12.五香鱔段

原料：

鮮活鱔魚500克、姜片10克、蒜瓣20克、花椒3克、八角2枚、三奈5克、桂皮5克、丁香2克

調(diào)料：

精鹽5克、紹酒15克、白糖5克、醬油15克、味精3克、香油5克、棒骨湯1000克

制法：

1、鱔魚宰殺后除去內(nèi)臟及頭尾，洗凈，切成6厘米長(zhǎng)的段，入沸水鍋中焯一水撈出；姜片、蒜瓣、花椒、八角、三奈、桂皮、丁香用紗布包好，即成香料包。

2、棒骨湯倒入鍋中，放入香料包，調(diào)入精鹽、紹酒、白糖、醬油、味精、香油，燒沸后下入鱔段，改用小火將鱔段鹵至入味，撈出晾涼裝盤，稍加點(diǎn)綴即成。

13.干鍋香辣蝦

材料：

南極蝦、芹菜、胡蘿卜、萵筍、蔥、姜、蒜、香葉、香菜

調(diào)味料：

李錦記風(fēng)味香辣醬、豆瓣醬、豆豉、辣椒油、雞精、糖

做法：

1、南極蝦去蝦芒，從頭、身連接處下剪刀，將外殼剪開至尾部，抽掉蝦線后，再用小刀沿剪開的部位將蝦肉剖開一半以便入味

2、萵筍去皮，胡蘿卜去皮，芹菜洗凈，全部切寸段，蔥切寸段，姜蒜切片

3、將香辣醬、豆瓣醬、豆豉分別剁碎

4、鍋內(nèi)放小半鍋油、非常熱時(shí)，下入蝦大火爆至外表發(fā)白，用漏勺撈起備用

5、鍋內(nèi)留少許油，小火將蔥、姜、蒜爆出香味后，放入香辣醬、豆瓣醬、豆豉、香葉，煸出紅油后，調(diào)入辣椒油、雞精、糖

6、往做法（五）中放入胡蘿卜、萵筍、芹菜，改中火，放入蝦，翻炒均勻使所有料汁都附在蝦上即可

7、起鍋后撒上香菜

14.蒜蓉開邊蝦

海水蝦性溫濕、味甘咸，入腎、脾經(jīng)；
蝦肉有補(bǔ)腎壯陽(yáng)，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽(yáng)、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效。蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，且肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補(bǔ)腎壯陽(yáng)，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽(yáng)、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效。

大蒜味辛、性溫，入脾、胃、肺經(jīng)；
具有溫中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲的功效。大蒜被譽(yù)為“廣譜抗菌素”，因?yàn)榇笏鈸]發(fā)油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，其殺菌能力可達(dá)到青霉素的十分之一，對(duì)病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。

食譜用料：大蝦、彩椒

調(diào)料：姜蒜、料酒、鹽

制作方法：

1、大蝦洗凈，彩椒切成碎丁

2、從大蝦的背部下刀片開，去掉蝦線，用刀刃點(diǎn)斷蝦腹部的筋，加鹽和料酒腌10分鐘

3、把蒜蓉和姜末塞進(jìn)蝦背部

4、再撒上彩椒丁，鍋中燒開水將蝦放入蒸鍋中蒸

5、3分鐘以后取出，盛出裝盤

15.香辣魷魚圈

做法：

  1：先將魷魚的內(nèi)臟和紅色的表皮去除，切成適當(dāng)?shù)男∪Γ?/p>

  2：燒一鍋開水把魷魚放入迅速的焯一下取出放入冰水里浸泡；

  3：另取一鍋燒熱加油，放入同樣切成圈的青紅椒圈、大蒜、姜片、蔥段、韭菜花爆炒1-2分鐘；

  4：將浸泡的魷魚圈瀝干水分倒入炒鍋內(nèi)翻炒1分鐘；

  5：加1勺生抽、半勺陳醋、1勺紅酒兜勻，然后加適量的鹽、胡椒粉調(diào)味；

  6：最后加適量的水淀粉勾簿芡即可裝盤享用。

今日的魷魚圈因?yàn)槭孪扔脻L水焯過(guò)，所以縮短了在熱鍋里烹飪的時(shí)間，口感非常的嫩，再加上青紅辣椒的辣味和韭菜花的香味，真的是一款非常好吃的下飯菜！

