一眨眼就進(jìn)入秋天了，最近雖然不是特別冷，可是已經(jīng)有了秋風(fēng)瑟瑟的感覺?？吹铰飞系男腥藗円粋€(gè)個(gè)行色匆匆的背影，以及車窗外一盞盞溫暖而又明媚的燈光，真的好想回到家吃上一碗熱氣騰騰的面條~
先是哧溜哧溜的把面條吃完，再把碗里的湯喝個(gè)精光~那感覺，真真兒是極好的~
下面就給大家介紹10碗超級(jí)好吃的面的做法，大家不妨一一做來(lái)嘗嘗，真的不是一般的美味哦！
主料
牛肉 (適量)
面條 (適量)
輔料
油菜 (適量)
香蔥 (適量)
姜 (適量)
做法
1.將牛肉切成大塊后焯水去掉浮沫。一定要冷水下鍋，并在鍋中加入少許料酒。
2.將焯好的牛肉撈出放到高壓鍋內(nèi)。加入適量的老抽、八角、香葉、姜片、鹽、糖，然后倒入適量的熱水，合好蓋選擇牛肉鍵。
3.高壓鍋工作結(jié)束后，撈出牛肉晾涼后切大塊備用。將原湯倒入湯鍋中，并將湯中的調(diào)味料過(guò)濾掉。
4.炒鍋中加入適量的底油，油熱后放入豆瓣醬和豆豉，小火煸炒出紅油。
5.將牛肉塊與紅油一同倒入湯鍋內(nèi)。大火煮開轉(zhuǎn)小火燉十分鐘后，關(guān)火蓋好鍋蓋燜半個(gè)小時(shí)左右。
6.煮面。面條快出鍋時(shí)，放入油菜燙一下。
7.裝碗上桌，放少許香蔥點(diǎn)綴即可。
小竅門
1.因?yàn)檫€要再燉一次，高壓鍋壓制牛肉的時(shí)候，時(shí)間不易太長(zhǎng)。
2.牛肉一定要在涼了以后再切。這樣不易碎。
3.煮面條的時(shí)候，鍋中少加一點(diǎn)鹽。面條更加勁道。
主料
面條 (適量)
輔料
蔥 (適量)
做法
1.鍋中入三調(diào)羹清水，三調(diào)羹醬油（或生抽）燒開，加入一調(diào)羹白糖化開，盛出備用。（水和醬油的比例以及多少可以根據(jù)自己的口味和面的多少來(lái)定，水用來(lái)稀釋醬油的咸味，同時(shí)保留醬香味。）
2.小蔥切蔥段和蔥花備用。
3.炸蔥油：冷鍋冷油，入小蔥段，開火小火炸出蔥香備用。（小蔥沒有普通大蔥的辛辣味，還有一種特殊的香味。炸蔥油用小火，避免炸糊出現(xiàn)苦味。）
4.煮面：鍋中水燒開，入面條煮到剛剛沒有硬心的時(shí)候撈出，之后澆上醬油汁和蔥油，撒上小蔥末或香菜拌勻即可。（最好用比較細(xì)的面，比如龍須面，更容易入味，面煮到剛剛沒有硬心的時(shí)候是最筋道的時(shí)候。）
小竅門
Ps :再次總結(jié)幾個(gè)小竅門：
1.水和醬油的比例以及多少可以根據(jù)自己的口味和面的多少來(lái)定，水稀釋醬油的咸味，同時(shí)保留醬香味。
2.和大蔥相比，小蔥（又叫香蔥）有一種特殊的香味。炸蔥油冷鍋冷油入鍋開火，小火避免炸糊。
3.細(xì)面更容易入味，面煮到剛剛沒有硬心的時(shí)候最筋道。當(dāng)然喜歡吃軟一點(diǎn)的另當(dāng)別論。
主料
面條 (300克)
豬肉 (250克)
輔料
干冬菇 (3朵)
肉蒜 (2個(gè))
蔥 (2條)
姜 (15克)
做法
1.冬菇用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后切成小丁。
2.豬肉洗凈，剁成肉糜。
3.蔥洗凈，切成蔥花；肉蒜去掉外皮，切成米粒狀；姜去皮，剁成米粒狀。
4.把剁碎的肉糜、1/2份量的蒜、姜茸和忽花放入碗中，加入少許醬油，攪拌均勻備用。
5.熱鍋下油，油燒至六成熱時(shí)，加入剩余1/2的蒜、姜茸和蔥花爆香。
