今天做的這道菜，應(yīng)該算四川餐館里的一道家常菜吧。菜名叫魚(yú)香茄子，其實(shí)菜里并沒(méi)有魚(yú)，這道菜還有個(gè)美麗的傳說(shuō)呢。
相傳很久以前在四川有一戶(hù)生意人家，他們家里的人很喜歡吃魚(yú)，對(duì)調(diào)味也很講究，所以他們?cè)跓~(yú)的時(shí)候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調(diào)料。有一次晚上這個(gè)家中的女主人在炒另一只菜的時(shí)候，她為了不使配料浪費(fèi)，她把上次燒魚(yú)時(shí)用剩的配料都放在這款菜中炒和，當(dāng)時(shí)她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來(lái)后不好交待，她正在發(fā)呆之際，她的老公做生意回家了。這個(gè)老公不知是肚饑之故還是感覺(jué)這碗菜的特別，而他還沒(méi)等開(kāi)飯就用手抓起就往嘴中咽，還沒(méi)等一分鐘，他迫不及待地問(wèn)老婆此菜是用何做的，她剛在結(jié)結(jié)巴巴時(shí)，她意外地發(fā)現(xiàn)其老公連連稱(chēng)贊其菜之味，她老公見(jiàn)她沒(méi)回答，又問(wèn)了一句“怎么好吃是用什么做得”，就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。而這款菜是用燒魚(yú)的配料來(lái)炒和其它菜肴，才會(huì)其味無(wú)窮，所以取名為魚(yú)香茄子，而得此名。
這菜道經(jīng)過(guò)了四川人若干年的改進(jìn)，現(xiàn)已早早列入四川菜譜，如魚(yú)香肉絲、魚(yú)香茄子等等，如今因此菜風(fēng)味獨(dú)特，使各地的人們所歡迎而風(fēng)靡全國(guó)。
原料：茄子、豬肉餡、四川豆瓣醬、蒜、姜、料酒、醬油、白糖、鹽、香蔥、醋。
做法： 1、茄子洗凈切成4厘米長(zhǎng)的段，提前用鹽抓一下讓茄子變軟。
2、蔥姜蒜切末。
3、鍋燒熱放一點(diǎn)點(diǎn)油，倒入用鹽抓過(guò)的茄條。
4、快速翻炒將切條煸炒變軟。撈出待用。
5、將鍋燒熱，放入油。煸香姜末和蒜末，放入豬肉餡翻炒。
6、翻炒到豬肉餡斷生、炒出香味，加入蔥花。
7、放入剁碎的豆瓣醬翻炒，炒出香味和紅油再烹入料酒。
8、放入煸軟的茄條，加白糖、醬油調(diào)味翻炒均勻融合香味。
9、用少許水淀粉勾薄芡、加入蒜茸，放少許醋。翻炒均勻即可出鍋裝盤(pán)。
另附幾款炒菜,點(diǎn)擊圖片或者說(shuō)文字均可查看做法哦:
