導(dǎo)語：你可能不認(rèn)識(shí)“千味央廚”，但你一定吃過它生產(chǎn)的食品。估值10億的千味央廚，不僅在龐大的餐飲市場(chǎng)中逐漸占據(jù)重要地位，它的成功做法對(duì)農(nóng)業(yè)也具有一定的借鑒意義。
12月24日，京東領(lǐng)投，絕味食品跟投，它們共出資1個(gè)億，投了河南一家餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)，占所投公司10%的股權(quán)。
這家公司就是鄭州千味央廚食品股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱千味央廚）。經(jīng)此億元融資，千味央廚整體估值10億元。
你可能不認(rèn)識(shí)“千味央廚”，但你一定吃過它生產(chǎn)的食品。
千味央廚的客戶包括連鎖餐飲企業(yè)如肯德基、必勝客、麥當(dāng)勞、真功夫、德克士、永和豆?jié){等，連鎖酒店如錦江之星、如家酒店、莫泰168等，大型企業(yè)團(tuán)膳食堂如富士康，及航空餐、高速公路服務(wù)區(qū)，還有服務(wù)全國(guó)區(qū)域性餐飲酒店的配送商。
與傳統(tǒng)食品企業(yè)不同，千味央廚的定位是“只為餐飲、廚師之選”，致力于為餐飲、酒店、團(tuán)體食堂提供全面供應(yīng)解決方案。
1、連鎖餐飲企業(yè)需采購(gòu)成品、半成品
2000年以前，餐飲企業(yè)需要的產(chǎn)品，大多由工人在后廚生產(chǎn)加工完成；2000年之后，中式快餐連鎖企業(yè)發(fā)展速度大大加快。
其次人工、房租等成本不斷上升，同時(shí)國(guó)家對(duì)于食品安全問題日益關(guān)注，如何減少人工、壓縮后廚面積成了眾多快餐連鎖企業(yè)共同思考的話題。
為了保持食品安全和口感一致，向速凍食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)成品、半成品成了連鎖餐飲企業(yè)的最佳選擇。
2、對(duì)標(biāo)發(fā)達(dá)國(guó)家，我國(guó)速凍食品發(fā)展空間巨大
在國(guó)外，餐飲渠道在內(nèi)的業(yè)務(wù)渠道消化了60%以上的速凍食品，其中日本高達(dá)70%以上。
與國(guó)外相反的是，我國(guó)的速凍食品主要被零售渠道消化，餐飲渠道占比較低。但這一情形正在改變。
3、餐飲供應(yīng)鏈前景可期
餐飲行業(yè)總的年市場(chǎng)規(guī)模為4萬億，餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)規(guī)模約1.5萬億，但目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)領(lǐng)先者的年?duì)I業(yè)額僅為4億左右，只占0.03%。
同時(shí)，餐飲作為消費(fèi)升級(jí)的重要受益行業(yè)，是國(guó)內(nèi)目前為數(shù)不多的，能夠連續(xù)保持兩位數(shù)高速增長(zhǎng)的行業(yè)。
巨大的前景吸引了眾多入局者。
2007年，蜀海做整體餐飲供應(yīng)鏈全托管服務(wù)，美菜網(wǎng)在2014年做食材生鮮B2B電商，信良記在2016年聚焦爆品垂直餐飲供應(yīng)鏈，以及后來的鏈農(nóng)網(wǎng)、餐貓、優(yōu)配良品、功夫鮮食匯等……
上市后的美團(tuán)，戰(zhàn)略重心從C端轉(zhuǎn)向B端。其在餐飲供應(yīng)鏈開拓的餐飲采購(gòu)訂貨業(yè)務(wù)——快驢進(jìn)貨，年活躍商戶數(shù)約45萬，10月份單月交易額已突破4億元，成為美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的四大事業(yè)群/部之一。
在這樣一個(gè)充滿機(jī)遇與挑戰(zhàn)的背景下，千味央廚2017年銷售額為6.10億元，凈利潤(rùn)近4700萬元。自2012年開始成立公司單獨(dú)運(yùn)作，至今一直保持著高速發(fā)展的勢(shì)頭，實(shí)現(xiàn)了年交易規(guī)模與利潤(rùn)總額的20%—30%的增長(zhǎng)。
千味央廚是如何做到的？
2008年，思念食品的油條走進(jìn)肯德基，開啟單品爆款時(shí)代。2012年脫胎于思念食品的千味央廚正式成立獨(dú)立公司，專供餐飲渠道的產(chǎn)品年銷售額突破億元大關(guān)。
肯德基、必勝客、真功夫等連鎖餐飲對(duì)千味央廚的研發(fā)、生產(chǎn)管理和食品安全方面的要求非常高，由此催化了千味央廚的研發(fā)能力、生產(chǎn)管理能力等一套體系，形成馬太效應(yīng)，穩(wěn)固了在國(guó)內(nèi)食品企業(yè)中的領(lǐng)先位置。
從第一根手工油條誕生至今，中國(guó)油條產(chǎn)業(yè)已經(jīng)發(fā)展了將近千年，在這條悠久的時(shí)間長(zhǎng)河中，除了油條自身給國(guó)人帶來的食欲滿足，同時(shí)如影隨形的，還有層出不窮的“問題”。
網(wǎng)上搜索“毒油條”，一連好幾頁(yè)都是關(guān)于“毒油條”曝光、處罰的新聞。這是每一位國(guó)人都不愿看到的事實(shí)。更為揪心的是，這樣的問題事件多年來屢禁不止。
此外，手工油條從業(yè)者長(zhǎng)期起早貪黑的勞作，是對(duì)自身精力、體力和時(shí)間的極大耗費(fèi)。亟需工業(yè)化手段來提供解決方案，這也是行業(yè)升級(jí)的必經(jīng)步驟。
