培根，與火腿、灌腸、咸肉等同屬于加工肉制品（processed meat）。通常使用鹽和亞硝酸鹽進(jìn)行腌漬，成品 粉 嫩 嫩 。
雖然我們都知道：吃過多加工肉，同時(shí)雜糧蔬果吃得太少的話，會(huì)增加腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。然！鵝！讓肉食愛好者對培根Say no？簡直 太 殘 忍 。
人家專家可說了：只要不是長期、大量食用，偶爾吃一吃這些人類智慧的結(jié)晶，也是完全可以滴。
I--l--o--v--e--b--a--c--o---n ！
① 培根名片
② 如何在家自制健康培根
③ 培根料理靈感指南
01
培根名片
\ 培根是什么？ /
最早的“培根”，來自于公元前1500年的中國，也就是我們熟悉的臘肉啦。17世紀(jì)起，“Bacon“一詞開始用來指代腌制和煙熏過的豬肉。
傳統(tǒng)培根，用豬的某個(gè)部位加工而成。根據(jù)豬肉的部位，培根可分為：五花肉培根、外脊培根、豬臉培根、衣領(lǐng)培根等。
處理培根的方式有三種：水煮、風(fēng)干和煙熏。水煮的培根可以直接吃，其他的都需要熟制后食用。
另外，雖然都統(tǒng)稱培根，但這貨的地域差異一點(diǎn)也不亞于紅薯叫法、粽子咸甜。
如：北美的streaky bacon、英式的back bacon、Canadian bacon、意式的Pancetta……
\ 培根里的亞硝酸鹽 /
除了能讓肉肉粉嫩嫩，亞硝酸鹽還有一些超贊的功能：能抑制細(xì)菌增長防止肉毒中毒，延長保質(zhì)期，同時(shí)增加風(fēng)味。
至今，全世界都還沒有什么物質(zhì)能完全替代亞硝酸鹽，所以各國均允許使用它。
根據(jù)我國食品添加劑國標(biāo)，培根里的亞硝酸鈉殘留很少，而且這點(diǎn)殘量人體完全可以代謝掉。
所以，你如果不是一頓飯能吃十公斤培根，就不必?fù)?dān)心急性毒癥的發(fā)生。
\ 食用建議？ /
① 從正規(guī)渠道買符合標(biāo)準(zhǔn)的培根，拒絕不明來路的小作坊、路邊攤。
② 盡可能優(yōu)先購買脂肪含量低一些的，咸味不那么重的。
③ 避免長期大量食用。
02
如何在家自制煙熏培根？
recipe & pic：KURASHIRU
- 食材 -
豬五花肉.....250g
鹽和胡椒粉.....適量
百里香.....適量
砂糖.....20g
橄欖油.....適量
熏肉料
紅茶.....4包
迷迭香.....適量
- 做法 -
①五花肉用鹽、胡椒粉、百里香、糖、橄欖油涂勻，在密封袋中腌制3小時(shí)-1天。
②鍋中墊錫紙，撒上紅茶、鹽，砂糖，架上鐵絲架，蓋上蓋子開火熏制。
③一面熏至焦黃后，翻面，蓋蓋子，再熏制片刻，切片即可食用。
03
培根烹飪靈感指南
RECIPE 01
培根肉卷
- 食材 -
長條培根.....8-10片
豬里脊肉.....500g
鹽和胡椒.....適量
橄欖油.....1湯匙
蜂蜜.....2湯匙
- 做法 -
① 在案板上將培根片一片壓一片排好，寬度應(yīng)足夠包裹豬肉。
② 豬肉用鹽和胡椒粉腌制片刻，鍋中熱油，將豬肉煎制兩面變色。
③ 煎好的豬肉置于培根片上，卷好，刷上一層蜂蜜。
④ 200℃烤25-30分鐘。過程中刷1-2次湯汁，湯汁是烤制過程中從肉中流出來的。
⑤ 從烤箱取出后，再刷一次湯汁，靜置5分鐘后切片即可。
RECIPE 02
培根脆棒
recipe & pic ：halfbakedharvest
- 食材 -
冷凍酥皮薄餅……1包
雞蛋……1個(gè)
辣椒粉……1-2茶匙
切達(dá)奶酪碎……1杯
培根……26-30片
紅糖……1/2杯
迷迭香碎……1茶匙
鹽……1/4茶匙
胡椒粉……1/2茶匙
- 做法 -
① 酥皮薄餅拆包，平鋪于操作臺(tái)上，表面刷一層蛋液，撒少許辣椒粉、奶酪碎。
② 搟面杖表面涂滿面粉，將灑滿奶酪的餅皮搟薄，切成1.5厘米寬的長餅條。
③ 將長餅條對折，兩端捏在一起，擰成一股，再用培根包裹好，以此類推完成所有培根卷的制作。
④ 胡椒粉、迷迭香碎、鹽、紅糖在盤中混合均勻，將卷好的培根卷依次放入，裹勻調(diào)料。
⑤ 烤架上噴一層油，置于鋪錫紙的烤盤上，將調(diào)好味的培根卷放在烤架上，190℃烤50分鐘即可，從30分鐘起每5分鐘需查看一次，防止烤焦。
RECIPE 03
迷你胡蘿卜卷
- 食材 -
迷你胡蘿卜.....800g
培根.....400g
楓糖漿.....1/4杯
- 做法 -
把胡蘿卜包在培根里，放在烤架上，200℃烤20-30分鐘，中途取出刷一次楓糖漿即可。
RECIPE 04
迷你甘藍(lán)串
- 食材 -
培根.....200g
孢子甘藍(lán).....400g
酥油.....1/2茶匙
大蒜粉.....1/2茶匙
海鹽.....少許
- 做法 -
① 鍋中不用放油，放入培根煎熟，注意不要過火，保持培根柔軟的狀態(tài)。
② 鍋中留少許煎培根的油，孢子甘藍(lán)洗凈切成兩半放入鍋中翻炒，加入酥油、海鹽、大蒜粉炒至甘藍(lán)變軟。
③ 如圖，將培根和甘藍(lán)穿成串，190℃烤5-10分鐘即可。
RECIPE 05
培根卷雞丁
- 食材 -
雞胸肉.....2塊
培根.....8-12片
紅糖.....? 杯
鹽和胡椒.....適量
歐芹.....適量
- 做法 -
① 雞胸肉切小塊用鹽和胡椒腌制片刻，將培根片切成三等份，一片培根卷一塊腌好的雞胸肉，再均勻地裹上一層紅糖。
② 裹好糖的雞肉卷均勻地碼在烤架上，烤架下最好再加一個(gè)鋪錫紙的烤盤，再撒一層鹽和胡椒，175℃烤45分鐘至培根變脆，取出后用歐芹碎裝飾即可。
- 來呀，快活呀 -
