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油渣兒，在咱無(wú)極也叫吱兒嘍梭子，是人們用肥豬肉熬油（咱無(wú)極念豪油）所剩下來(lái)的肉渣。

在物資匱乏的年代，豬油是國(guó)人主要的膳食油脂，那時(shí)候人間最珍貴的東西莫過(guò)于做飯的屋里那—罐白花花的豬油，這種凝固的豬油也叫腥油、大油。由于飼料短缺，老百姓養(yǎng)的豬一般都不大，也就一百多斤，白油重量也就三、五斤，所以實(shí)屬稀罕之物。當(dāng)時(shí)人們買豬肉都愿意要肥肉而不愿要瘦肉，就是因?yàn)榉嗜饪梢杂脕?lái)熬油。用來(lái)熬油的肥肉有兩種，一種是板油，另一種是五花肉，五花肉的油渣最好吃，但油量少，所以人們大多數(shù)是用板油（純脂肪，出油量大）熬油。

熬上幾罐子豬油，是當(dāng)年每家每戶過(guò)年時(shí)都要做的一件大事情。人們將買來(lái)的肥肉切成均勻的小塊或薄片，這樣不容易糊鍋。然后倒入炒鍋中，用鍋鏟在油鍋里翻炒，一會(huì)兒便滋滋地滲出了油，時(shí)間不長(zhǎng)，那些肥肉就已經(jīng)縮小不再充滿白暈光澤，鍋中已經(jīng)被透明微黃的豬油所占據(jù)。這個(gè)時(shí)候，香味也迅速飄散到左鄰右舍中，于是大家都流露出羨慕的贊嘆：誰(shuí)誰(shuí)家在熬油哩！

最后豬油被嗶嗶啵啵的倒出來(lái)，笊籬里便剩下了脆脆的、香香的、黃燦燦的油渣兒，盛到碗里，灑點(diǎn)鹽，拈一顆放進(jìn)嘴里，硬軟相間的質(zhì)感，直沖鼻腔的香味至今留于唇齒不能忘懷，在那些年代不知道有多幸福，但是盡管香，那時(shí)大人們也不許小孩多吃的，往往滿滿一碗油渣只給吃上三五顆，剩下那許多被放到小孩夠不著的地方，后來(lái)被他們的巧手變成青菜炒油渣、白菜油渣餡兒餃子等美味。

隨著物質(zhì)供應(yīng)量的豐富，油渣悄悄從老百姓的廚房里銷聲匿跡，僅成為了一種回憶。記著有次回?zé)o極，同學(xué)請(qǐng)我吃過(guò)白菜油渣兒餃子，忘了哪個(gè)飯店了，味道不錯(cuò)。