16.干燒鯽魚

原料：鯽魚２條  　
 調(diào)料:

醬油、香醋、白糖、料酒、郫縣豆瓣醬、洋蔥、姜、蒜、辣椒、芹菜、香油各適量。
 做法：

1、鯽魚洗凈，在魚身兩側(cè)切數(shù)刀，用料酒、醬油俺漬１５分鐘。
 2、洋蔥、姜、蒜、辣椒、芹菜、切成碎末。
 3、鍋里放油燒熱，將魚炸成金黃色，控油備用。
 ４、炒鍋內(nèi)放油，將切好的洋蔥末、姜末、蒜末、辣椒末、芹菜末,郫縣豆瓣醬倒入煸炒均勻，投入鯽魚，加料酒、鹽、醬油、白糖、清水，燒開，蓋上蓋，用小火燜１０分鐘分，改大火收稠汁，放入香油和香醋，起鍋裝盤即可。

小貼士：
 １、炸魚掌握好火候，不要炸老了。
 ２、干燒魚加入肉末會(huì)很提味，最好加牛肉末。

17.清蒸多寶魚

多寶魚學(xué)名大菱鲆，屬歐洲比目魚的一種。“多寶”之名,是英名turbot的音譯。多寶魚是一種優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品，肌肉豐厚白嫩，膠質(zhì)蛋白含量高，具有很好的滋潤(rùn)皮膚和美容作用，且能補(bǔ)腎健腦，經(jīng)常食用可以滋補(bǔ)健身，提高人體免疫力。

材料：

新鮮多寶魚一條（1斤半左右）、蔥1根、姜1塊、鹽1茶匙（5克）、料酒1湯匙（15ml）、李錦記蒸魚豉油適量、油、紅椒絲適量

做法：

1、在市場(chǎng)購(gòu)買鮮活的多寶魚以后（重量最好在1斤半左右），請(qǐng)小販代為收拾，去除內(nèi)臟和魚鰓?；丶液蠓磸?fù)用清水沖洗加工后的魚，直至徹底干凈，不留血水。

2、用刀在魚身上斜切3個(gè)花刀，這是為了讓魚肉更快熟和入味。用鹽和料酒將魚身及魚腹內(nèi)抹遍，腌制10分鐘。

3、蒸鍋中放入適量水燒開，將適量姜片、蔥段放在魚身上，將魚放入蒸鍋。

4、大火蒸7-8分鐘，辨別魚是否蒸熟，可以用筷子從魚身上刺過(guò)，如果筷子不費(fèi)勁地穿過(guò)魚身，證明火候剛剛好。

5、蒸魚期間將大蔥或香蔥切細(xì)絲，越細(xì)越好，切好的蔥絲放入涼水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡沖洗后的蔥絲會(huì)自然卷翹。

