鹽,呈白色結(jié)晶粉末或塊粒狀,味咸,在水中易溶解,學(xué)名為氯化鈉。鹽是日常生活中不可缺少的調(diào)味品,為百味之首,平凡無奇的鹽,經(jīng)過廚師的精心配制可使食物變換無窮風(fēng)味。
在現(xiàn)實生活中,很多人在烹飪時都喜歡放多點鹽,認(rèn)為夠味才好吃,而且我們在餐館吃飯時菜也永遠(yuǎn)是比較重口味的。但是,鹽并不是多多益善的,鹽吃多了也會危害健康,給身體帶來很多疾患。
實際上,很多疾病都與吃鹽過多有很大關(guān)系,以下疾患都是鹽吃多了可能會引發(fā)的:
1、骨質(zhì)疏松和腎結(jié)石:
雖然流行病學(xué)調(diào)查研究很早就發(fā)現(xiàn),長期高鹽飲食的人們更容易患腎結(jié)石和骨質(zhì)疏松癥等疾病,但很長時間以來都沒有弄明白原因。最近,有研究發(fā)現(xiàn),原因很有可能是鹽中含有的鈉離子代謝造成的。
食鹽中含有鈉離子,如果人體攝入食鹽過多,不但會使排鈉增加,也會增加鈣的排出導(dǎo)致尿鈣水平升高。如此一來,便會導(dǎo)致骨骼變薄和骨質(zhì)疏松癥。另外,尿液中的鈣離子增多,也增加了腎結(jié)石的風(fēng)險。
2、胃癌:
早在1996年,歐洲癌癥預(yù)防中心就進(jìn)行了一項膳食食鹽攝入量與胃癌發(fā)生率關(guān)系的調(diào)查。調(diào)查結(jié)果表明,長期高鹽膳食的人群患有胃癌的發(fā)生率和死亡率都會比低鹽飲食的人群高,是普通人的兩倍。中國營養(yǎng)學(xué)會建議,健康成年人每天食鹽量6g即可,這里面包括了醬油、耗油、味精等所含鹽分在內(nèi)。
3、反應(yīng)變慢:
加拿大曾經(jīng)有做過一項涉及1200名長期久坐成年人的研究,研究發(fā)現(xiàn),與低鹽飲食參試者相比,吃鹽過多的人,大腦認(rèn)知能力衰退速度會更快。
4、高血壓:
高血壓是很常見的慢性病,也是心腦血管病最主要的危險因素,對人體健康十分不利。高血壓病的發(fā)病機理是心輸出量增多和周圍血管阻力增加,而人體攝入食鹽量過多時,食鹽就會增加機體的血容量,使心輸出量增多,還會使細(xì)胞內(nèi)鈉離子增多,最終導(dǎo)致血壓升高。血壓升高會加重心臟和腎臟負(fù)擔(dān),進(jìn)一步引起排鈉障礙,致使血壓更高,形成惡性循環(huán)。
5、睡眠猝死癥:
睡眠猝死癥是一種在睡眠中昏迷猝死的突發(fā)疾病,病因尚不完全明確。近年來,睡眠猝死癥在東南亞國家肆虐,奪去了無數(shù)人的性命,有專家懷疑,這種病可能和飲食偏咸有關(guān)。菲律賓有一項調(diào)查發(fā)現(xiàn),超過五成死于此病的人都患有急性胰腺炎,而胰腺炎起因就是由于飲食偏咸引起的。不過,目前還未能確立其因果關(guān)系。
有專家稱,我國有近50%的中老年人,每天鹽的攝入量超過了世界衛(wèi)生組織提出的6克的臨界值。但任何東西都是盈滿則虧的,日常飲食雖然離不開鹽,但適當(dāng)減少鹽的攝入才是最好的,一定要多加控制。
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