臘腸為廣東、香港和澳門和南方其他地區(qū)常見的食品，是把豬肉放入用豬小腸制成的腸衣，經(jīng)過壓縮、脫水及曬干等程序而成。廣東臘腸是其代表。廣東臘腸是以豬肉為原料，經(jīng)切碎或絞碎成丁，用食鹽、硝酸鹽（防腐）、白糖、曲酒、醬油等畏料腌制后，充填入天然腸衣中，經(jīng)晾曬、風(fēng)干或烘烤等工藝而制成的一類生干腸制品。貯放臘腸，如放冰箱內(nèi)，通?？杀４骢r味3個月左右。其他產(chǎn)地還有廣西、四川、湖南及上海等。各種臘腸除了用料略有分別外，制法是大致相同的。臘腸可以直接炒了吃，也可以用來炒菜、與飯同蒸、煮面等。酸黃瓜炒臘腸
原料：酸黃瓜、臘腸、麻辣花生、生抽、鹽、辣椒仔辣汁
做法：
1. 臘腸2根，切刀也成片，黃瓜也斜刀切片，切少量蔥花；
2. 鍋中倒入油，加入蔥花爆香鍋底，放入臘腸炒至變成通體同色，再放入酸黃瓜同炒；
3. 淋上生抽、辣汁，用鹽調(diào)味后即可出鍋。最后撒上碾碎的麻辣花生。
青椒炒臘腸
原料：青椒、川味臘腸、大蔥、蒜苗、大蒜、生抽、料酒、鹽、油
做法：
1. 臘腸切薄片，青椒、蒜苗都切小斜刀，蒜苗根和葉子分開，大蔥和蒜切碎；
2. 熱鍋涼油先下入蒜和大蔥翻炒出香味，倒入臘腸翻炒，待臘腸變色，調(diào)入1勺料酒翻炒均勻；
3. 再放入蒜苗根翻炒，下入青椒繼續(xù)炒，然后再調(diào)入1勺生抽翻炒，最后放入蒜苗葉子，翻炒勻就可出鍋。
臘腸炒藕片
原料：臘腸、藕、姜蒜、紅辣椒、醬油、蠔油、小蔥末、油鹽
做法：
1. 香腸放入鍋中，加入少量的水和油，加蓋燜煮兩、三分鐘；
2. 再揭開蓋后先煎出水分，后煎出部分油脂，這時再加入姜蒜和紅辣椒丁翻炒， 翻炒出香味后再加入藕片繼續(xù)翻炒；
3. 這時可以加入點(diǎn)醬油、蠔油和少許水燜煮一下，最后加入鹽等調(diào)味料，盛入碗中，表面撒些小蔥末。
洋蔥臘腸炒蛋
原料：洋蔥、臘香腸、雞蛋、鹽、油、蔥花
做法：
1. 洋蔥和臘腸分別洗凈切成小塊，蔥切末，雞蛋加鹽打散；
2. 鍋內(nèi)適量油，大火燒熱，倒入臘腸，炒至變色出香味，倒入洋蔥，炒至變軟；
3. 改中小火，倒入蛋液，不要急于翻炒，讓蛋液鋪開成形，再翻炒，即炒出較大的蛋塊，撒上蔥花，略翻炒即可出鍋了。
臘腸貝殼面
原料：貝殼面、臘腸、番茄、洋蔥、西蘭花、橄欖、香菜、蒜、辣椒奶酪意粉醬、鹽、橄欖油
做法：
1. 鍋中加水加少許鹽燒開，倒入貝殼面煮8分鐘，撈出瀝出水分后加半湯匙橄欖油拌勻待用；
2. 番茄去皮切小??；洋蔥切碎、蒜切碎，西蘭花切小朵；橄欖去核；香菜切碎，臘腸切薄片；
3. 不用加油，放入煎鍋中煎煸一下出油盛出，然后倒入洋蔥蒜末煸香至微焦，加入番茄丁炒勻融化出汁，加入意粉醬再炒勻；
4. 倒入貝殼面和臘腸片拌勻，加入西蘭花、橄欖和香菜稍翻炒至西蘭花斷生就可以了。臘味荷葉飯
原料：大米、臘腸、臘排骨、香菇、白玉菇、蟹味菇、玉米粒、荷葉、鹽、糖、老抽、生抽、香蔥
做法：
1. 蒸飯的同時，準(zhǔn)備其他食材，香菇去根洗凈切薄片，白玉菇蟹味菇去根洗凈，臘腸切片，排骨成小段；
2. 取荷葉一張，洗凈后清水浸泡，然后放入熱水中煮開取出，米飯燜好后，自然冷卻盛出備用；
3. 炒鍋加熱，倒入食用油，放入蔥花炒香，倒入香菇、白玉菇和蟹味菇大火翻炒均勻，再加入臘腸、臘排骨和玉米粒翻炒均勻，放入米飯，中小火翻炒，加入適量鹽、糖，倒入老抽上色、生抽提味，快速翻炒；
4. 將炒好的飯放在荷葉中，包起荷葉，用牙簽固定好放在蒸屜中，選擇蒸煮功能，蒸10—15分鐘左右。
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