6、魚蒸好以后，扔去姜蔥，倒掉蒸魚時(shí)滲出的水。將切好的蔥絲和紅椒絲均勻擺在魚身上。

7、炒鍋燒熱2湯匙的油，8成熱（油冒煙）時(shí)關(guān)火，將油刺在蔥絲上。

8、趁燒油的鍋還有余溫，將李錦記蒸魚豉油倒入，再加入少量的水。

9、最后，將燒熱的豉油水順著蒸魚魚盤的邊緣倒進(jìn)去，用適量的香菜圍邊即可

 18.炒鮮魚片

原料 1、雞蛋清半個(gè)，鹽半茶匙，胡椒粉少許，淀粉半茶匙； 2、料酒1大匙，鹽半茶匙，水淀粉半大匙，香油少許，清水3大匙。 石斑魚肉300克，豌豆莢10片，紅椒1個(gè)，黃椒1個(gè)。 做法 1、魚肉切片，拌入調(diào)味料（1）腌10分鐘； 2、紅椒、黃椒洗凈后剖開，去籽、切虛，豌豆莢撕除老筋，洗凈備用； 3、將石斑魚片過(guò)油，撈出，另用2大匙油炒紅椒片和黃椒片，接著放豌豆莢同炒； 4、將調(diào)味料（2）調(diào)勻，淋入鍋內(nèi)，再放魚片一同炒勻，即可盛出。 重點(diǎn)提示/ 1、石斑魚肉刺少，肉層厚，最適合炒魚片，可在超市或菜市場(chǎng)買到，除石斑魚外，也可用鯛魚片。 2、魚片過(guò)油的油溫不宜過(guò)高，以免魚肉粘在一起。 3、先將配料和調(diào)味料炒勻，再放入魚片，可減少炒動(dòng)以保持魚片的完整，因魚片過(guò)油后已是八分熟，入鍋略炒即可，不宜大動(dòng)作翻動(dòng)。   19.豆腐蒸扇貝 材料：新鮮扇貝、大蒜、豆腐、色拉油、鹽、雞精、料酒、香蔥、紅椒粒 做法： 1、先用刷子清洗扇貝的表面，將泥沙等雜質(zhì)沖洗干凈。 2、用一把鋒利的尖刀，伸進(jìn)扇貝的殼中，緊貼一面的殼壁將扇貝肉兩面都切開 3、去除扇貝的內(nèi)臟，就是黑乎乎的那團(tuán)東西，以及鰓和圍邊.只留下中間那團(tuán)圓形的肉，以及月牙形的黃 4、用料酒和少許鹽將收拾好的貝殼肉腌制5分鐘。 5、大蒜用切成末，鍋中放油，燒至2成熱時(shí)將蒜泥放入油中，用小火將蒜泥炒成黃色，和油一起盛出，加入鹽和雞精調(diào)勻。 6、在平盤子上擺好空扇貝殼，再在每一個(gè)扇貝殼中將豆腐放在上面，然后將腌制好的扇貝肉放在上面，再將調(diào)好的油蒜茸均勻地抹在扇貝肉上。 7、蒸鍋水燒開后，將扇貝放入，隔水大火蒸5-6分鐘取出 8、最后，將香蔥和紅椒絲放在扇貝 豆腐的營(yíng)養(yǎng) 　　豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)95％以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個(gè)人一天鈣的需要量。 　　豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐除有增加營(yíng)養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對(duì)齒、骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動(dòng)脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對(duì)防治骨質(zhì)疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。 扇貝的營(yíng)養(yǎng)         貝類軟體動(dòng)物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨(dú)特作用，從而使體內(nèi)膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強(qiáng)。人們?cè)谑秤秘愵愂澄锖?，常有一種清爽宜人的感覺，這對(duì)解除一些煩惱癥狀無(wú)疑是有益的。   