老板，給我拿一斤大蒜，喔不，是蒜苗，不對！是青蒜……算了，不要了……
蒜的根莖葉都有不同的稱謂，全國各地的人們對“蒜系家族” 的稱謂也各不相同。羅密歐說過玫瑰花換一個(gè)名字也還是一樣芬芳呀，不同地方對“蒜系家族”的稱謂不一樣，但也是一樣好吃。更重要的是，他們都有養(yǎng)生的功效。
大蒜：一切的“根源”
溫中健胃，消食理氣
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這里說的大蒜是一頭一頭，剝開表皮可以分成一瓣一瓣的大蒜。擁有“繞梁三日”的氣味是它的標(biāo)志，這種味道來自于大蒜中的含硫化合物，它能促進(jìn)腸產(chǎn)生一種酶或稱為蒜臭素的物質(zhì)，通過增強(qiáng)機(jī)體免疫能力 阻斷脂質(zhì)過氧化形成及抗突變等多條途徑，降低腸道腫瘤的危
險(xiǎn)。中醫(yī)認(rèn)為性味溫，辛、甘，可以溫中健胃，消食理氣。說起它對身體的好處，那真是一時(shí)半會(huì)兒也說不完。
在食材界，大蒜也是調(diào)味一寶，海鮮還是肉類都能調(diào)理的沒有雜味只留入味濃香。
單獨(dú)作為料理，還可以做成銅鍋涮肉的好搭檔——糖蒜，打碎做成醬還可以搭配面包來吃。
-焦糖大蒜烤魚-
'魚肉口感嫩滑，味道層次豐富，有蜂蜜的焦甜、有醬油的咸香、有姜的辛辣、還有大蒜那獨(dú)特的味道味道層次豐富的焦糖大蒜烤魚，總之絕對值得一試。'
主料
帶骨草魚塊 | 200克
輔料
大蒜 | 2瓣
姜 | 1小塊
蜂蜜 | 2茶匙
醬油膏 | 4茶匙
蔥末 | 少許
檸檬汁 | 數(shù)十滴
熟白芝麻 | 少許
做法
1. 草魚取魚身中間部位，背腹部剖開，去除黑膜，洗凈待用。大蒜剝皮，用刀拍扁；姜去皮洗凈，擦成姜末待用。
2. 將蜂蜜、醬油膏、姜末、大蒜、檸檬汁調(diào)成醬汁。
3. 將醬汁均勻的抹在魚塊上，放冰箱腌制一夜或腌制至少30分鐘以上。
4. 不粘鍋加少許油燒熱，將腌好的魚塊放入鍋中，一面煎至金黃。
5. 將煎好的魚塊放入錫紙上，煎過的一面朝上，入烤箱180度烤15-20分鐘（視魚塊厚度而定）
6. 將醬汁在鍋中煮至濃稠狀，淋在烤好的魚塊上，撒上蔥末、熟白芝麻即可。
Tips
1.我用的是臺(tái)灣的一個(gè)品牌的醬油膏，沒有可以用老抽+生抽代替。
2.因?yàn)獒u油是有咸味的，如果腌制一夜無需放鹽，短時(shí)間腌制的話可以加少許鹽。
-糖蒜-
“好吃到停不下來”
主料
糖蒜 | 15頭左右
白醋 | 適量
米醋 | 適量
白糖 | 適量
輔料
鹽 | 適量
做法
1. 首先把新蒜剝皮，留一層薄皮即可。剪去須。然后找個(gè)干凈盆，里面加入清水在放兩大勺鹽，把蒜放里面泡上兩天。
2. 用鹽水浸泡過兩天之后的蒜，頭朝下控干水分。記得一定充分的控干水分。我控了一天。
3. 然后取一個(gè)碗，里面加入一半白醋一半米醋，一大勺白糖，攪拌均勻。
4. 之后裝進(jìn)提前刷好晾干的瓶子里，密封半個(gè)月就可以吃了。有時(shí)候我們做飯會(huì)兌一個(gè)糖醋汁，這泡完糖蒜的醋正合適，完全不浪費(fèi)哦！
5. 半個(gè)月之后的糖蒜，好脆。好吃極了。
青蒜苗：大蒜的苗芽
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北方小伙伴們吃面的時(shí)候，經(jīng)常喜歡撒上一把切碎的蒜苗，這里的蒜苗指的是從大蒜中發(fā)出來的芽。
我們常常會(huì)碰到大蒜儲(chǔ)存不當(dāng)，抽出綠芽的情況。這時(shí)，把大蒜放進(jìn)裝有清水的淺盤，就能收獲碧綠的青蒜苗了。
-自發(fā)蒜苗-
“翻翻家里的菜籃子，是不是有幾頭大蒜發(fā)芽了？ 發(fā)芽的大蒜當(dāng)然能吃，但味道已經(jīng)差太多。扔了？不能夠。 那么，就來個(gè)容器，泡點(diǎn)水，讓它繼續(xù)長吧，美味清新的蒜苗，自己來泡吧”
