餐飲行業(yè)，怎么才能永久的保持競爭力呢?餐飲行業(yè)，以門檻不高的特點(diǎn)，非常受廣大的創(chuàng)業(yè)者歡迎，曾一度成了創(chuàng)業(yè)者的首選。但與此同時(shí)，這行業(yè)的競爭也是日益顯著，所謂競爭越激烈，作為市場中的一員，就必須要具備更強(qiáng)大的優(yōu)勢!
經(jīng)得起市場的動(dòng)蕩，才能賺到別人賺不到的效益
而生存在這個(gè)市場的餐廳，就更需要時(shí)時(shí)刻刻提升自己的市場競爭力，這樣才能以最小的成本賺錢最大的價(jià)值，實(shí)現(xiàn)低成本創(chuàng)業(yè)的想法!
但是隨著餐飲行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)不斷提高，品牌化的普遍，餐飲生存越來越難，如何占取市場?如何贏得消費(fèi)者，如何持續(xù)火爆成為餐廳老板思考的日常，那餐廳如何更好的生存，如何持續(xù)保持火爆呢，下面我們就和餐飲品牌設(shè)計(jì)機(jī)構(gòu)一起來看看吧!
01
保證客戶的自由，想坐哪里不要限制
現(xiàn)在很多餐廳，可能是要讓某一區(qū)域坐滿之后才會(huì)考慮其他的作為，從而很多時(shí)候在顧客來消費(fèi)用餐的時(shí)候，會(huì)指定客戶應(yīng)該坐在哪里坐在哪里，然而，這就犯了一個(gè)大忌，限制消費(fèi)者的消費(fèi)自由，這會(huì)影響消費(fèi)者對餐廳的營銷!
餐飲作為服務(wù)行業(yè)中特色最為顯著的一類，服務(wù)可以說是重中之重，尤其是競爭激烈的現(xiàn)在，服務(wù)可能已經(jīng)成為競爭的重要因素之一!消費(fèi)者進(jìn)店用餐，因最大程度滿足消費(fèi)者需求，想坐哪里坐哪里
02
越推薦越不受待見，客戶點(diǎn)餐適當(dāng)提醒會(huì)增加好印象
消費(fèi)者進(jìn)入餐廳消費(fèi)，在消費(fèi)者入坐之后就是點(diǎn)菜環(huán)節(jié)，然而這也是消費(fèi)者對餐廳印象加深的開始!在目前很多餐廳，在消費(fèi)者點(diǎn)餐的時(shí)候總是喜歡給消費(fèi)者推薦很多菜，而且顧客點(diǎn)越多越好，其實(shí)呢，在現(xiàn)在競爭大的市場，越這樣做越危險(xiǎn)!
客戶點(diǎn)餐，我們可以在旁邊介紹每一道菜，但是不要鼓勵(lì)客戶去點(diǎn)餐，并且，在顧客點(diǎn)到超過用餐人數(shù)的量的時(shí)候，溫馨提示一下菜已經(jīng)足夠用餐人數(shù)吃了，這樣不僅不會(huì)因?yàn)檫^度推銷被消費(fèi)者不待見，而且因?yàn)樵敿?xì)的介紹菜式，客戶對您的產(chǎn)品印象更深刻，再加上溫馨提示，讓餐廳在消費(fèi)者的印象更好，這樣下次吃飯他們還會(huì)來!
03
打造一款招牌菜，不要隨意改動(dòng)
在現(xiàn)在，爆款對于一家運(yùn)營中的餐廳十分的重要，有的消費(fèi)者會(huì)因?yàn)檫@一道菜選擇你的餐廳，有的消費(fèi)者會(huì)因?yàn)橐坏啦硕x擇消費(fèi)更多好吃的產(chǎn)品!何為招牌菜呢?招牌菜即一家餐廳各方面數(shù)據(jù)都最高的菜式，比如銷售最高，比如廚師的拿手菜等等，都可以作為招牌菜，而隨著競爭不斷增大，招牌菜的存在能讓小餐廳保持持續(xù)火爆!
打造一款招牌菜，即是用產(chǎn)品打出知名度，這樣能用更簡單的方法來吸引更多的顧客，人們記住了招牌菜也就記住了你的餐廳，人們想到了這個(gè)菜式也就想到了您!而且招牌菜打造出來，不要隨意改動(dòng)，哪怕是一些邊緣的小菜，可能這些菜是顧客到你店里消費(fèi)的主要?jiǎng)右?，因?yàn)檫@個(gè)菜，他們又消費(fèi)了其它的主打菜!
