你可能在家經(jīng)常做紅燒魚，但是在紅燒之前，需不需要過油，你可能并不知道！做紅燒菜之前的初步加工，是非常重要的，會(huì)直接影響到成菜的品質(zhì)！
我做紅燒魚是比較喜歡過油的，魚肉經(jīng)過油炸以后，會(huì)變得很有韌勁，吃起來口感非常的好。油炸后，還容易上色，做出的紅燒魚又紅又亮，容易激發(fā)食欲！
但是過不過油，有時(shí)候也要看具體情況。比如鮮活的魚，最好不要用油炸。這樣的魚，肉質(zhì)中含有的水分高，如果過油的話，容易導(dǎo)致魚肉碎爛。這種魚你直接放鍋里燒即可，燒出來很鮮嫩！
下面給你分享一下我做紅燒魚的方法，供你參考！
第一步，把魚從中間劈開，然后切成小方塊！
第二步，鍋內(nèi)加入底油，放入蔥姜片，八角 花椒 白芷 小茴香，炸出香味！
第三步，放入蠔油 生抽 老抽煸炒出香味，然后加入清水，料酒，鹽，白糖少許，魚塊，用大火燒開！
第四步，大火燒開后，轉(zhuǎn)為小火慢燉，慢慢的燒制！
第五步，當(dāng)湯汁慢慢變少，魚肉燒至入味的時(shí)候，出鍋裝入盆中，然后撒上香菜末即可！
注意事項(xiàng)：
做紅燒魚一定要有耐心，慢慢的讓魚肉入味，這樣吃起來才能有滋有味！如果你用的是不新鮮的魚，記得一定要過下油，過油能很大程度的去除異味 腥味！
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