主料
大蒜 | 適量
做法
1. 最好是已經(jīng)有點(diǎn)發(fā)芽的大蒜
用一個(gè)平底容器，或稍有些深度的大盤子也行，倒少量水在里面
2. 發(fā)芽的大蒜不用剝皮，直接整頭放到容器里，根部泡上水即可
放在陽光充足的窗臺(tái)上，經(jīng)常換水
3. 很快，大蒜的根就會(huì)長出來，毛絨絨的一小片
4. 然后，小芽也會(huì)越長越長，慢慢長得韭菜一樣的長葉子
5. 待長到合適的高度（15~20厘米時(shí)就行），剪下來一茬，開吃
6. 別剪得太多，根部要留下一截，還能長第二茬呢
Tips
1.不要用新鮮大蒜，新鮮的大蒜直接吃味道才好呢，用來泡蒜苗有點(diǎn)糟踐東西，而且太新鮮的蒜，你就是泡，也不容易泡出芽來，所以選擇存放時(shí)間較長，已經(jīng)有點(diǎn)發(fā)芽的大蒜最好。
2.陽光曬過的蒜苗是綠色的，如果想吃嫩黃色的蒜苗，可以把蒜放在不見陽光的室內(nèi)，光線越暗越好，這樣發(fā)出來的就是蒜黃啦。
3.泡的過程中，大蒜皮會(huì)自動(dòng)脫落，所以不用事先費(fèi)事地剝皮。
青蒜：大蒜的植株部分
消積食防流感
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平時(shí)我們吃的一頭一頭的大蒜，實(shí)際上是植物的根莖部分，青蒜則是長出地表的植株部分。青蒜含有豐富的維生素C以及蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養(yǎng)成分。它的辣味主要來自其含有的辣素，這種辣素具有消積食的作用。青蒜還能有效預(yù)防流感、腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病。
用青蒜可以搭配臘味來吃，別有風(fēng)味。
-蚌肉炒青蒜-
青蒜去腥味，鮮香美味
by 簡單煮意
主料
河蚌 | 2500克（帶殼）
青蒜 | 200克
輔料
蔥姜 | 適量
料酒 | 適量
醬油 | 適量
糖 | 適量
鹽 | 適量
做法
1. 河蚌讓攤主剖開，去除內(nèi)臟等贓物，加一大匙鹽揉捏一番；
2. 洗凈后用刀背敲松河蚌的裙邊；
3. 放入高壓鍋，倒入沒過河蚌的清水，加入姜片、蔥結(jié)和一大匙料酒；
4. 大火燒至上汽后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，關(guān)火等自然排氣后取出蚌肉，湯汁別倒可以用來燒豆腐湯；
5. 將煮好的蚌肉切成條，青蒜斜切成片；
6. 炒鍋放油燒熱下姜絲蔥段煸香，下蚌肉煸炒；
7. 烹入料酒，倒入醬油、糖和適量清水燒至入味盛出；
8. 另起油鍋下青蒜炒軟，下少許鹽調(diào)味后下蚌肉翻炒均勻即可。
-蒜苗燒豆腐-
“此道家常菜有很好的殺菌排毒的作用。”
by 紅豆
主料
豆腐 | 500克
蒜苗 | 50克
輔料
蔥姜 | 適量
鹽 | 適量
醬油 | 10毫升
糖 | 1克
雞精 | 少許
水淀粉 | 適量
香油 | 適量
做法
1. 豆腐切塊用淡鹽水浸泡，蒜苗洗凈。
2. 炒鍋倒油爆香蔥姜。
3. 倒入豆腐輕推。
4. 加醬油，適量的清水，鹽和白糖。
5. 燒制5分鐘，然后加入蒜苗。
6. 繼續(xù)燒制蒜苗變軟，淋入水淀粉。
7. 淋入香油
8. 翻炒均勻關(guān)火。
-青蒜炒臘腸-
“將它與臘腸一起烹制，沒想到出乎意料的好吃，還特別下飯?！?/span>
主料
廣式臘腸 | 3根
青蒜 | 120g
輔料
油 | 適量
鹽 | 適量
鮮醬油 | 適量
老抽 | 少許
糖 | 一勺
做法
1. 先將臘腸和青蒜洗凈
2. 臘腸切薄片，青蒜切寸段（青蒜頭用刀面拍破后切斜刀）
3. 起油鍋，中小火將油燒溫?zé)岷笙氯肱D腸煸炒
4. 炒至臘腸出油倒入鮮醬油、少許老抽
5. 放入一勺糖翻炒片刻
6. 放入青蒜和小半勺鹽，轉(zhuǎn)中火將青蒜快速炒熟后即可出鍋
7. 盛出趁熱食用！
蒜薹：大蒜的花莖部分
殺菌止腹痛
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蒜薹，又叫蒜苗，整體形狀是細(xì)長的圓柱，上面還帶著花結(jié)。它是大蒜抽出的花莖部分。
蒜薹性溫，具有溫中下氣，補(bǔ)虛，調(diào)和臟腑，以及具有活血、防癌、殺菌的功效，對腹痛、腹瀉有一定療效。
相比青蒜來說，蒜薹口感更硬，蒜香更濃郁。很多人就偏愛這一口微辣喔。
-蒜苔炒臘肉-
“因?yàn)榕D肉本身已有咸味，所以鹽不要放太多，嘗著味道適量添加?！?/span>
主料
臘肉 | 200克
蒜苔 | 400克
輔料
干辣椒 | 適量
鹽 | 3克
糖 | 2克
做法
1. 臘肉洗凈，上蒸鍋蒸熟，晾涼后再切薄片。蒜苔洗凈切段。
2. 鍋內(nèi)倒少量油，加熱至七成熱時(shí)，下干辣椒爆香。
3. 放入臘肉片，翻炒均勻，當(dāng)肥內(nèi)部分都變透明后，下蒜苔段。
4. 調(diào)入鹽與糖，炒兩分鐘后，可出鍋。
-手撕蒜薹-
“蒜薹屬于蒜類，蒜類中的大蒜素能增進(jìn)食欲、開胃消食，解腥調(diào)味，同時(shí)也是一種抗菌物質(zhì)，在醫(yī)學(xué)上可預(yù)防和治療許多疾病”
by 紅姨食坊
主料
蒜薹 | 200克
輔料
老干媽 | 適量
雞精 | 適量
醬油 | 適量
陳醋 | 適量
鹽 | 適量
蒜 | 8瓣
做法
1. 蒜薹摘去老梗，從中間掰斷，洗凈，太長不容易撕；蒜瓣剁成蒜蓉備用。
2. 鍋中水燒開，放入蒜薹，焯半分鐘即可。焯時(shí)間太久，口感就不會(huì)那么脆，而且顏色也會(huì)不好看，焯一下可以去掉蒜薹的一部分辛辣味道，吃起來清新爽口。生蒜薹很嫩，直接撕的話，很容易從半道撕斷，焯水后，蒜薹會(huì)變得有點(diǎn)韌性，撕起來就很順利了
3. 焯好的蒜薹，撈出后放入冷水中浸泡一會(huì)兒，這樣蒜薹的口感更脆。
撈出控干水分，用手開始撕蒜薹，蒜薹細(xì)的話，一跟蒜薹撕成兩條就可以了，如果粗的話可以撕成3條或者4條，方便腌制的時(shí)候好入味。把所有的蒜薹都撕成一條條的。
4. 放入蒜蓉，適量的鹽﹑雞精﹑醬油和陳醋。再加入適量老干媽，因?yàn)槔细蓩屩杏欣苯酚途筒恍柙兕~外加油了，喜歡吃辣味的可以多放一些。還可以依據(jù)自己的飲食習(xí)慣，加其余佐料，調(diào)成自己喜歡的口味。用筷子攪拌均勻，倒入盤中，即可上桌享用啦。
-蒜薹土豆條-
“一提到蒜薹（北京叫蒜苗），大家就知道要炒肉，炒雞蛋，難道就不能有點(diǎn)新吃法嗎？”
by 佳佳簡簡
主料
蒜薹（蒜苗） | 10根
土豆 | 2個(gè)
輔料
生抽 | 適量
油 | 適量
做法
1. 蒜薹切段，土豆切條。注意：這里我們用姜絲爆鍋。因?yàn)樗廪酚凶约旱臍馕?，用蔥爆鍋氣味互相影響。
2. 姜絲下鍋爆香，這里沒有肉，所以要多一些油，把土豆放進(jìn)去炒，炒到表面金黃，然后加一點(diǎn)點(diǎn)水悶一下。
3. 土豆差不多熟了以后加點(diǎn)生抽調(diào)顏色，然后把蒜薹放進(jìn)去，炒多久根據(jù)自己口味，有人喜歡吃硬脆口感就少炒一會(huì)兒，喜歡軟軟的就多一會(huì)兒，根據(jù)自己口味考慮是否再加鹽，出鍋來吃！配米飯棒棒噠！
現(xiàn)在，你能分清“蒜系家族”的各種形態(tài)了嗎？本是同根生，每樣都好吃！常吃身體好！
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