食料：
五花肉一塊、青蒜苗一把、小紅辣椒 適量、蒜 適量、豆豉 適量
做法：
1.準(zhǔn)備食材。鍋中加適量的清水，然后將五花肉放進(jìn)去，再放適量的鹽、料酒。大火燒開后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火煮15分鐘撈出。五花肉晾涼后切片備用。
2.趁煮肉的時(shí)候，將青蒜苗切段、紅辣椒切段、蒜切片備用。
3.把五花肉放進(jìn)鍋中，小火煸炒至出油，兩面金黃。將蒜片、紅辣椒、豆豉放進(jìn)鍋中，煸炒出香味。將青蒜苗放進(jìn)鍋中，大火煸炒勻均。加入少許醬油、雞精煸炒勻均，出鍋前點(diǎn)少許香油即可裝盤。
小貼士:
如果時(shí)間來不及，五花肉也可以不用煮。直接切片煸炒。煮過的五花肉一定要晾涼后切，這樣才不易碎。
2、嫩豌豆小炒肉
食料：
主料:豌豆200克、雞胸肉150克、胡蘿卜半根、香菇5朵
輔料：香蔥末適量、蠔油2大勺、鹽少許、食用油適量
做法：
1. 準(zhǔn)備好需要的食材：雞胸肉切小丁后用鹽和料酒腌制5分鐘；香菇和胡蘿卜都切丁，準(zhǔn)備適量香蔥末。
2. 坐熱油鍋，放少許食用油，下雞胸肉大火快炒，怕雞肉粘鍋，這時(shí)候倒入1勺的料酒。
3. 雞肉變色后放入香蔥末，胡蘿卜翻炒半分鐘。
4. 放入香菇丁，這時(shí)候加入兩大勺蠔油。聽我的，這個(gè)菜不放生抽，就放蠔油，味道絕對(duì)的鮮。
5. 應(yīng)季的豌豆，本身就有甜甜的味道，這個(gè)菜只需再加少許鹽，就特別好吃。之所以只放蠔油，是蠔油不僅提鮮，而且有收汁的作用，香菇會(huì)析出不少水，蠔油可以收汁，色澤如勾芡一般，而不會(huì)水踏踏的一片。
6. 看著就下飯，別猶豫了，趕緊做上一大盤，美美的享用吧！
食料：
主料：春筍1個(gè)、五花肉1塊
輔料：蔥1段、花生油30克、豆瓣醬2勺、鹽少半勺、醬油2勺
做法：
1. 春筍去皮去老一些的根部，洗凈，切成薄片
2. 鍋中加水，冷水時(shí)放入筍片，燒開后再焯2分鐘，撈出瀝干水分備用
3. 五花肉切成薄片，蔥切成蔥花
4. 鍋中放油倒入五花肉炒至表面焦黃
5. 加入蔥花爆香，倒入豆瓣醬快速翻炒一下
6. 倒入筍片翻炒均勻， 加入醬油和鹽翻炒均勻
7. 裝盤
小貼士：
切春筍時(shí)，靠近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時(shí)不但易熟爛，而且更易入味。鮮筍存放時(shí)不要?jiǎng)儦?，否則會(huì)失去清香味。
4、香辣小炒肉
食料：
五花肉片350克、青椒100克、蒜瓣5個(gè)、豆豉1湯匙、洋蔥絲30克、小米辣2個(gè)、
香辣醬（可換郫縣豆瓣醬）1湯匙、蠔油2湯匙、生抽1湯匙、白糖3勺、
雞精1勺、白胡椒粉2克
做法：
1. 五花肉去皮切薄片
2. 青椒切絲，洋蔥切絲，蒜切片，小米辣切段，豆豉備用
3. 熱鍋涼油，中火，倒入五花肉片
4. 翻炒至五花肉縮水，肥肉出油
5. 到這個(gè)程度即可，五花肉片撥一邊
6. 倒入豆豉和蒜片煸出香味
7. 加入1湯匙香辣醬（其實(shí)放郫縣豆瓣醬更好，這次做了一下小改良）
