切片。油鍋里稍微翻炒2分鐘左右，以鹽和黑胡椒調味；
4. 鍋稍微洗一下，擦干，大火燒熱，放入少許橄欖油。然后放入腌好的魚片，正反各煎4，5分鐘；
5. 將芝麻油，醬油，味淋，醋，蜂蜜還有芝麻混合均勻，煎好的魚裝盤，番茄莎莎和秋葵鋪在魚上，淋上日式芝麻醬汁即可。巴沙魚圓湯
原料：巴沙魚、玉米淀粉、鹽、糖、姜粉、蛋清、白胡椒粉、香油、雞精、鹽、香菜、白胡椒粉
做法：
1. 魚柳化凍后切成小塊，用菜刀剁成泥，放入盆中，加入淀粉、鹽、姜粉 糖、白胡椒粉和蛋清，順著一個方向使勁絞打，直到上勁，插入一把小勺可以屹立不倒即可；
2. 燒一鍋水，用小勺把打好的魚泥一個一個挖出來，在水中汆一下，使它成型后就可以撈出；
3. 再做一小鍋水，水開后放入魚丸，雞精、白胡椒粉、鹽，滴幾滴香油，煮幾分鐘，待魚丸全熟后即可，出鍋時撒上香菜。
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