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定位|策劃|方案|落|引爆|

沒有營(yíng)銷，飯店經(jīng)營(yíng)起來太累，你好，我是陳志龍10年餐飲營(yíng)銷策劃，用營(yíng)銷幫你解決餐廳經(jīng)營(yíng)難題，每天一篇文章，分享我的經(jīng)驗(yàn)和觀察。

很多新手創(chuàng)業(yè)開飯店可能會(huì)遇到各種問題，自己解決不了就找高手。但是也有很多餐飲老手有時(shí)候也犯糊涂，因?yàn)殚_飯店涉及的面太廣問題太多。

很多飯店生意不好沒有客人，這事就靠老板的眼光和經(jīng)驗(yàn)，如果老板不能及時(shí)發(fā)現(xiàn)店里存在的問題。發(fā)現(xiàn)問題也沒有辦法去解決，有病不知道如何去醫(yī)治，這樣就耽誤了病情，每天不賺錢有時(shí)候還會(huì)虧損，越走彎路越多，這個(gè)時(shí)候一定要找專業(yè)的高手給你指點(diǎn)對(duì)癥下藥，扭轉(zhuǎn)敗局。

每個(gè)餐廳在經(jīng)營(yíng)當(dāng)中都會(huì)遇到問題，但是基本的東西是不會(huì)變的，只要仔細(xì)觀察分析，就會(huì)理清脈絡(luò)，找到問題的根源。

每一家餐廳都少不了三大板塊，菜品、服務(wù)、營(yíng)銷，這幾項(xiàng)必須有專人負(fù)責(zé)，味道不好是產(chǎn)品的問題就找廚師，菜做好了卻沒有顧客那是營(yíng)銷的問題，找營(yíng)銷負(fù)責(zé)人?？腿藖砹肆舨幌伦?，進(jìn)店也沒有興趣再來，那就是服務(wù)方面的問題就找店長(zhǎng)，當(dāng)然，這只是舉個(gè)例子。

一個(gè)餐廳生意不好，最重要的問題就是定位，這也是核心，但是很多老板不清楚。他覺得這事沒啥用，事實(shí)不是這樣，每一家餐廳都有自己的顧客群體，從你的菜品，服務(wù)營(yíng)銷直接決定你的顧客是誰，不能說你不懂，你覺得沒啥用它就不存在。

有人說陳叔那懂定位就一定生意火爆嗎，我說不一定就成功，只是說在相同的情況下，可能會(huì)讓餐廳做得更好，出現(xiàn)的問題可能更快的解決，這只是一個(gè)最基礎(chǔ)的環(huán)節(jié)。

你是一位餐飲老板，對(duì)餐飲不太懂，沒有廚師資源，菜品相對(duì)薄弱，很難以菜品取勝。菜做不好，就是你的短板營(yíng)銷做得再好也沒用。

開飯店有些短板是硬傷，你怎么努力都無濟(jì)于事。

開飯店，記住，做好菜才會(huì)擁有回頭客。吸引顧客的方式有很多，餐廳的環(huán)境，菜品，老板的人格，用餐的體驗(yàn)。只要店內(nèi)有某一方面有特點(diǎn)，比較有吸引力都會(huì)留住一部分回頭客。如果你想讓回頭客更多，那就要菜品，服務(wù)，營(yíng)銷全方面發(fā)力。

陳叔曾經(jīng)說過千人理論，也就是任何一家餐廳能擁有一千個(gè)回頭客，那么他的生意一定會(huì)非常好。如果你的餐廳面積比較小，那么有500位忠實(shí)的回頭客就可以了，餐廳生意不好，你捫心自問做到了嗎。

如果你回頭客少，只是幾位經(jīng)常來的親戚朋友來支撐你的店的生意，那你會(huì)越來越難。如果你沒有什么辦法去增加回頭客，那就用陳叔的逆襲營(yíng)銷策略。可以讓你的回頭客快速達(dá)到一千人，就是在原有的基礎(chǔ)上翻3到4倍，飯店沒有生意頭疼的問題就解決了。

回頭客就是餐廳的財(cái)富，要想生意好必須做到3000位有名有姓的回頭客。3000做不到1000可以吧，如果你是一家200平米的餐廳，那每天至少要一百人以上來消費(fèi)，就按100人算意味著一個(gè)月就有3000人進(jìn)店，一年就是3萬多，從3萬多里碼出來一千人，一天搞定3個(gè)顧客就夠了。

這只是店里的自留客人，如果加上老板親戚朋友，和各種關(guān)系，是不是回頭客更多呢，這是一定的。

想留住回頭客，除了菜品做得好，營(yíng)銷也是非常重要。用營(yíng)銷吸引精準(zhǔn)顧客，去維護(hù)老顧客一定要引起重視，很多餐廳開業(yè)生意很火，為什么越來客人越少很難成為回頭客呢，一是菜品口味顧客本身就不太喜歡。二就是沒有過多去做顧客的維護(hù)，三就是營(yíng)銷上的疏忽，沒有用營(yíng)銷策略去鎖住顧客。

這三點(diǎn)沒有做好，那對(duì)餐廳來說就是硬傷。

想要生意好就去做營(yíng)銷，引客，吸客，留客三個(gè)板塊少一個(gè)都是致命的，都會(huì)導(dǎo)致你的餐廳生意不穩(wěn)定。飯店生意差，是你沒留住顧客成為回頭客！回頭客呀就是粉絲。有句話說得好，有多少粉絲就有多少錢，記住是忠實(shí)粉絲，不是黑粉，沒有忠實(shí)粉絲，天天找顧客，那你就迷茫了。留住老顧客，才是王道。留住顧客，轉(zhuǎn)化成粉絲，數(shù)量越多越好。

中國(guó)餐飲營(yíng)銷研究院，一切為了更火爆的生意，餐飲老板的貼身營(yíng)銷顧問，今天是陳老師陪你共同成長(zhǎng)的第850天，堅(jiān)持，你的進(jìn)步就能看得見！與高手切磋你才能成為高手。

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