8. 兩湯匙蠔油、3勺白糖、1勺雞精、 1湯匙生抽翻炒
9. 倒入辣椒和洋蔥絲，2克白胡椒粉，翻炒勻均即可
10. 快炒小菜完成了
食料:
苦瓜半個(gè)、豬肉150g、蒜片2瓣、豆豉適量、花生油5g、鹽0.5勺、白糖0.5勺、淀粉0.5勺、生抽3g、料酒3g
做法：
1. 苦瓜洗凈切簿片，豬肉洗凈切簿片，肥肉切成小塊。
2. 肉片內(nèi)加入菜譜里的調(diào)味品拌均勻腌制5-10分鐘。
3. 熱鍋放入肥肉，蒜片炒香煸炒出油后加入豆豉炒香后放入肉片翻炒。
4. 倒入肉片炒散翻炒至5成熟時(shí)加入苦瓜片翻炒。
5. 苦瓜，肉片翻炒至熟時(shí)加入適量生抽，白糖翻炒出鍋裝盤。
6. 成品
6、萵筍干小炒肉
食料：
五花肉100克、萵筍干50g、紅辣椒2個(gè)、生抽2克、老抽2克、料酒5克、
姜3片、蒜頭3個(gè)、鹽1克、糖2克、白胡椒粉1克、食用油15克、辣椒油2克
做法:
1. 萵筍干用50度水泡10分鐘，趁著功夫五花肉切條，姜切片，蒜切末，紅辣椒切圈，把泡發(fā)好的萵筍干水分?jǐn)D一下
2. 鍋熱油煸香蒜末和姜片
3. 下五花肉炒
4. 完全斷生后加料酒、生抽、老抽、白胡椒粉炒到微焦
5. 下萵筍干和紅辣椒加糖和鹽翻炒1分鐘，最后淋一點(diǎn)辣椒油出鍋
小貼士:
喜歡重口的還可以加一點(diǎn)豆瓣醬，風(fēng)味更佳
7、醬香小炒肉
食料：
主料：五花肉2條、蒜薹8根、紅椒1個(gè)、蒜瓣5瓣
輔料：豆豉2茶匙、黃豆醬2茶匙、鹽1/2茶匙
做法：
1. 主要材料備齊。
2. 五花肉切片備用；
3. 蒜薹洗凈切小段，紅椒去根去籽切絲，大蒜切末備用；
4. 鍋中入油燒熱，下蒜末煸香后下五花肉片翻炒至色白；
5. 放入2茶匙豆豉翻炒；
6. 倒入蒜薹段、紅椒絲繼續(xù)旺火翻炒，再加入2茶匙黃豆醬炒勻；
7. 炒勻后試下味道，如果覺得味道淡，可放入少許鹽調(diào)味就可以裝盤了。
小貼士：
1、放鹽建議少放或不放，因?yàn)槎刽投拱赆u都是咸味調(diào)料；
2、小炒切記以旺火炒最好。
8、平菇小炒肉
食料：
平菇、青椒、豬肉、生抽、十三香、鹽、蒜
做法：
1. 平菇用手撕好 放在清水里泡一下
2. 鍋里放水，水開后把平菇焯一下
3. 青椒切好
4. 蒜切粒
5. 肉切片
6. 焯好的平菇過下清水 用手攥掉平菇里的水備用
7. 鍋內(nèi)放油 油熱后放入肉片 翻炒到?jīng)]血色放點(diǎn)十三香和生抽
8. 然后倒入平菇翻炒一會(huì)
9. 快熟時(shí)放入青椒和蒜粒
10. 成品圖
9、油豆腐小炒肉
食料：
主料：油豆腐1平盤、五花肉2小條、胡蘿卜1根、青蒜2根、生姜1片
輔料：鹽少許、老抽適量、生抽適量、糖適量、生粉適量、香麻油適量、高湯小碗適量
做法：
1. 將方形油豆腐對(duì)角線上切一刀一分為二備用；
2.胡蘿卜洗凈去皮切斜片狀；
3.青蒜洗凈分蒜青部分與蒜葉部分，斜切成段備用；
4.生姜切末；
5.五花肉切薄片狀，調(diào)入生抽、老抽、糖、生粉拌勻，加入1小勺香麻油拌勻腌制15分鐘左右
6.鍋燒熱注油，三、四成油溫時(shí)將腌制好的肉片下鍋炒散，煸炒至肥肉部分透明焦香時(shí)盛出備用；