油條安全問題和傳統(tǒng)手工油條操作過程中的效率問題，需要勇于承擔(dān)責(zé)任的大企業(yè)臨危受命，扛起這面大旗。
千味央廚決定出擊。2006年第一根工業(yè)化生產(chǎn)油條誕生了，并取得油條生產(chǎn)設(shè)備多項(xiàng)專利。
如今，千味央廚成為速凍油條第一品牌，每年約有4.6億人次享用安心油條。
“超級(jí)后廚”
目前，千味央廚擁有包括以上在內(nèi)的100多個(gè)單品。河南人愛吃的麻團(tuán)、小油條等單品，能夠在國(guó)內(nèi)團(tuán)膳市場(chǎng)、酒店、“鄉(xiāng)廚”市場(chǎng)銷售過億。
在飯店、賓館、火鍋店出現(xiàn)的芝麻球、春卷、油條、云吞、湯圓之類的食品，都可以外包，也正被越來越多的企業(yè)所采用。
千味央廚實(shí)現(xiàn)的是中式傳統(tǒng)食品標(biāo)準(zhǔn)化，這樣的“超級(jí)后廚”在龐大的餐飲市場(chǎng)中，越來越占據(jù)重要地位。
產(chǎn)品豐富場(chǎng)景細(xì)分與“按需服務(wù)”
千味央廚骨子里的基因是B2B餐配專業(yè)服務(wù)，以服務(wù)為軸心產(chǎn)品。這與近期轉(zhuǎn)型或跨界的市場(chǎng)主體有本質(zhì)不同，后者更多的是為成熟的工業(yè)化單品，尋找更多銷售渠道。
2012年，千味央廚油條產(chǎn)品豐富場(chǎng)景細(xì)分，新增茴香小油條、火鍋油條、油條片、大油條等油條新品類，并開始專注油條產(chǎn)品在不同場(chǎng)景下的應(yīng)用研究。
針對(duì)快餐、早餐、團(tuán)餐，有450g香脆/安心油條；針對(duì)火鍋、麻辣燙和烤魚，推出了作為小吃食用的茴香小油條，還在2012年開創(chuàng)火鍋油條，成為楊國(guó)福麻辣燙的油條供應(yīng)商。
麻辣燙小油條從袋子取出后即可直接出品，下鍋涮煮3分鐘口感達(dá)到最佳。此外，這款油條吸油吸辣率極低。而且由于設(shè)計(jì)了小克重的元寶形狀，無需切段，大大降低了產(chǎn)品損耗率。
據(jù)了解，麻辣燙小油條的點(diǎn)單率比以往的普通油條高出了近兩成，獲得了女性消費(fèi)者的好評(píng)。
事實(shí)上，對(duì)不同的渠道或客戶，同系列產(chǎn)品會(huì)根據(jù)不同需求完成二次裂變，如款式、口味等，或細(xì)分出5—10個(gè)單品。
簡(jiǎn)單舉例，四川、河南、山西、陜西、甘肅等省百姓都愛吃面，但對(duì)于面條款型、口感、烹飪方式，以及購(gòu)買方式或時(shí)間都有迥異，這就是“百里不同味”。
千味央廚希望通過京東的數(shù)據(jù)支持，滿足、貼近當(dāng)?shù)赜脩粜枨?，進(jìn)一步完善“按需服務(wù)”。
正如千味央廚推動(dòng)中式傳統(tǒng)食品工業(yè)化一樣，農(nóng)業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品也勢(shì)必工業(yè)化。
深加工是一種大規(guī)模的工業(yè)化生產(chǎn)。南方黑芝麻糊、仲景香菇醬、六個(gè)核桃、露露、椰樹、盛德泰姜茶、福娃糙米卷、谷之愛小米粉等等，以及現(xiàn)在我們常見的大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)的餅干、蛋糕、方便面、罐頭、火腿腸等等，全是深加工的產(chǎn)物。
深加工，首先是把產(chǎn)品變得不一樣了，不一樣才有可能賣高價(jià)。當(dāng)然，深加工不能絕對(duì)化，不能因?yàn)樯r產(chǎn)品難做品牌，就統(tǒng)統(tǒng)做成罐頭，這叫矯枉過正。
食品需要標(biāo)準(zhǔn)化，農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)加工也需要標(biāo)準(zhǔn)化，這是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的標(biāo)志之一。
所有產(chǎn)品的生產(chǎn)加工過程都是有統(tǒng)一和高質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求的，像工廠生產(chǎn)出來的工業(yè)品一樣。不能一批一個(gè)樣，一年一個(gè)樣。如果做不到，那就是小農(nóng)業(yè)，是原始和落后的農(nóng)業(yè)。
當(dāng)然，農(nóng)業(yè)和農(nóng)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)絕對(duì)不可能像工業(yè)品標(biāo)準(zhǔn)那樣絕對(duì)和刻板，它有它的重點(diǎn)和特點(diǎn)。比方水果的標(biāo)準(zhǔn)，含糖量比外觀的圓度重要。含糖量雖然看不著，但是標(biāo)準(zhǔn)要嚴(yán)格，而蘋果的圓度要求不必太高。但是不能因此沒有標(biāo)準(zhǔn)，沒有標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)業(yè)絕對(duì)不是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)！
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