6.加入豆瓣醬，爆香；加入冬菇丁，炒香。
7.加入肉糜和砂糖，翻炒均，加入適量清水，蓋上鍋蓋，煮至收汁，也就是煮至湯汁濃稠即可。
8.把面條煮好，撈起，放入碗中。
9.吃的時(shí)候拌入煮好的冬菇肉醬，攪拌均勻即可。(PS:因?yàn)檫x用的是瘦肉，經(jīng)過(guò)熬制后，肉的口感酥爛，沒有油膩感，只有濃濃冬菇醬香味。)
主料
五花肉 (1000克)
面條 (300克)
輔料
黃花 (適量)
木耳 (適量)
土豆 (2個(gè))
胡蘿卜 (1根)
芹菜 (1根)
蒜苗 (2根)
老豆腐 (1塊)
雞蛋 (一個(gè))
做法
1.用溫水洗凈肉，切成長(zhǎng)3厘米、寬2厘米、厚0.2厘米的片。
2.胡蘿卜、芹菜、土豆、蔥、姜洗凈，土豆去皮；土豆、芹菜、胡蘿卜切成與肉片大小相同的片，用開水焯過(guò)，撈出。
3.用水泡過(guò)黃花、木耳，切碎。
4.雞蛋攪勻入平底鍋，攤成雞蛋餅，切成菱形雞蛋皮。
5.豆腐切成長(zhǎng)條，入油鍋炸黃，切成丁，蒜苗切碎。
6.炒制臊子：凈鍋滑透，留少許底油，下五花肉，煸炒5分鐘，放入切好的姜片、蔥段，炒勻。
7.倒入料酒，放入干紅辣子煸香。
8.再放入八角、香葉、肉蔻、草果、丁香、桂皮、小茴香，翻炒均勻。小火煸炒10分鐘。肥肉吐出80%的油分，且香料味濃郁。
9.放入辣面，快速翻炒至油色變紅，且香料肉片周圍都包裹一層紅色辣椒粉。
10.向鍋內(nèi)烹入香醋100克，溫火炒制，使香味由刺激變?yōu)槿岷?，倒入清?000克。
11.小火熬制20分鐘，加入適量鹽，再熬制20分鐘，至臊子成熟。
12.酸湯熬制：坐鍋入水4000克，調(diào)入岐山香醋500克，調(diào)入生抽，加八角、桂皮。
13.下黃花、木耳，調(diào)入鹽、味精、胡椒粉，大火燒開，淋200克臊子油，撒入蛋皮、油豆腐丁、蒜苗，制成酸湯。
14.面條入鍋煮熟。（臊子面走菜流程：將煮好的面放入碗中，放焯熟的胡蘿卜、芹菜、土豆丁，澆一勺肉臊子，淋入酸湯，即可上桌。）
小竅門
1.肉片切得太小，容易炒爛，過(guò)大則吐油不凈，臊子很膩。
2.酸湯熬制好后，要淋臊子油，酸湯更香、更潤(rùn)。
主料
欣和豆瓣醬 (100克)
欣和甜面醬 (100克)
豬肉 (300克)
面條 (300克)
輔料
黃瓜 (適量)
胡蘿卜 (適量)
做法
1.豬肉要七分瘦三分肥的；肥，瘦肉分開切成小丁。
2.把蔥姜蒜切碎備用。
3.鍋中放入適量的油燒熱，加入肥肉丁煸炒至肉丁出油。
4.再加入瘦肉丁繼續(xù)煸炒至變色。
5.加入蔥姜蒜煸炒均勻，加入豆瓣醬，煸炒均勻。
6.加入適量的開水?dāng)嚢杈鶆蜣D(zhuǎn)小火燒開，再加入甜面醬攪拌均勻。
7.小火熬制醬料顏色變深而且濃縮即可。
8.把豆芽洗凈，胡蘿卜切絲后焯水，黃瓜切成細(xì)絲。
9.面條放入開水中煮熟后過(guò)水，盛入碗中，把豆芽、胡蘿卜絲、黃瓜絲碼放在面條上面，澆上肉丁炸醬即可。
主料
排骨 (適量)
輔料
蔥姜蒜 (適量)
面條 (適量)
蔬菜 (適量)
做法
1.先說(shuō)說(shuō)紅燒排骨的做法~排骨斬塊之后用水沖一會(huì)，沖去血水。
2.準(zhǔn)備兩節(jié)大蔥，一小節(jié)生姜，幾顆冰糖，大料依個(gè)人口味，我準(zhǔn)備了香葉，桂皮，茴香，花椒等等，超市都有賣的，買組合或者零散著稱都行，一勺豆瓣醬，另備一份蔥姜蒜切末。
3.冷水加排骨，放入拍開的蔥和生姜，蓋蓋大火煮，水開后漂去浮沫，火可以適當(dāng)調(diào)小一些，盡量把浮沫撇干凈，然后撈出排骨，將過(guò)濾后的湯盛起來(lái)。
