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1.老雞除腥：將老雞宰殺洗凈剁塊。按每500克雞放2克精鹽、1克胡椒粉的比例，加入雞塊中拌勻，再加入啤酒，沒過雞塊放2小時。

2.老鴨除腥：洗凈，剝?nèi)テ?，將鴨體內(nèi)的油脂和皮下油脂煉成熟鴨油，下入鴨肉炸上色。

3.羊肉除膻味：燉煮時加入整個胡蘿卜同煮，肉熟后去除胡蘿卜再加調(diào)料入味。

4.牛肉除腥：將白蘿卜榨汁，倒入牛肉塊中拌腌，20分鐘后再燉煮。

5.甲魚除土腥：把甲魚的膽汁加少許水調(diào)勻灑在甲魚肉快上拌腌5分鐘，攤開晾至表面干爽再烹調(diào)。

6.兔肉除土腥：將兔肉洗凈剁塊，大白菜榨汁后加適量食醋調(diào)勻，倒入兔肉中拌腌2小時。

7.河魚除腥：把魚放入5%的鹽水溶液中泡1小時。

8.豬腰子除腥：把豬腰子片開，去腰臊，切塊后淋入少許白酒拌腌20分鐘后洗凈。