04
提供免費(fèi)的餐前餐后小吃
現(xiàn)在很多餐廳，都會(huì)根據(jù)相應(yīng)的主食來增加免費(fèi)的餐前餐后的一些免費(fèi)小吃，比如餐前的一些免費(fèi)的泡菜、油炸花生、銀耳湯等，還有餐后一些茶水，這些免費(fèi)的小吃，其實(shí)要賣賣不了多少錢，但是以這種免費(fèi)配套的操作就有很多優(yōu)勢!
餐前給消費(fèi)者免費(fèi)小吃，這樣就能讓消費(fèi)者在等待的過程中不會(huì)出現(xiàn)負(fù)面情緒，給顧客以等待的時(shí)間，千萬不要說沒有免費(fèi)的茶水，你又不是開茶店的，免費(fèi)茶或湯水，能帶來更多收益!
05
主動(dòng)服務(wù)，不要讓顧客喊
現(xiàn)在，隨著網(wǎng)絡(luò)的不斷發(fā)展，很多餐廳設(shè)備和人工都新上了一個(gè)階段，比如有不少的餐廳都采用機(jī)器人服務(wù)員，這當(dāng)然屬于少數(shù)，但是大多數(shù)都還是人工服務(wù)員，但是隨著收銀點(diǎn)餐等設(shè)備越來越只能話，服務(wù)員的量就逐漸減少，但這樣也會(huì)出現(xiàn)一個(gè)問題，忙的時(shí)候服務(wù)員總是手忙腳亂，顧完這兒顧不了哪兒!
其實(shí)，這是相當(dāng)?shù)奈ｋU(xiǎn)，對于小店，在如今這個(gè)時(shí)代，餐飲不光光賣的產(chǎn)品，更多的還有服務(wù)，做一個(gè)合格并且經(jīng)得起市場考驗(yàn)的餐廳，要隨時(shí)隨地的感受到顧客的需求，永遠(yuǎn)不要讓顧客去找你服務(wù)，而且要時(shí)常保持微笑和熱情，不要讓顧客看到你們哭喪的臉，要始終是一個(gè)燦爛的臉，適度的動(dòng)人的微笑。
05
記住老客戶的習(xí)慣，了解新顧客的需求
這個(gè)可以說是目前經(jīng)營餐廳非常重要的一點(diǎn)，所謂所有的經(jīng)營方向都是以消費(fèi)者的需求，所有，要想生意好，首先要記住一個(gè)原理，記住老顧客的消費(fèi)習(xí)慣，掌握新顧客的消費(fèi)需求，始終處在幫助顧客吃好，喝好的心態(tài)上，不要沒消費(fèi)就把價(jià)格稍貴的菜式費(fèi)用就爆出來，不要點(diǎn)完單就急著要結(jié)賬，如果有規(guī)定，也應(yīng)該客氣禮貌的方式詢問!
小結(jié)
《論真理》里中有一句哲學(xué)名言：“人是萬物的尺度，人存在時(shí)萬物存在，人不存在時(shí)萬物不存在?！?/p>
這說明未來萬物唯一的標(biāo)準(zhǔn)就是“人”，一切都因討好了“人”而存在。你討好“人”的程度，決定了你存在的價(jià)值。商品也是如此，必須體現(xiàn)對人的尊重與關(guān)注。商業(yè)本質(zhì)是正在從“買賣關(guān)系”過度到“服務(wù)關(guān)系”。
未來，餐飲市場的是出生于80、90年代的消費(fèi)群，這群人生下來就不缺物質(zhì)、不缺產(chǎn)品，他們需要的是一種“關(guān)懷”，這種關(guān)懷更需要面對面的交流與觸覺才能體現(xiàn)。
未來那些只是賣菜品的餐廳將越來越?jīng)]有競爭力，而那些能為用戶提供獨(dú)有體驗(yàn)的餐廳將脫穎而出。
這就是“消費(fèi)升級”的本質(zhì)：餐飲行業(yè)已從一個(gè)吃喝解決溫飽的時(shí)代，進(jìn)入到一個(gè)關(guān)系的時(shí)代，商家可以在餐廳環(huán)境上大動(dòng)手腳，從而營造出一種無與倫比的消費(fèi)場景，從而滿足消費(fèi)者更深層次的需求。
這就是“需求升級”的本質(zhì)：消費(fèi)者需要從對產(chǎn)品的滿意感轉(zhuǎn)型為精神層面的滿足感。以前是人隨物動(dòng)，現(xiàn)在是物隨人心。屆時(shí)餐廳的文化、創(chuàng)新、體驗(yàn)及情懷，都將英雄有用武之地！
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