20.韭菜炒海腸 原料：韭菜　海腸 輔料：生抽　鹽　胡椒粉　水淀粉　味精　香油　香醋　蒜片　姜絲 做法： 1.  海腸買回來(lái)后，仔細(xì)清洗干凈（逐個(gè)再擼一遍）．韭菜擇洗干凈． 2.  鍋中燒開足量的水，九成開，微微冒泡的時(shí)候，下入海腸，汆燙3秒鐘，撈出，沖洗一下備用． 3.  海腸和韭菜都分別切寸段．取一個(gè)小碗，調(diào)入生抽，鹽，胡椒粉，水淀粉，味精，香油，勾兌成調(diào)味汁兒． 4.  鍋中油燒至八成熱，下入姜絲蒜片爆香，倒入香醋熗鍋，快速倒入韭菜，海腸和調(diào)味汁兒，快速翻勻出鍋． 溫馨小提示： 1.  海腸最好挑肉厚的，一般賣家都會(huì)給把肚子處理干凈，但難免人家動(dòng)作粗糙，俗話說(shuō)＂蘿卜快了不洗泥＂嘛，所以，回來(lái)后最好自己再逐個(gè)擼一遍，除凈血水． 2.  海腸很容易老，所以無(wú)論汆還是炒，都必須快，韭菜也是入鍋就熟，可以同時(shí)下鍋同時(shí)出鍋，調(diào)味汁兒最好提前兌好，一起下鍋，否則手忙腳亂地怕也誤了火候． 3.  用香醋熗鍋，難免迸濺，但卻必不可少，否則不加醋，味兒不對(duì)，后面加醋，又醋味兒太重．   21. 三元鮮貝     原料   鮮貝200克，胡蘿卜、青筍各35克，胡椒粉1克，姜、蔥各10克，精鹽3克，味精2克，鮮湯少許，化豬油75克。 做法   1、將鮮貝洗凈，入三四成熱的油鍋中略一下?lián)瞥觥：}卜、青筍、白蘿卜洗凈瀝水用挖勺成“三元”數(shù)粒，入開水中氽斷生，撈出用清水略漂一下。2、鍋置火上、下化豬油燒熱，下姜蔥煸香去之不用，加入鮮湯，下鮮貝、三元燴熟，加鹽、味精調(diào)好味裝盤。 特色  清爽鮮美，色澤美麗，大方美觀。   22.蒜茸韭菜蟶子 食譜用料：蟶子、韭菜、青紅椒 調(diào)料：蔥姜蒜、鹽、糖、雞精、胡椒粉 制作方法： 1、韭菜洗凈切成末，彩椒切碎，蟶子泡2個(gè)小時(shí)，吐盡泥沙 2、鍋中水燒開，加姜片、料酒，將蟶子下鍋煮 3、將蟶子盛出擺在盤中 4、鍋中燒油，炒香蔥姜蒜，下韭菜和彩椒丁，加少量料酒，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味 5、將炒好的蒜茸韭菜澆到蟶子上 6、一盤味道鮮美、顏色靚麗的蒜茸韭菜蟶子就做好了 營(yíng)養(yǎng)貼士： 1、韭菜根味辛，性溫；入肝、胃、腎經(jīng)。有溫中開胃、行氣活血、補(bǔ)腎助陽(yáng)、散瘀的功效。含硫化合物還具有一定殺菌消炎的作用。韭菜含有較多的膳食纖維，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，可有效預(yù)防習(xí)慣性便秘和腸癌。 2、蟶肉味甘咸、性寒，入心、肝、腎經(jīng)；具有補(bǔ)陰，清熱，除煩，解酒毒等功效。蟶肉含豐富蛋白質(zhì)、鈣、鐵、硒、維生素A等營(yíng)養(yǎng)元素，滋味鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，具有補(bǔ)虛的功能。   23.檸香茄汁扒皮魚   材料：   扒皮魚三條，蒜、姜絲、料酒、胡椒粉、鹽、檸檬、番茄沙司。 制作： 1.將扒皮魚洗凈在魚身劃十字口。   2.取一個(gè)大碗，放入扒皮魚，加適量鹽、胡椒粉、料酒（少許）、蒜、姜絲，用筷子將其攪拌均勻，腌30分鐘。 3.把扒皮魚表面均勻的拍上淀粉，入油鍋溫油炸至金黃色撈出備用。 4.另起鍋，加少許油，待油溫至3-4成熱的時(shí)候，加兩大勺番茄沙司和一勺糖，小火炒勻。 5.倒入扒皮魚翻炒，使其均勻的裹上茄汁，擠入少許檸檬汁，撒少許雞精炒勻，關(guān)火裝盤即可。 小貼士： 此菜咸鮮適口、酸甜開胃，肉質(zhì)外酥里嫩，最重要不用理魚刺.     24.椒鹽皮皮蝦 材料：活皮皮蝦、蒜頭、干紅椒、料酒、鹽、椒鹽。 