7.就著鍋內(nèi)底油，將蒜白段下鍋煸香，將胡蘿卜片入鍋翻炒；
8.將油豆腐入鍋一同翻炒幾下后，調(diào)入鹽、生抽、老抽調(diào)味，鍋內(nèi)倒入小碗高湯（高度約為材料的二分之一處），將煸香的肉片鋪在油豆腐上，鍋內(nèi)材料掂勻加蓋燜煮；
9. 油豆腐燜煮至透味（2-3分鐘左右），揭蓋轉(zhuǎn)旺火收汁，起鍋前將青蒜葉投入鍋中兜炒兩下，出香即可起鍋。（嗜辣者也可再淋小勺紅辣油）
小貼士：
油豆腐是豆腐的炸制食品，色澤金黃，里嫩外酥。主要原料是黃豆，經(jīng)磨漿、壓坯、油炸等多道工序制作而成。油豆腐富含優(yōu)質(zhì)蛋白、多種氨基酸、不飽和脂肪酸及磷脂等，鐵、鈣的含量也很高。既可作蒸、炒、燉之主菜，又可做多種肉食的配料，是葷宴素席兼用的好食材。
食料：
主料：涼瓜一根、豬肉半斤、豆豉一湯匙
輔料：紅辣椒半個(gè)、蒜瓣兩粒、生抽少許、鹽少許、料酒幾滴、糖少量
做法：
1. 涼瓜切薄片，用少許鹽腌制一小會(huì),腌制過的涼瓜入開始焯至斷生后裝起備用
2. 熱鍋，入油，放入少許蒜末，焯過水的涼瓜要入鍋先爆炒一下裝起
3. 再次熱鍋，放入少許蒜末，倒入切好的豬肉，把表面水分炒干后倒入少許水，把肉煮熟，再慢慢煸出油
4. 倒入生抽，料酒幾滴，香氣出來后倒入豆豉
5. 涼瓜回鍋，倒入紅辣椒
6. 翻炒均衡后，試味，調(diào)入少許鹽，少量的糖，再翻炒片刻即可享用。
小貼士：
豆豉本身味道太重，而涼瓜卻難入味,唯有和豆豉一起，它卻能迅速入味！而且是入到骨子里去
食料：
主料：青蒜50克、豬肉300克、
輔料：蔥姜適量、食用油2大匙、料酒2大匙、淀粉2小匙、香油1小匙、糖1小匙、剁椒豆豉醬1大匙
做法：
1. 豬肉切成2-3毫米的片，在肉里調(diào)入適量姜絲、1大匙料酒、醬油1大匙、1小匙淀粉、1小匙香油腌制二十分鐘以上。
2. 利用腌肉的時(shí)間可以準(zhǔn)備配料，剪下青蒜清洗后切成段、蔥姜切末。
3. 起鍋，油熱后再放油，油八成熱后煸入蔥姜末隨后就滑入肉片不停翻炒，肉片表面變色后放入豆豉辣醬一同煸炒。
4. 將肉片均勻的包裹著豆豉辣醬后，烹飪糖進(jìn)行調(diào)味。
5. 用一小匙淀粉和一大匙料酒調(diào)成淀粉糊，烹入肉片中。
6. 臨出鍋時(shí)倒入青蒜翻炒。青蒜易熟不要太早放
食料：
主料：松板肉200克
輔料：辣椒3、蒜頭4瓣、羅勒適量、魚露適量、鹽適量、糖適量
做法：
1. 辣椒切小圈；蒜頭拍碎去皮切末；松板肉切小丁狀備用。
2. 熱鍋倒入橄欖油，加入蒜末、辣椒煸炒出香味。
3. 加入肉丁翻炒至白色。（七分熟）
4. 烹入魚露、鹽、糖調(diào)味，再炒一至兩分鐘，讓肉丁都吸到湯汁。
5. 出鍋前加入九層塔炒出香味即可。
小貼士：
1.可使用牛肉、雞肉來煮這道菜，過程一樣，烹調(diào)時(shí)間視食材的量而變動(dòng)。
2.就算沒有甜羅勒也要用九層塔，不然風(fēng)味全無。
3.辣椒也是必不可少滴，多少看個(gè)人口味，但一定要有。
4.魚露是靈魂，一定要有。
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