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天氣炎熱，沒有食欲，吃過水面是不錯(cuò)的選擇，既降火潤躁，又利于消化，最為適宜，過水面就是把煮熟的面過涼水，讓它變涼爽勁道，在配上鹵汁，吃起來涼爽開胃，特別有食欲，特別適合夏天天熱吃，今天分享的這個(gè)過水面的做法，是用茄子和肉絲做鹵，香氣誘人，看著就有食欲，我自己就能吃三碗，好吃到停不下來，下面分享下做法

【茄子肉絲過水面】材料：鮮面條250克、茄子2個(gè)、尖椒2個(gè)、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、生抽1湯匙、老抽1/2湯匙、水淀粉適量

做法：

1.準(zhǔn)備好所需材料，茄子和尖椒去蒂，洗凈

2.將茄子切成比筷子稍粗一些的條，放在大碗內(nèi)，撒入少許鹽，拌勻，腌制10分鐘，這樣炒制時(shí)茄子就不會吸收太多的油，放很少的油就可以了

3.將豬肉切成絲，尖椒切成絲，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末

4.鍋加油燒熱，下入蔥姜蒜爆香，再下入肉絲翻炒，將肉絲炒至顏色變白

5.下入茄條翻炒，將茄條大火炒至稍變軟，淋入半碗水，再加入老抽，生抽，料酒，鹽，燒開，轉(zhuǎn)中火煮幾分鐘入味

6.待將茄條煮至軟糯，下入尖椒絲翻炒均勻，淋入水淀粉勾芡，待芡汁粘稠，關(guān)火，盛出待用

7.鍋加水燒開，下入面條煮熟，面條煮熟就可以了，不要煮過火，這樣面條口感勁道，將面條撈出

8.放在冷水中投涼，撈出控凈水

9.將面條放在大碗中，放入做好的茄子肉絲鹵，用筷子拌勻，盛出裝盤即可

小貼士：茄子切好后腌制10分鐘，炒制時(shí)就不會吸收太多的油，吃起來不油膩，面條煮至剛熟就可以，放在冷水中投涼，這樣煮出的面條口感勁道