所謂南稻北麥，素來(lái)生產(chǎn)小麥的北方人民，自然是最喜愛(ài)最擅長(zhǎng)吃面食的。一起來(lái)看看北方人民是如何吃面條的呢？
山西刀削面
材料 面粉、水、排骨、高湯、小蔥、紅椒 制法 1、稱量好面粉和水。 2、和好面后用潮濕的毛巾蓋住醒30分鐘。 3、煮鍋水開(kāi)后把醒好的面揉成比手掌稍稍長(zhǎng)一些的大面團(tuán)，托在左手，用手就可以削面啦！ 4、削好的面條下鍋煮至浮起后再煮2分鐘就熟了。 5、撈出面條，澆上您喜歡的澆頭就可以吃啦。 陜西油潑面 材料 寬面條、油菜、香蔥、干辣椒 制法 1、油菜洗干凈，干辣椒切小斷，香蔥切蔥花。 2、鍋中的水燒開(kāi)，放入面條和青菜煮滾，撈出放入碗中。 3、放入調(diào)料老干媽、鹽、味精、生抽、老抽、干辣椒末、蔥花 4、把油燒熱，往碗面一潑！隨著滋滋聲和一股香味，開(kāi)始盡情地拌面吧！ 新疆拌面 材料 面條、牛肉、西紅柿、洋蔥、青椒、娃娃菜、食用堿、醬油、蠔油、白糖、香醋、花椒粉、孜然粉、白酒、溫水、水淀粉 制法 1、洋蔥切小塊，青椒去籽切小塊，西紅柿切小塊，娃娃菜切塊備用； 3、熱鍋倒油，滑炒牛肉，變色了就撈出，不要關(guān)火，下西紅柿爆炒，下洋蔥塊煸炒3分鐘這樣，下溫水大火煮，燒開(kāi)了以后下花椒粉； 4、再把除孜然粉和水淀粉外的所有調(diào)料下到鍋里。小火燉煮。蓋上鍋蓋；大概煮5分鐘后下煸過(guò)的牛肉粒，這時(shí)候娃娃菜和青椒塊也可以下鍋； 5、最后倒入白酒，煮2分鐘后勾芡撒入孜然粉。拌面鹵就做好了； 6、煮好面，澆上鹵就可以開(kāi)吃啦。 山東打鹵面 材料 制法 1、西紅柿、黃瓜、扁豆、洗凈切好，切蔥段姜末，把豬肉切成條，泡木耳和蝦仁 2、放肉熗鍋 ，小火炒肉，放菜，蝦仁，木耳 ，鹽 ，醬油炒。加入清水。等鹵開(kāi)打入一雞蛋，再加上雞精。 3、另起一鍋放開(kāi)水，等水開(kāi)放入手搟面。面熟后撈出放入鹵中即可。 朝鮮冷面 材料 冷面、醬牛肉、黃瓜、雞蛋、蘋(píng)果、酸梅湯、白芝麻、辣椒醬（韓式甜辣醬） 1. 準(zhǔn)備好所需食材，冷面、黃瓜、雞蛋、蘋(píng)果、醬牛肉。 2. 牛肉切成0．5厘米薄厚的片狀。 3. 蘋(píng)果洗凈切片或切絲。 4. 黃瓜洗凈切絲，雞蛋煮熟，一切為二。 5. 將冷面放入開(kāi)水鍋中煮熟，過(guò)涼水待用。 6. 把酸梅湯從冰箱中取出，把冷面放入湯中，放入適量黃瓜絲、牛肉片、蘋(píng)果、雞蛋，再加入適量辣椒醬，撒少許白芝麻即可。 老北京炸醬面 材料 面條、五花肉、黃瓜、八角、花椒、蔥、姜、干黃醬、冰糖、豆芽、芹菜 制法 1、鍋中油熱，放入八角、花椒、蔥、姜小火炒出香味，盛出。 2、放入五花肉丁，煸炒至出油，干黃醬將適量水稀釋，倒入肉丁中，翻炒均勻 3、加適量水沒(méi)過(guò)肉丁，小火熬煮并注意防止粘鍋，隔一會(huì)兒沿一個(gè)方向攪動(dòng)均勻，如果醬太干，可以續(xù)加少許清水繼續(xù)熬煮。 4、熬煮一個(gè)小時(shí)，加入適量冰糖，熬煮至冰糖融化，醬汁濃稠即可 5、豆芽焯熟過(guò)水，芹菜焯熟過(guò)水切丁，黃瓜切絲備用。 6、面條煮熟后過(guò)涼水，擺上各種菜碼，加炸醬拌勻即可。 河南燴面 材料 面粉、水、植物油、羊肉、羊骨、香菜、豆腐皮、蔥花、海帶絲 制法 1、溫開(kāi)水中加入適量鹽，充分溶化后把小麥面粉倒入活開(kāi)，面和的要稍微軟一點(diǎn). 2、反復(fù)揉搓，使其筋韌，大概半個(gè)小時(shí)和一次，一共和個(gè)3到4次就行了，最好放置一段時(shí)間3、將面搟成四指寬，二十公分長(zhǎng)的面片，外邊抹上植物油，一片片的放好，用保鮮膜覆上備用。 