4.大火熱鍋，放油，至8成熱時(shí)放蔥姜蒜，炒出香味。
5.放大料和冰糖，稍微翻炒，加一勺豆瓣。
6.加排骨，稍稍炒一下，加剛才過(guò)濾的湯。
7.開鍋后加少許老抽，上色。
8.如果湯汁多，可以盛一部分出來(lái)，當(dāng)面條的湯底，味道超棒的哦！剩一點(diǎn)繼續(xù)攪拌收汁。
9.準(zhǔn)備煮面條~我比較重口味，喜歡用紅燒后的湯來(lái)煮面（其實(shí)也是比較懶啦，燒完排骨的鍋加水就可以煮咯，面里還會(huì)帶股肉味，很不錯(cuò)都哦~）。
10.水開后下面條，用筷子撥一撥，防止黏在一起，面條煮熟后起鍋前加入生菜燙一下。起鍋！
11.稍稍放點(diǎn)雞精加點(diǎn)之前紅燒排骨時(shí)盛起的湯，再撒上蔥花和香菜，就完美啦！更重口味的可以加點(diǎn)鹽哦~
主料
面條 (一把)
芝麻醬 (兩湯匙)
輔料
綠豆芽 (200g)
黃瓜 (一根)
胡蘿卜 (一根)
雞蛋 (兩個(gè))
蒜 (一頭)
香蔥 (兩根)
油炸花生米 (少許)
做法
1.黃瓜胡蘿卜切絲備用。
2.用平底鍋將雞蛋攤皮薄餅，雞蛋餅切絲備用。
3.燒開水，把黃瓜豆芽、胡蘿卜焯熟，撈出放入冰水中。
4.將面條煮熟，撈入冰水中等幾分鐘后，撈出瀝干水，用鹽一茶匙，香醋半湯匙，白糖半茶匙，雞汁一茶匙拌均勻。
5.蒜用蒜臼搗成細(xì)膩的蒜泥，芝麻醬用水?dāng)嚢栝_，和蒜泥，香蔥，半茶匙鹽拌勻。
6.和面條，蛋絲拌在一起，吃的時(shí)候撒花生碎即可。
小竅門
1.做涼拌的器皿要專用并且消毒。家庭就用開水燙一下就好了。
2.沒有芝麻醬用花生醬一樣很好吃。
主料
面條 (適量)
西紅柿 (適量)
牛腩 (適量)
輔料
洋蔥 (適量)
香菜 (適量)
做法
1.牛腩提前鹵制。（牛腩清洗干凈，焯水后放八角、花椒、蔥姜、生抽、料酒、鹽用高壓鍋煮熟）
2.將西紅柿去皮，和洋蔥同樣切丁備用，牛腩切小塊。
3.提前煮面條。
4.熱油鍋將洋蔥末煸香，加上西紅柿丁炒熟，放牛腩翻炒均勻。
5.鹵牛腩的高湯放涼后撇去油脂，加入鍋中，煮開后加少許鹽和香油，澆到煮好的掛面上，放少許香菜即可。
小竅門
1.牛腩鹵制之前可以提前切塊，因?yàn)橹蟮眠^(guò)爛容易切碎！
2.牛腩的高湯有咸味，所以牛腩西紅柿湯調(diào)味別太咸，少許鹽即可。
主料
面條 (適量)
豆角 (適量)
五花肉 (適量)
輔料
蒜頭 (適量)
做法
1.豆角洗凈，摘去兩端，切成小段；五花肉切片。
2.調(diào)味汁：生抽、老抽、陳醋（2：1：1）、適量的白糖和切好的蒜片，攪拌均勻備用。
3.鍋中放些底油，先放入五花肉，翻炒出油至肉微微焦黃。
4.倒入豆角，添加適量的鹽，翻炒至變色，加入清水和那碗調(diào)味汁，能沒過(guò)豆角，加鍋蓋燒開。
5.倒出2/3的湯汁，將面均勻地平鋪在豆角上，再將倒出來(lái)的湯汁沿著鍋邊和面的表面淋入。
6.調(diào)中小火，加鍋蓋開始燜面……面條燜透心后，用筷子翻拌令調(diào)味汁均勻，關(guān)火再燜一會(huì)兒即可
小竅門
1.燜面的過(guò)程中，要隨時(shí)觀察湯汁的情況，避免糊鍋；
2.面條多的話，湯汁就要多點(diǎn)，可燜久點(diǎn)的時(shí)間；但不能沒過(guò)面條，那就成煮面了；
3.燜面的口感勁道，超贊！
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