做法：  1 將蝦用清水反復(fù)沖洗干凈，淋入料酒和少許鹽拌勻；  2 蒜頭去皮切碎末，干紅椒切成圈；  3 鍋中倒入油，大火加熱至6成熱，將蝦放入中火炸至蝦身變成紅色，撈出瀝油；  4 倒出鍋中多余的油留少許底油，放入蒜末和紅椒圈，小火慢慢煸香。  5 將蝦倒入鍋中，撒入椒鹽翻炒幾下即可。       25.蒜瓣黃魚   原料   料酒1大匙，醬油3大匙，糖1大匙，醋1大匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，清水1杯半。 黃魚1條（約900克），大蒜瓣12瓣，蔥2根，姜2片，青蒜絲少許。 做法 1、黃魚洗凈，撕除頭皮和背鰭，由鰓部掏凈內(nèi)臟，再?zèng)_凈，然后用紙巾拭干水分； 2、鍋內(nèi)放4大匙油，爆香蔥、姜、焦黃時(shí)撈除，放入剝凈外皮的蒜瓣，水火炸至外皮微黃時(shí)撈出； 3、將魚放入鍋內(nèi)兩面略煎，再加入所有調(diào)味料燒開，蒜瓣回鍋，改小火燒10分鐘使其入味，中途要翻動(dòng)魚身，待湯汁稍收干時(shí)淋水淀粉勾芡，撒下青蒜絲即可盛出食用。 重點(diǎn)提示/ 1、黃魚肉十分細(xì)嫩鮮美，燒煮時(shí)皮肉易破，因此不宜切開魚肚，以免魚肉經(jīng)過(guò)加熱會(huì)破損，請(qǐng)店家由鰓部清理內(nèi)臟，回家再?zèng)_洗即可。 2、魚下鍋前，不要用鹽腌，以免魚肉緊縮反而不嫩，擦干水分再放入鍋，可防止濺油及魚皮破裂。   26.宮保蝦球 原料： 蝦肉175克、熟花生米、植物油80克、紅油2.5克、鹽2克、醬油7毫升、醋5毫升、雞精0.5克、淀粉10克、胡椒粉0.5克、干紅辣椒5克、糖8克、料酒10毫升、蛋清5克、蔥10克、姜片8克、蒜片6克、彩椒切片最后裝飾、備用。  做法： 1、去掉蝦頭，在背脊中間處切開一刀，不斷開。加鹽、味精、料酒、蛋清、淀粉上漿。   2、干紅辣椒取皮切成1.5厘米的段。 3、將糖、醋、醬油、味精、料酒、水淀粉、湯對(duì)成汁。 4、鍋上火入油，旺火至油6成熱下入干辣椒，迅速煸至棕紅色，放入蝦球炒散，炒至發(fā)白時(shí)加入蔥節(jié)、姜片、蒜片炒出香味，再放入彩色辣椒和熟花生米。 5、最后潑入調(diào)好的碗汁，點(diǎn)幾滴香醋，加紅油顛翻出鍋即成。  27.家常剝皮魚 原材料： 剝皮魚500克、大蔥1段、姜5克、獨(dú)蒜1個(gè)、香菜適量、紅椒1/2只、干辣椒隨意、花椒1大勺。 調(diào)味料： **A料：料酒2大勺、鹽。 **B料：植物油、生抽2大勺、老抽1小勺、醋1/2小勺、水200ML、糖1小勺、雞精。   做法 ： 圖1：剝皮魚洗凈，用A料腌制20分鐘左右。 圖2：香菜切段，蔥、姜、蒜切粒，干紅椒切小段，花椒備好。 圖3：將B料調(diào)成味汁。 圖4：凈鍋燒熱，入油燒五六成熱，將剝皮魚入鍋中煎制。 圖5：將兩面煎金黃色后，加入蔥、姜、蒜、干紅椒、花椒翻炒一會(huì)兒。 圖6：加入味汁大火燒開，轉(zhuǎn)中小火炒一會(huì)兒。 圖7：一直炒至湯汁濃稠狀即可，出鍋前撒上香菜和紅椒丁拌勻。     經(jīng)驗(yàn)與感懷 **煎剝皮魚要有耐心，鍋要先燒熱再放油，煎的時(shí)候火稍大些，開中火煎，一面煎好了再翻面煎，別急著翻面，否則易粘鍋喲！ **婆婆版的剝皮魚既簡(jiǎn)單又好吃，很下飯，哈哈，一點(diǎn)不遜于鳥兒做的版本喲！       28.南乳醉花蛤 原料：花蛤2斤，蔥段，姜片 調(diào)料：南乳（玫瑰紅腐乳），花雕酒，白糖，麻油 做法： 1. 花蛤洗凈；大鍋水燒開，放入蔥段姜片略煮； 2. 放入花蛤，煮至殼開立即撈出，取出肉漓干水； 3. 在碗中放入花蛤肉，花雕酒，南乳汁，糖拌勻； 4. 密封放冰箱保存8小時(shí)左右至入味； 5. 滴入少許麻油拌勻，裝盤即可 注：如果花蛤或蜆足夠小，可以不必去殼。 我用的是王致和玫瑰紅乳，有點(diǎn)咸。          29.