4、新鮮羊肉、羊骨一起煮五個(gè)小時(shí)以上，先用大火猛滾再用小火煲，煲出來(lái)的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣。 5、香菜、蔥花、豆腐皮切絲、海帶絲備用，海帶絲提前用熱水泡上。蔥花炸出香味備用。 6、將燴面拉成長(zhǎng)片，從中間分開(kāi)，即可下鍋煮制。小鍋上火，注入羊肉湯鮮，開(kāi)鍋后放入豆芽，煮沸后即可下入拉好的燴面片，并用筷子將面條輕輕撥散，使之受熱均勻。 7、面煮熟后放入羊肉塊，豆腐皮絲，海帶絲，炸好的蔥花和香菜。喜歡辣椒的放入辣椒油，味道更佳。 貴州腸旺面 材料 雞蛋面、豬大腸、五花肉、血旺、綠豆芽、白鐵豆腐、三合油、糍粑辣椒、腐乳、味精、甜酒釀、胡椒粉、蒜泥、姜末、蔥花、高湯 制法 1、豬腸洗凈去異味，煮至半熟撈出切成塊加香料煮。五花肉煮熟切成小丁，入鍋加鹽炒出油后，潷去油放入甜酒釀，烹點(diǎn)醋，炸成脆哨。 2、豆腐切成小丁用鹽水泡一下?lián)瞥鰹V干，用油炸成泡哨撈出；油鍋中再加入脆哨油、腸子油、糍粑辣椒，炒出香味，加入姜末、蒜泥、豆腐乳加水煮開(kāi)，潷出紅油待用。 3、 雞蛋面與豆芽放入開(kāi)水鍋中約煮1分鐘，撈入面碗中放上腸子、脆哨、豆腐泡哨，用漏勺裝入血旺片在鍋中氽一下，放在面條上，舀入高湯、紅油、味精、蔥花即可。 向來(lái)以大米為主食的南方人民，對(duì)于面條似乎也有著自己的創(chuàng)意，拋開(kāi)北方的重口味做法，清淡之中，南方的面似乎更具些生活氣息呢。 杭州片兒川 材料 制法 1、豬腿肉、筍分別切成大片，雪菜切成碎末 2、肉片下熱油鍋略煸炒一下，下筍片、胡羅卜片、醬油少許，再將雪里蕻下鍋，加沸水稍煮即成。 3、各料撈出，原湯留用。 4、在炒料的同時(shí)，將面條放入沸水鍋內(nèi)，煮片刻，去除堿水味，撈起，瀝去水分，倒入鹵料湯鍋中煮沸，澆上豬油，盛入碗內(nèi)，蓋上雪菜肉片即可。 臺(tái)灣牛肉面 材料 牛肉、牛骨、面條、蔥、水、蒜、姜、八角、米酒、冰糖、豆瓣醬 制法 1、油倒入平底鍋后，加熱。牛肉下鍋煎到表面呈褐金黃色。同時(shí)把蒜頭和姜片下鍋一起炸出香氣。牛肉表面煎至金黃后，撈起放入湯鍋內(nèi)。 2、同一個(gè)煎牛肉的平底鍋，不要洗，把牛骨放下去煎。牛骨煎出肉香氣后，下豆瓣醬，豆瓣醬和辣豆瓣醬，各下至少三分之一罐。 3、待豆瓣醬汁收的略干后，下清水入平底鍋，把鍋底的焦煎香氣全都洗出來(lái)。 4、把平底鍋里的牛骨、水、全部倒入放牛肉的湯鍋。 5、再倒入水，淹過(guò)所有材料，下八角蔥段和米酒。大火煮滾后，轉(zhuǎn)小火熬至少三小時(shí)。 6、熄火后放涼，等湯熬得差不多放冰糖進(jìn)去調(diào)味。 7、把肉撈出放涼后切片，倒一點(diǎn)牛肉湯進(jìn)去，讓它繼續(xù)吸入湯汁的味道。 8、牛肉湯煮好后，放涼入冰箱冷藏，第二天再吃。吃牛肉面前，先把湯加熱。 燙后再把肉倒進(jìn)去就好。 9、入湯煮面，建議用手工烏龍面或手拉面，待面煮熟，撈出即可食用。 廣東云吞面 材料 全蛋面、鮮蝦云吞、青菜、蔥花、高湯或雞湯、香油 制法 1、鍋里放清水燒開(kāi)后，將全蛋面放入滾水中 2、用筷子將面搞散煮1-2分鐘，撈起沖冷水，盛入碗里 3、另起一鍋，放入高湯煮開(kāi)，加入青菜煮熟，加入熟云吞煮片刻，倒入碗中，灑蔥粒和香油，即可食用。 中國(guó)那么大，我想去走走。美食君也要趕潮流，吃面去嘍！
2、牛肉切小粒，食用堿用1匙溫水化開(kāi)，拌入牛肉，再放點(diǎn)酒，醬油，油拌勻腌制20分鐘；
手搟面、豬肉、干黃花菜、木耳、香菇
制法
精制堿面條、豬瘦腿肉片、雪菜末、筍片、豬油、胡蘿卜、醬油、鹽
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