備料：
①兩份整粒黑胡椒、一份海鹽(如果你愛吃麻辣口味，可以換成花椒)
②大蝦，淀粉，食用油，大蒜，鮮辣椒，蔥，
將整粒黑胡椒放入炒鍋內(nèi)中低火烘焙，注意不要烤糊了，直到香氣飄出。放置冷卻后研磨成粉；
海鹽也放入鍋內(nèi)中火烤制，直到略帶黃色。冷卻后和研磨好的胡椒混合（2∶1），多做一點裝瓶存放，下次做椒鹽菜就不用再做了。
大蝦洗凈，擦干水分，如圖示剪去頭上的尖刺須爪，開背抽出黑線，也可以直接剪去整個頭部；
將處理好的蝦放入碗中，裹一層馬鈴薯淀粉或玉米淀粉（生粉也可）；
煎鍋燒熱，倒入食用油，油量高度以能正好淹沒一只蝦為宜，待油溫升高后將蝦一只一只放進油里，大蝦之間要保持一點距離，每一側(cè)煎炸30秒即可翻面；
煎好后放在廚房吸油紙上排干多余的油分；
炒鍋里放放兩勺油，將切好的蒜米放入炒至金黃色，注意不要炒糊，然后取出也放在吸油紙上備用；
鍋內(nèi)留一勺油（因為這是一道干菜，所以不用太多油，足夠爆香你的辣椒即可），將切好的辣椒放進翻炒，小火或關(guān)火，加入炒好的蒜米，然后倒入蝦，撒鹽和黑胡椒粉攪拌均勻，即可。
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