醋是我們烹飪時(shí)最常使用的一種調(diào)味品，并且還具有很多意想不到的功效，是可以多吃的食物。今天，為大家總結(jié)一些吃醋的功效與作用及禁忌，快來(lái)一起了解了解具體的功效吧。
醋的功效與作用
提高腸胃的殺菌力：醋可以殺菌，適當(dāng)?shù)某源卓梢蕴岣吣c胃的殺菌能力，保證腸胃健康，醋有很強(qiáng)的殺菌效果，能殺死葡萄球菌、大腸桿菌等。
美容護(hù)膚：適當(dāng)?shù)某砸恍┐走€可以美容護(hù)膚哦，效果是非常好的，醋中所含的醋酸、乳酸、氨基酸等能促進(jìn)血液循環(huán)，使人皮膚光滑。
幫助消化：適當(dāng)?shù)某砸恍┐走€可以促進(jìn)消化，幫助食物更好的吸收，醋含有揮發(fā)性物質(zhì)及氨基酸等，能刺激大腦神經(jīng)中樞，使消化器官分泌大量消化液，增強(qiáng)消化功能。
消除疲勞感：醋還可以有效的幫助消除我們的疲勞感，豐富的有機(jī)酸能促進(jìn)糖類代謝，分解體內(nèi)疲勞物質(zhì)，消除人的倦怠感。
預(yù)防皮膚衰老：醋的抗氧化能力比較強(qiáng)，適當(dāng)?shù)某砸恍┛梢灶A(yù)防皮膚衰老，醋能抑制和降低人體衰老過(guò)程中過(guò)氧化脂質(zhì)的形成，減少老年斑的產(chǎn)生。
控制血糖：醋還可以幫助高血糖患者控制血糖，保持血糖的平穩(wěn)，經(jīng)常吃醋可以減緩血糖的上升速度，特別是對(duì)糖尿病患者降低餐后血糖有較好效果。在吃米飯、面食等以碳水化合物為主的食物時(shí)，可以在菜肴中加入適量醋。
促進(jìn)鈣吸收：適當(dāng)?shù)某砸恍┐走€可以幫助促進(jìn)鈣質(zhì)的吸收，對(duì)我們的骨骼非常的有幫助，在熬骨頭湯或燉魚時(shí)不妨加入一些食醋，它可以幫助骨頭中的鈣質(zhì)溶出，增加鈣質(zhì)的攝入。
有助減鹽：在烹飪時(shí)可以適當(dāng)加入食醋，可以有效減少鹽的攝取量。
那么，有沒(méi)有什么食物是不能和醋一起吃的呢？
醋不能和什么一起吃
醋與牛奶：醋中含有醋酸及多種有機(jī)酸，牛奶是一種膠體混合物，具有兩性電解質(zhì)性質(zhì)，而且其本身就有一定的酸度。當(dāng)酸度增加到等電點(diǎn)4.6以下時(shí)，則發(fā)生凝集和沉淀，不易被消化吸收。腸胃虛寒的人，更易引起消化不良或腹瀉。所以古人才有“奶與酸物相反”的說(shuō)法。所以，飲用牛奶或奶粉，不宜立即進(jìn)食醋制食物。
醋與羊肉：羊肉大熱，醋性甘溫，與酒性相近，所以二物同食，容易生火動(dòng)血。羊肉湯中不宜加醋，平素心臟功能不好及血液病患者更應(yīng)注意。因?yàn)檠蛉饣馃?，功能益氣補(bǔ)虛；醋中含蛋白質(zhì)、糖、維生素、醋酸及多種有機(jī)酸，其性酸溫，消腫活血，應(yīng)與寒性食物配合，與羊肉不宜。
醋與胡蘿卜：炒胡蘿卜不宜加醋。因?yàn)楹}卜含有大量胡蘿卜素，攝入人體后變成維生素A。維生素A可以維持眼睛和皮膚的健康，有皮膚粗糙和夜盲癥的人，就是缺乏維生素A的緣故，所以不要用醋來(lái)炒。因?yàn)榉帕舜?，胡蘿卜素就完全被破壞了。
醋與海參：醋性酸溫，海參味甘、咸，性溫，有性病無(wú)返克。海參就其成分與結(jié)構(gòu)而言，屬于膠原蛋白，并由膠原纖維形成復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu)，當(dāng)外界環(huán)境發(fā)生變化時(shí)（如遇酸或堿）就會(huì)影響蛋白質(zhì)的兩性分子，從而破壞其空氣結(jié)構(gòu)，蛋白質(zhì)的性質(zhì)隨之改變。如果烹制海參時(shí)加醋，會(huì)使菜湯中的pH值下降，在接近膠原蛋白的等電點(diǎn)（pH值為4.6）時(shí)，蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)即發(fā)生變化，蛋白質(zhì)分子便會(huì)出現(xiàn)不同程度的凝集、緊縮。這時(shí)的海參，吃起來(lái)口感發(fā)艮，味道差。
醋與丹參：會(huì)中毒。
醋與南瓜：會(huì)對(duì)健康不利
醋與豬骨湯：會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)的吸收
醋與青菜：會(huì)使其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大減。
與此同時(shí)，想要選購(gòu)的優(yōu)質(zhì)醋，其實(shí)是一件很簡(jiǎn)單的事情。
選購(gòu)食醋的妙招
看顏色，食用醋有紅、白兩種，優(yōu)質(zhì)醋要求為琥珀色或紅棕色或黑紫色。優(yōu)質(zhì)醋應(yīng)透明澄清，有光澤，濃度適當(dāng)，沒(méi)有懸浮物、沉淀物、霉花浮股。 聞香味，優(yōu)質(zhì)醋具有酸味芳香，沒(méi)有其他氣味。
嘗味道，優(yōu)質(zhì)醋酸度雖高而無(wú)刺激感，酸味柔和，稍有甜味，回味綿長(zhǎng)，不澀口，濃度適當(dāng)，無(wú)其他異味。另外，醋從出廠時(shí)算起，瓶裝醋3個(gè)月內(nèi)不得有霉花浮膜等變質(zhì)現(xiàn)象，散裝的1個(gè)月內(nèi)不得有霉花浮膜等變質(zhì)現(xiàn)象。假食用醋多由工業(yè)冰醋酸直接兌水制成，顏色淺淡，發(fā)烏，開(kāi)瓶酸氣沖眼睛，無(wú)香味；口味單薄，除酸味外，有明顯苦澀味，有沉淀物和懸浮物。
在吃醋的時(shí)候，千萬(wàn)別吃以上幾種食物哦。
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