食用油 要吃得明白
植物油1：1：1概念、轉(zhuǎn)基因問題、反式脂肪酸、到底哪種油最好等一些與人們?nèi)粘Ｊ秤糜兔芮邢嚓P(guān)的問題熱切關(guān)注。據(jù)報道稱，含有植物氫化油、人造黃（奶）油、人造植物黃（奶）油、人造脂肪、氫化油、起酥油等成分的食物中的反式脂肪酸的油對人體健康有諸多危害。
國家糧食局2009年全國糧食科技活動周有關(guān)資料表明，在我國的食物結(jié)構(gòu)中，食用油脂提供的能量已占總能量的30％以上（北京、上海已達(dá)到40％以上）。食用油過量的高脂肪膳食是引發(fā)高脂血癥主要因素，而高脂血癥可引起脂肪肝、動脈粥樣硬化、冠心病等多種疾病。高脂肪膳食還引發(fā)超重、肥胖的主要原因，是引起糖尿病、高血壓的危險因素。
油脂賦予食物良好的口感，高含油吃著就感到特別香，如肉制品就比饅頭制品口感香，油炸的食物就比蒸煮的食物香，從而導(dǎo)致攝入過量。因而，想要控制好植物油脂的攝入量，首先要克制人們貪香的不良習(xí)慣。
中國營養(yǎng)學(xué)會推薦每人每天攝入25克油脂，而我國實際平均消費(fèi)油脂達(dá)到44克，超標(biāo)了76％，在許多大中城市則達(dá)到65克，已嚴(yán)重超標(biāo)。食用油 認(rèn)清1：1：1
1974年國際衛(wèi)生組織提出食用的所有油脂中飽和脂肪酸：單不飽和脂肪酸：多不飽和脂肪酸的比例為1：1：1，這個比例有利于人體健康?，F(xiàn)在有一些廠家提倡1：1：1的概念，但其油品實際是 0．27：1：1，0．37：1：1，0．54：1：1等等，加上膳食攝入的飽和脂肪酸，才能接近1：1：1的推薦值，有關(guān)專家提醒消費(fèi)者不要誤解，理智選擇。轉(zhuǎn)基因油必須標(biāo)注
人們借助生物化學(xué)手段，將一種生物細(xì)胞中的基因提取出來，在體外切割或者重新組合，然后引入另一種生物的活細(xì)胞，以改變另一種生物的遺傳性狀或創(chuàng)造一種全新的生物品種的過程，叫做基因工程，俗稱“轉(zhuǎn)基因”。
對于轉(zhuǎn)基因油料的食用安全問題，對人體健康是否有害尚無定論。對此持審慎態(tài)度。目前我國強(qiáng)制規(guī)定，轉(zhuǎn)基因植物油必須在包裝上注明，以便消費(fèi)者自己決定是否選擇。
西安交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生教研所主任、中國營養(yǎng)學(xué)會理事、陜西營養(yǎng)學(xué)會副理事長王振林教授認(rèn)為：轉(zhuǎn)基因食品具有高產(chǎn)、抗蟲害、營養(yǎng)成分有所改善等諸多好處，但是它不是自然生成的，很多專家擔(dān)心轉(zhuǎn)基因食品可能對人體健康有遠(yuǎn)期影響。在采訪中，王教授肯定地說，不到萬不得已，他絕對不會食用轉(zhuǎn)基因食品。并強(qiáng)調(diào)，嬰幼兒千萬不得食用轉(zhuǎn)基因食品。遠(yuǎn)離反式脂肪酸
研究表明，經(jīng)過氫化后的植物油產(chǎn)生的反式脂肪酸對人體健康有一定影響。反式脂肪酸攝入量多時可升高低密度脂蛋白，降低高密度脂蛋白，增加患動脈粥樣硬化和冠心病的危險性，反式脂肪酸可干擾但必須得脂肪酸代謝，可能影響兒童的生長發(fā)育及神經(jīng)系統(tǒng)健康。
我國居民膳食中反式脂肪酸目前攝入量遠(yuǎn)低于歐美等國家，尚不足以對人體產(chǎn)生危害的程度，但應(yīng)盡可能少吃富含反式脂肪酸的食物，如人造奶油、曲奇餅干和炸薯條、炸薯片等。炒什么菜用什么油
如今的超市貨架上都擺放著品種繁多的烹調(diào)油，什么色拉油、調(diào)和油、橄欖油、紅花油、葵花子油、玉米胚芽油等，讓消費(fèi)者眼花繚亂。如何選擇油品，記者采訪了一位資深的業(yè)內(nèi)人士。該人士表示，實際上，各種烹調(diào)油都有自己的營養(yǎng)特點(diǎn)，許多方面難分高下。只要使用得當(dāng)，就可以給自己和家人帶來健康。
色拉油是一類油脂的總稱，原料一般是大豆和菜子，其顏色很淺，氣味較淡，雜質(zhì)極少。色拉油的不飽和脂肪酸含量需達(dá)到80％以上，而飽和脂肪酸含量很低，另外維生素E含量也比較豐富。色拉油可以生吃，也可以用來烹調(diào)菜肴，其中菜子色拉油適合作為日常煎炒用油。大豆色拉油不適合用于強(qiáng)火爆炒和煎炸食品。
花生油中還含有13種維生素和26種礦物元素，其中富含人體必不可少的維生素E、葉酸，以及礦物質(zhì)元素鋅、鈣、磷、鐵等。要選高級的，粗榨花生油很不安全。購買時一定要到正規(guī)商店或超市，挑選有品牌保證的高級花生油。高級花生油是較高檔的烹調(diào)油，含有獨(dú)特的花生氣味和風(fēng)味。魯花5S壓榨花生油，非化學(xué)浸出，只榨取花生的第一道原汁，純度高，香味濃，用量省，做菜時只需習(xí)慣用量的一半，就能達(dá)到菜品的色、香、味的要求?；ㄉ蜔岱€(wěn)定性比色拉油還要好，適合高溫烹調(diào)。
玉米油是從玉米種子的胚中提取的油脂。其脂肪酸組成與葵花子油十分類似，其降低膽固醇的功效優(yōu)于大豆油、葵花子油，可以作為色拉油使用，用于制作涼拌菜和色拉等食品，也可以用于炒菜和煎炸。
調(diào)和油也是一類油脂的總稱，它們是用幾種高級烹調(diào)油經(jīng)過搭配調(diào)合而成的，其中以大豆油和菜子油為主，加入少量花生油以增加香氣的調(diào)和油比較常見；也有以葵花子油和棉子油為主的調(diào)和油。調(diào)和油的營養(yǎng)價值依原料不同而有所差別，但都富含不飽和脂肪酸和維生素E。調(diào)和油具有良好的風(fēng)味和穩(wěn)定性，適合日常炒菜使用。
葵花子油是高亞油酸的油脂，與玉米油的成分比較相似，營養(yǎng)價值較高?？ㄗ佑统实晟?，精煉后呈淡黃色，有獨(dú)特的香氣。精煉向日葵油適合溫度不太高的燉炒，不宜用于煎炸食品。
一位不愿透露姓名的業(yè)內(nèi)資深人士，建議居民用玉米油、葵花子油、橄欖油、山茶油和花生油。
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