想想也是想不通，為撒包郵區(qū)人民會對蠶豆這種東西發(fā)生出謎之愛戀。
上市倒數(shù)二十天（毛估估的一個(gè)虛數(shù)），已經(jīng)蠢蠢欲動起來。
回想起來我是為什么會對蠶豆產(chǎn)生執(zhí)念的……大概是因?yàn)樾r(shí)候經(jīng)常吃吧。說經(jīng)常，其實(shí)也就是一年里有那么兩個(gè)禮拜是經(jīng)常。剛上市的時(shí)候，嫩蠶豆直接用蔥油炒，鮮香得不得了，連皮一起吃；等到皮茍縮起來，就剝出豆瓣來炒夜開花；再等到豆瓣都老而粉了，只能跟咸菜一起燜咸菜豆瓣酥。
當(dāng)季的時(shí)節(jié)實(shí)在太短，所以拼命翻出花樣續(xù)一續(xù)，從嫩吃到老不離不棄，最后還用各種糖鹽香料把它制成一味奶油五香豆。
所以不要嫌鄙五香豆咬起來像橡皮呀，這是對蠶豆最后的深情告別，相當(dāng)于蠶豆木乃伊。下一季的蠶豆還要等一年啊，個(gè)么就拿一粒木乃伊出來嚼嚼。
小時(shí)候最高級的蠶豆是「本地豆」，上海有上?！副镜囟埂梗K州有蘇州「本地豆」，肯定有地方保護(hù)主義和盲目自信的地域情緒在里面，總之哪里的本地豆一上市，總歸比外來豆貴三分。
撇開包郵區(qū)內(nèi)部爭議不談，大范圍里的「本地豆」確實(shí)有它的好。豆莢小，一個(gè)豆莢里通常只兩顆蠶豆，糯中帶水，很難描述這種咬下去咕滋一下的觸覺，跟「客豆」確實(shí)不一樣。
小時(shí)候以為「客豆」是外地來做客的豆（也太萌……），后來細(xì)想才覺得可能跟產(chǎn)地在福建廣東一帶有關(guān)系。因?yàn)檫h(yuǎn)在南方所以熟得早，三月頭就好上市，長得也健碩，一個(gè)豆莢里有三顆豆。
味道嘛……雖然不是太貼切，但口感跟本地豆比起來，就像白芯山芋比之紅心山芋（山芋，似乎又稱為地瓜、紅薯……），一個(gè)剛而粉，一個(gè)糯軟濕乎。
么想到客豆和本地豆纏斗之時(shí)，不知道是日本還是哪里，默默培育出了一種新式蠶豆，一個(gè)豆莢里都好剝出四五六粒，吃口也還不錯(cuò)；硬要講它沒有本地豆鮮香吧……反正本來種本地豆的地方現(xiàn)在都開發(fā)成了居民區(qū)，豆也沒有了，誰還講得清楚啦。
于是大概現(xiàn)如今，市場上一統(tǒng)天下的，都是這種不知道到底為什么要叫日本豆的，日本豆了。
豆子雖然從本地一路變成日本，好在分辨新鮮度的基本特征總算還沒有變，吃不到本地豆，吃吃當(dāng)季日本豆也好。
說起來，蠶豆為什么叫「蠶豆」也有各種講法，但是自從我意識到這個(gè)問題了以后就自說自話地想了一個(gè)解釋——新鮮蠶豆有臥蠶。
就是凸出來的這一塊鮮綠鮮綠的東西。真的很奇妙，采摘的時(shí)節(jié)稍微過掉一點(diǎn)，臥蠶就會慢慢塌縮，從扁平到最后干脆凹陷，顏色也從綠漸漸發(fā)黑，到最后變成蠟筆小新の眉毛。
如果是本地豆的話，眉毛黑成這樣已經(jīng)沒救了，只能去拆豆瓣，但是改良過的日本豆自有其商業(yè)價(jià)值，就算黑眉毛也能爆炒，甚至豆皮也還勉強(qiáng)可吃。
如今要求一盤全是臥蠶的蠶豆，基本是不大可能了，能綠眉毛已經(jīng)不錯(cuò)，大多是有黑有綠，偶有臥蠶。
看到一盤蠶豆里有臥蠶，通常要掩蓋住內(nèi)心的竊喜，稍微矜持地等人下筷，摒過十秒以后如果臥蠶還在，再不經(jīng)意地把伊夾牢送進(jìn)嘴里，切不可一招得手激動不已，顫抖地把它掉在桌上。
一盤綠眉黑眉相間，需要尋找臥蠶的常見蠶豆
大多數(shù)本幫菜館的菜單上都不會有蔥油蠶豆，因?yàn)榧竟?jié)實(shí)在太短，一年里服務(wù)員要有52個(gè)禮拜回答港對不起這道菜沒有。
但是卯準(zhǔn)了時(shí)節(jié)去，直接問有沒有蔥油蠶豆，肯定有。
就算這樣，越來越多的飯店還是越來越不考究了。去年在弄堂筵吃飯，明明各種家常小菜做得都滿好、平時(shí)吃回頭菜幾率還蠻高，最后端上來的蠶豆，三分之二都是黑眉毛。
真真氣色。
別古這也比不上我在大眾點(diǎn)評上看到的一張蔥油蠶豆圖。
儂港，眉毛都黑成這樣了，還好意思擺盤……
在這一點(diǎn)上，還是蘇州精細(xì)，好歹曉得把眉毛刮刮掉，做一盤油燜蠶豆。而且在給蠶豆續(xù)命這件事上，蘇州人也比上海人更會翻花樣些，咸肉燜豆瓣、豆瓣?duì)F飯……等這一季的蠶豆老掉了，我也拿一點(diǎn)燜飯?jiān)囋嚳?，想想也是不會難吃的。
這兩年吃過的最對頭的蠶豆，是在朱家角的一家名字記不起來的水邊小飯店。5月份的時(shí)候跟閨蜜一起去踏青看昆曲，隨便進(jìn)了家店要了點(diǎn)醬爆螺絲鹽水蝦。
突然想起來，4月末5月初，正是本來的本地豆的時(shí)節(jié)呀。朱家角的農(nóng)家，屋前屋后種了點(diǎn)也未可知，問問不吃虧。
一問之下，竟然真的有！一碟蠶豆，碧綠生青，個(gè)個(gè)連皮都不皺，大把臥蠶。旁邊兩桌本來在喝老酒的阿叔看到，也立馬叫老板娘過來，一桌追點(diǎn)一盤。
今年要么再去碰碰運(yùn)氣看。
其實(shí)菜場買豆，
自剝自炒，
才算最新鮮（卻懶……）
文 | 愛蠶豆的阿毛
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