大廚分享的幾道經(jīng)典家常菜，讓人無法抗拒，連湯汁都不放過
辣子雞翅
材料：雞全翅4只、油適量、鹽適量、花椒適量、蔥適量、干辣椒段適量、料酒少許、醬油適量、糖少許、胡椒粉適量、姜適量、蒜適量
做法：
1.將雞翅洗凈砍成小塊。
2.將雞塊放入容器中，加入料酒，鹽，胡椒粉，醬油拌勻腌制二十分鐘。
3.蔥姜蒜切小塊，將部分醬油，鹽，糖放在碗中并用少許水化開。
4.起鍋熱油，油溫六七成熱時下入雞塊炸熟顏色變深。
5.撈出，油溫升高后下入雞塊復(fù)炸后撈出。
6.鍋中留底油，下入花椒辣椒煸香。下入蔥姜蒜煸香，之后倒入雞塊煸炒片刻，倒入調(diào)好的碗汁，大火煸炒均勻出鍋即可食用。
酸菜魚
材料：適量的青紅辣椒，草魚，酸菜，干辣椒，花椒，八角，肉桂，植物油，辣椒油，豆瓣醬，大骨湯，生姜，大蒜，食鹽，白糖，料酒，淀粉，雞蛋清，雞精。
做法
1、提前煮豬骨湯，約煮半小時，調(diào)料為食鹽、白糖、雞精。
2、將草魚洗凈，魚頭切半，用刀從魚脊背把魚處理成兩片，再片去魚骨和魚腩，剩下凈魚肉，魚骨剁塊，刀斜40度魚皮朝上把魚片好。
2、用清水、適量食鹽將魚頭、魚骨、魚肉徹底抓洗，用清水反復(fù)沖洗干凈。
3、腌制魚，適量食鹽、白糖、料酒、淀粉1勺、蛋清半個，用手反復(fù)抓拌均勻，靜置15分鐘。
4、酸菜洗凈，切塊，熱鍋倒油加生姜2片、肉桂1個、八角1個、花椒、麻椒各約十粒、豆瓣醬1勺，爆炒酸菜約5分鐘，再把高湯倒入酸菜鍋內(nèi)煮沸。
5、另起鍋燒開水，加適量鹽，把魚頭煮約10秒，魚骨6秒，魚片3秒，撈起放入酸菜鍋內(nèi)約煮3-5分鐘。把魚酸菜盛出。
6、青紅辣椒切丁，撒在魚片上。
7、置鍋把油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。
豆豉蒸排骨
食材： 排骨 適量、生粉 適量、料酒 適量、生抽 適量、老抽 適量、辣椒 適量、蒜頭 適量、豆鼓 適量、糖 適量；
做法
1.首先把排骨切好，洗干凈瀝干水備用。然后把豆鼓、蒜頭、辣椒切好備用。加入一小勺生粉，勺子和咖啡勺差不多大小。然后攪拌均勻。
2.加入適量料酒，大概一小勺這樣子，主要是去除排骨的味道，然后攪拌均勻。然后依次加入生抽、老抽、糖。生抽大概淋過排骨就好，老抽，一點就好，主要是上色。
3.然后加入辣椒，這款辣椒醬和現(xiàn)剁的辣椒很像，而且有點辣味，很好吃！沒有的就用指天椒代替即可，一樣的好吃！把切好的豆鼓和蒜頭加入攪拌均勻即可。
4.攪拌好了，可以蒸了。我是放電飯煲一起蒸的，大概15分鐘左右。如果用鍋蒸，水開之后放下鍋蒸，大概8-10分鐘左右！具體看量。出鍋了！香噴噴，絕對可以干掉兩碗飯，趕快來試試吧！簡單又方便。
鮮菇雜菌濃湯
食材：鮮香菇4個.草菇7個.杏鮑菇1個、鮮茶樹菇50g.平菇50g、野生竹蓀5個.瘦肉150g.豆芽50g.蔥1根.香菜1根、家樂濃湯寶2塊、蠔油10ml、生抽10ml、白砂糖3g、生粉3g、家樂雞粉調(diào)味料5g、清水1500ml、鹽3g、油20ml
做法:
1、 準(zhǔn)備好材料
2、竹蓀放入清水中加入3g鹽浸泡
3、 瘦肉加入一匙家樂雞粉調(diào)味料
4、 再加入生粉、白砂糖、5ml生抽、5ml蠔油一起攪拌均勻蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏半小時
5、 將鹽水泡好的竹蓀清水浸泡2次后和洗凈的草菇一起放入清水鍋里煮開焯水
6、 鮮香菇和杏鮑菇切成薄片
7、 鍋里熱油后放入所有鮮菇炒（期間會出水，翻炒至收汁）
8、 收汁后加入竹蓀，加入5ml生抽和5ml蠔油一起翻炒均勻
9、 然后加入1500ml清水
10、 蓋上鍋蓋大火煮開轉(zhuǎn)小火
11、 加入腌制好的肉和豆芽
12、再加入2塊濃湯寶
13、攪拌均勻
14、 最后加入蔥花和香菜即可
15、 起鍋后撒上蔥花和香菜點綴
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