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今天分享：“燒鴨燒鵝看著紅潤(rùn)，吃著肉干柴皮不脆，正宗燒鵝如何做”。歡迎新用戶入官網(wǎng)《粵港燒臘論壇》免費(fèi)獲得“原味湯粉配方及制作流程”、“秘制辣椒醬配方與制作流程”、“梅菜扣肉配方與制作流程”三分教程，該配方是豬腳、燒臘店的最佳拍檔。

正宗燒鵝如何做？深井燒鵝美不美，不吃就沒有發(fā)言權(quán)！最近幾天，筆者走訪了廣東地區(qū)的一條美食街，想驗(yàn)證一下這一條評(píng)論是否客觀屬實(shí)，吃了幾家以后，發(fā)現(xiàn)大部分燒鵝口味比較正宗的，少部分燒鴨存在一些小問題：燒鵝肉吃到嘴里很軟，感覺不新鮮；燒鵝的皮要么很筋道，筋道到咬不動(dòng)，要么一口下去，嘴里全是油；還有一些燒…鵝背上有黑點(diǎn)……那么，正宗燒鵝如何做呢，今天來講講燒鵝吃著肉干柴，皮不脆的原因。

1、燒鵝想要做到皮脆好吃，很多人第一反應(yīng)就是那得有好皮水呀，有了好皮水，“凍鵝凍鴨生的能當(dāng)充熟的賣”，其實(shí)，這想法很無知。燒鴨肉脆，首先得看生鴨生鵝肥瘦，建議把控好進(jìn)貨渠道的質(zhì)量，不可選過瘦的生鴨生鵝，太瘦的話，皮包骨頭，皮就薄薄的一層紙，毫無脂肪可言，一燒制就沒了，肯定不會(huì)脆香了。

2、老鴨不可選，老鴨肉干柴，咋燒吃著都難嚼，而且做著很難出香味。一般三個(gè)月左右的鴨就很好，身子肥，能出肉，還不老。

3、火力控制好了，自然脆皮。燒鵝燒鴨前期火力大，后邊觀察上上色以后，需要調(diào)小火力，慢慢小火燜燒，直到熟，所謂“慢工出細(xì)活”，這樣做出的燒鴨燒鵝，不但皮脆，肉嫩，而且汁水多，很好吃。

4、正宗燒鵝如何做呢？其實(shí)得控制好皮水中醋的量，很多人都用醋糖4:1的皮水，差不多。醋風(fēng)扇下易揮發(fā)，一揮發(fā)，鴨身干了，很容易柴。而且，醋最好別過量，過量容易暗色?？稍囋嚧蠹t浙醋，燒臘常用，效果還可以。

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