泡椒魷魚 食譜用料：魷魚、胡蘿卜、尖椒、泡椒 調(diào)料：姜絲、蔥蒜、料酒、鹽、糖、雞精 制作方法： 1、魷魚去內(nèi)臟洗凈、去皮剞上花刀，用鹽、料酒腌10分鐘，胡蘿卜、尖椒洗凈切片 2、鍋中燒開水，將魷魚下鍋略燙，撈出控水備用 3、鍋中燒油，炒香蔥姜蒜，再炒泡椒 4、將胡蘿卜和尖椒下鍋炒 5、翻炒幾下，再將魷魚下鍋，加少量料酒 6、用鹽、糖、雞精調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋     營(yíng)養(yǎng)貼士 1、魷魚味酸性平，食則動(dòng)風(fēng)與氣，能益氣壯志，通婦女月經(jīng)，能入肝補(bǔ)血，入腎可滋水強(qiáng)志。魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發(fā)育和造血，能有效治療貧血；除富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸外，魷魚還含有大量的?；撬幔徑馄?，恢復(fù)視力，改善肝臟功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。 2、胡蘿卜味甘、性平；入肺、脾經(jīng)；具有健脾消食，潤(rùn)腸通便，殺蟲，行氣化滯，明目等功效。胡蘿卜能提供豐富的維A，可促進(jìn)機(jī)體正常生長(zhǎng)繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲癥和眼干燥癥等功能。同時(shí)還能增強(qiáng)人體免疫力和抗癌的作用，并可減輕癌癥病人的化療反應(yīng)，對(duì)多種臟器有保護(hù)作用。          30.家常油燜蝦 材料：對(duì)蝦 調(diào)料：蔥、姜、蒜、醬油、淀粉、糖、雞精、香油 做法： 1、將蝦洗干凈后去蝦線，背部橫切一刀備用   2、將蔥、姜、蒜切末，切好后和醬油、淀粉、糖、雞精、香油放在碗里攪勻，放少許水調(diào)成料汁備用   3、鍋內(nèi)做油，油到八成熱時(shí)放蝦   4、把蝦炸成兩面酥脆后放入料汁   5、蓋蓋燜至水分收干，湯汁濃稠，出鍋裝盤即可         31.豉汁蒸鱈魚   原料：鱈魚   配料：蔥姜絲、辣椒碎、香菜末 調(diào)料：蒸魚豉油、鹽、白胡椒粉 做法： 1、將鱈魚解凍、清洗干凈，用少許的鹽和白胡椒粉加蔥姜絲腌制大概十五分鐘入味兒； 2、將腌制好的鱈魚直接上鍋蒸，時(shí)間不要太長(zhǎng)； 3、將蒸好的鱈魚擺入盤中，撒上姜絲和辣椒碎及香菜末點(diǎn)綴 4、倒入適量的蒸魚豉油，炒鍋中加少量食用油加熱后澆到蒸好的魚上，美味健康的豉汁蒸鱈魚就大功告成了。       32.家常海參      海參是高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，因此傳統(tǒng)習(xí)慣上把海參視為滋補(bǔ)食品，醫(yī)學(xué)上也認(rèn)為高血壓、冠心病、肝炎及老年人等食用海參較好。      海參分刺參和光參，我這次使用的光參。海參本身略帶腥味，不但要用姜片蔥去腥，還一定要利用高湯，雞湯和香菇的香味吸附在海參的表面，海參才會(huì)好吃的。 準(zhǔn)備： 1、香菇泡發(fā)。 2、姜切片，蔥切段。 3、醬油，麻油，料酒，蠔油，胡椒粉。鹽，湯各少許。芡粉一小勺。 4、雞湯。（雞加水加姜片，蔥大火燒開后，小火燉兩小時(shí)即可。） 5、海參切段，香菇切小塊。 6、將海參在姜片和蔥段水中稍煮片刻，瀝干備用。   做法： 1、油鍋見熱，將另外的姜片蔥段在油鍋中爆香。 2、倒入2勺的料酒。 3、放入海參和香菇。 4、加2湯勺上湯，鹽半勺醬油，一勺蠔油，少許麻油，半小勺糖，蓋上蓋子悶燒15分鐘。 5、調(diào)上芡汁。 6、加上鹽，變黏稠即可。點(diǎn)綴青菜花和南瓜絲。