相信應該沒有人不愛魚香肉絲這道菜吧，菜鮮肉嫩，美味可口。那你知道為什么這種菜實無魚卻名魚香嗎？豆小果來科普啦，魚香是四川菜肴主要傳統(tǒng)味型之一，是川菜里獨有的派系，之所以不見魚而有魚味，是因為用的泡魚辣椒，顧名思義就是腌制辣椒的時候放進了一條鯽魚，所以這道菜有魚的味道又不見魚的身影。聽起來好奇妙的樣子有木有！話不多說，豆小果教你幾道魚香菜，好吃到停不下來！
∣魚香肉絲∣
by 拾光機
用料
豬肉300g 、泡椒50g、木耳50g、冬筍30g、蔥15g、姜10g、蒜10g、干淀粉1小勺、食鹽0.5小勺、油適量、醬油1湯匙、香醋1湯匙、料酒或米酒1湯匙、白糖1.5湯匙、水淀粉2湯匙
做法
1. 豬肉先橫向切成片，再切成火柴棍大小的肉絲。
2. 肉絲中加入半小勺鹽和一小勺淀粉，攪拌均勻。
3. 冬筍和黑木耳切絲。
魚4. 泡椒剁碎，姜蒜剁碎，蔥切碎。
5. 一湯匙醬油，一湯匙香醋，一湯匙料酒，一湯匙半白糖，兩湯匙水淀粉，調成魚香汁。
6. 筍絲、木耳絲過滾水燙熟備用。
7. 大火將鍋燒熱，下比平時炒菜稍多一點的油，燒到六成熱下肉絲滑炒。
8. 滑炒到肉絲變白，加入泡椒和姜蒜，翻炒約兩分鐘，炒出紅油。
9. 將筍絲、木耳絲放入翻炒幾下，倒入魚香汁和蔥末，翻炒均勻即可出鍋！
小貼士
1、腌制豬肉時可以加入少許蛋清，上漿效果更好，豬肉更嫩滑。
2、雞精或味精按個人喜好來加，菜本身夠鮮夠好吃了，我就沒加。
∣魚香茄子∣
by 追夢美食佳
用料
茄子1個
青椒1個
蔥姜各適量
蒜5瓣
郫縣豆瓣醬1勺
生抽1勺
醋1勺
料酒1勺半
糖1/2勺
干淀粉1/2勺
鹽1勺(腌茄子用)
做法
1. 備好茄子、青椒各一個。
2. 茄子去皮洗凈，青椒洗凈去仔。
3. 青椒切好備用。
4. 茄子切好撒上一勺鹽。
5. 用筷子拌勻，腌20一30分鐘。
6. 經過腌制的茄子，會滲出一些水。
7. 用雙手擠出腌制過的茄子備用。
8. 將蔥姜適量切碎末，分兩份(一份放到魚香料汁中，一份嗆鍋)，蒜瓣拍碎，剁成末備用。
9. 按配料表將糖、生抽、醋、料酒、干淀粉放到碗里，用筷子拌勻，調好魚香醬汁備用。
10. 起油鍋，油五成熱時，放入郫縣豆瓣醬，小火慢慢煸炒出紅油。
11. 炒出紅油后，放一份的蔥姜末炒出香味后，放入腌過的茄子翻炒5分鐘左右，讓茄子和豆瓣醬融合在一起。
12. 依次放入青椒和調好的魚香醬汁，翻炒片刻。
13. 出鍋前放入蒜末即可。
14. 出盤。
15. 配碗米飯，是一頓不錯的午餐哦。
小貼士
豆瓣醬容易糊，要小火慢慢煸炒。 腌制茄子時己加過鹽， 豆瓣醬和生抽本身是咸的，再烹飪的過程中就無需再加鹽了。
∣魚香雞蛋∣
by 萌萌麻麻0407
用料
雞蛋3個
黑木耳6朵
青椒一個
胡蘿卜半根
水淀粉(魚香汁)兩湯匙
陳醋(魚香汁)一湯匙
糖(魚香汁)1、5湯匙
生抽(魚香汁)一湯匙
做法
1. 雞蛋加半小勺鹽。
2. 充分攪打均勻備用。
3. 鍋里放油，可稍多一些。
4. 倒入雞蛋液
5. 迅速劃散，盛出備用。
6. 留少量底油，放入胡蘿卜略炒。胡蘿卜比較難熟的。
7. 接下來是青椒。
8. 提前調好的魚香汁，這次我用的是申請到的味事達醬油。有人問魚香汁怎么調，大家把配料表里注有魚香汁的調料，全部都放在一個碗里攪勻即可。
9. 倒入炒熟的雞蛋
10. 黑木耳需提前泡發(fā)，撕成小朵。
11. 最后放。
12. 倒入魚香汁，略煮
13. 入味，出鍋。
∣魚香茭白∣
by 捷賽私房菜
用料
茭白400克、水發(fā)木耳100克、青紅椒各50克、白糖18克、泡椒30毫升、紅油豆瓣醬15克、蒜蓉5克、姜絲2克、油50毫升、淀粉15克 、醋30毫升、蔥
做法
1. 茭白去皮切絲，用15克淀粉拌勻，水發(fā)木耳、青紅椒切絲備用；
2. 鍋內倒油，依次放入姜，蒜、調料和切好的木耳、茭白以及水，蓋好鍋蓋，啟動【干鍋】（或者【智烹】/【干鍋炒】）功能；
3. 待烹飪結束后，放入醋和蔥絲，快速攪拌均勻盛盤即可。
小貼士
1、調料里的淀粉是拌切好茭白使用的；
2、醋出鍋時加入，以免烹制過程中揮發(fā)；
3、入鍋時要按順序下鍋，茭白放在最上邊。
∣魚香菜花∣
by 秋葉別樣紅
用料
菜花、五花肉、郫縣豆瓣醬、鹽、醬油、醋、蒜、姜、白糖、香油、淀粉、花椒水
做法
1. 主角登場：菜花洗凈
2. 掰成小朵兒。
3. 肥瘦相間的肉，最好是五花肉，因為菜花喜油，切成大薄片。
4. 姜蒜切碎，郫縣豆瓣醬剁碎。愛吃辣的可稍加一點豆瓣醬，我吃不了辣，只放少許。
5. 熱鍋涼油油溫上來后下肉片炒的肉酥吐油后下郫縣豆瓣辣醬炒出紅油，再下姜蒜爆香，下醬油，花椒水，白糖，翻炒?。ㄎ乙话阌枚拱昀贬u炒菜時愛放白糖，這才會出現魚香的味道）
6. 下掰好的小朵菜花爆炒，注意是爆炒，一定要大火。
7. 爆炒容易糊鍋，看爆炒時菜花很干了，順鍋邊淋入少許熱水，注意此時一直大火爆炒，菜花不易熟，炒到花軟色綠，快熟時放鹽。
8. 放兩小勺鹽，要根據菜量多少放，豆瓣醬也是咸的。
9. 看勺里的湯被菜花吃透，上色，花軟，最后一定要淋入芡汁，也就是水淀粉，順鍋邊淋入，讓花充分裹上湯汁，色澤鮮亮，淋入香油，順鍋邊淋入少許醋，翻勺出鍋！
聯(lián)系客服
