5月22日，以“餐飲新·勢·能”為主題的“美團·2018中國餐飲產業(yè)創(chuàng)新峰會”在北京國貿大酒店舉辦。美團餐飲學院院長、美團餐飲行業(yè)首席策略官白秀峰在會上做了《新餐飲時代做“五有餐廳”》的主題演講，他認為，“五有餐廳”就是要有模式、有品牌、有線上、有數(shù)據(jù)、有外賣。新餐飲時代，餐飲商家要緊跟時代步伐。
“有模式”：找到適合自身發(fā)展的路子
“今天整個消費需求在不斷細分，溫飽的需求、社交的需求、健康的需求、宴請的需求等，消費場景也在細分，有到店吃、到家吃，邊逛邊吃、去超市吃?！卑仔惴灞硎荆骸敖裉炷呐麻_一家小面館，可能都要涉及到能不能寫出一個完整的商業(yè)計劃書出來，這里就包含了很多關鍵詞，客戶群、營業(yè)模式、定位、客單價等等?！比缃衩鞔_模式對于餐飲企業(yè)的發(fā)展來說尤為重要。
“有品牌”：再小的個體也有自己的品牌
白秀峰認為，“消費觀的成熟本質上代表了信任，哪怕去一個小面館，只要能夠跟我建立信任，我認為就是一個品牌”，“信任包含了名字、LOGO、環(huán)境、裝修、物料等”。除了消費觀的成熟，審美提升也要求企業(yè)要重視品牌，哪怕一家小店都可以做到對審美上的提升，對品質感有要求，從品牌的角度來審視門店的經(jīng)營管理。
“有線上“：用戶在線你要不要在線？
白秀峰介紹，O2O發(fā)展經(jīng)歷了三個階段，從信息在線到交易在線再到行為在線。今天可以在線上購買電影票、線上購買高鐵票等，從QQ到微信現(xiàn)在用戶每天都在線上，他拋出一個問題“既然用戶在線，餐廳要不要在線？”
在餐飲在線化已經(jīng)是大勢所趨，而且已經(jīng)深入展開，他表示：“典型的消費體驗就是提前點、到店吃”，“不僅把菜點好把錢付掉，還可以把發(fā)票開好，所有環(huán)節(jié)都可以在線”，不需要再到店排隊、點菜、甚至排隊付款等開發(fā)票等。這些都是線上化的表現(xiàn)。
“有數(shù)據(jù)”：全渠道會員助力新餐飲需求
“我把數(shù)據(jù)分為三個維度：行業(yè)數(shù)據(jù)、門店數(shù)據(jù)、用戶數(shù)據(jù)?！卑仔惴逭J為，在移動互聯(lián)網(wǎng)時代，所有的行為都會產生消費數(shù)據(jù)，能夠知道這個用戶的性別、年齡、消費頻次、消費場景，消費喜好、以及消費能力等。
美團在2017年通過各種各樣的服務，為餐廳帶去了將近50億人次的客流。全渠道會員系統(tǒng)正是通過匯集用戶在堂食、點餐、排隊、WiFi、外賣、團購、點評、預定、支付等各個場景產生的消費行為數(shù)據(jù)，形成一個用戶消費行為數(shù)據(jù)池，將數(shù)據(jù)記錄同時返還給商家，以幫助商家更了解自身的用戶特征。
“有外賣”：提升坪效精細化運營
在白秀峰看來，外賣是零售化的典型場景。隨著房租的增加，餐飲企業(yè)越來越考慮如何提升坪效，而外賣就是最重要的一個提升坪效的手段。同時很多餐廳也在門店銷售自己的食材、半成品、成品、調味料等。有外賣本質上就是零售的思維，用零售思維看餐飲，用外賣來提升坪效。
在新餐飲時代，要求餐飲企業(yè)要做“五有”餐廳，全面提升經(jīng)營效率，提升客戶體驗，白秀峰表示，“美團在自己擅長的方面，為商家提供套完整的數(shù)據(jù)服務，以此反哺商家，幫助餐飲商家在經(jīng)營決策方面起到指導作用。”
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