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《黃帝內(nèi)經(jīng)》說:春三月，此謂發(fā)陳。天地俱生，萬物以榮，夜臥早起，廣步于庭，被發(fā)緩形，以使志生，生而勿殺，予而勿奪，賞而勿罰，此春氣之應(yīng)，養(yǎng)生之道也;逆之則傷肝，夏為寒變，奉長(zhǎng)者少。

"發(fā)"指發(fā)散;"陳"指陳舊?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》沒有把萬物發(fā)芽的叫發(fā)新而叫做發(fā)陳，是因?yàn)檫@些植物的嫩芽具有將植物陳積物質(zhì)發(fā)散掉的功效。所以如果人體的陽氣發(fā)散不出來，可借助這些芽的力量來幫助發(fā)散。

那么立春之后吃芽菜(綠豆芽、黃豆芽、花生芽、春芽.....)可以生發(fā)陽氣!特別是在"丁酉年立春，燥金克肝木"的天道之時(shí)，多吃芽菜對(duì)生發(fā)肝陽的作用非常大。其中春芽最養(yǎng)肝。

春筍

竹筍一年四季皆有

唯春筍和冬筍味道最佳

立春后采挖的筍潔白如玉

筍體肥大、肉質(zhì)鮮嫩、美味爽口

被譽(yù)為菜王，又是山八珍之一

春筍味道清淡鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富

含充足水分和大量纖維素

是高蛋白、低脂肪、多粗纖維素的美味

能助消化、吸脂肪

是減肥者最理想的食物之一

春筍小豌豆

--原料--

春筍150g

鮮豌豆50g

--調(diào)料--

鹽1茶匙

六月鮮特級(jí)醬油10ml

植物油20ml

水適量

--做法--

1、將春筍清洗干凈，切成塊。鍋內(nèi)倒入清水并加鹽，水燒開后放入春筍，焯燙1分鐘，撈出瀝干水分。

2、將豌豆在加鹽的開水中焯燙2分鐘，撈出瀝干水分。

3、鍋內(nèi)放入植物油，燒至七成熱，倒入春筍，煸炒1分鐘，調(diào)入醬油，煸炒半分鐘。

4、接著倒入瀝干水分的豌豆，快速煸炒1分鐘，最后調(diào)入鹽，翻炒均勻即可出鍋。

TIPS

1、煸炒前在鹽開水里焯燙不僅可以去除草酸，還能使做出的春筍無澀感，更鮮嫩可口。

2、豌豆焯水時(shí)可多煮一會(huì)，這樣處理的豌豆更容易炒熟。

香椿

香椿多分布于山東、河南、河北

因其是春季的季節(jié)性蔬菜

可食用的時(shí)間僅為開春的一個(gè)多月

所以格外惹人爭(zhēng)相嘗鮮

其含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物

可健脾開胃、增加食欲

還含有豐富的維生素C和胡籮卜素等

是潤(rùn)滑肌膚保健美容的好食物

香椿燜蛋

--原料--

香椿芽 50g

雞蛋 4枚

--調(diào)料--

味達(dá)美味級(jí)鮮醬油 5ml

--做法--

1、香椿洗凈放入碗中，入開水燜3分鐘，取出瀝干，切成碎末。

2、雞蛋打散，加入味達(dá)美味級(jí)鮮醬油，攪至起泡沫。

3、鍋中倒入油，五成熱時(shí)倒入雞蛋滑炒，趁雞蛋未熟，將香椿末放入雞蛋中間，用勺子將雞蛋四周向中心折疊。當(dāng)?shù)耙喊∠愦粫r(shí)翻面，用碗蓋好。

4、轉(zhuǎn)小火，中間晃動(dòng)幾次鍋底，燜5分鐘。

5、拿掉大碗，盛出裝盤即可。

TIPS

1、香椿一定要選擇剛采摘的、鮮嫩的芽，因?yàn)檫@樣的香椿芽亞硝酸鹽含量最低。

2、如果香椿芽已經(jīng)不夠新鮮，但香氣猶在，扔掉又很可惜，那么不妨焯燙一下。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時(shí)還可以更好地保存香椿的綠色。

韭菜

韭菜是我們常見的食材

有"春食則香，夏食則臭"之說

可見春韭的味道非常鮮美

尤其是立春以后的第一刀

品質(zhì)最好最鮮嫩可口

立春以后天氣還偏寒

韭菜可祛陰散寒、溫補(bǔ)養(yǎng)陽

韭菜中的纖維素比芹菜要高

可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)預(yù)防大腸癌

其所含的硫化物發(fā)出的獨(dú)特辛香味

能夠殺菌消炎提高免疫力

韭菜炒河蝦

--原料--

韭菜300g

河蝦200g

姜絲適量

--調(diào)料--

味達(dá)美味極鮮醬油 5ml

味達(dá)美冰糖老抽 10ml

--做法--

1 、河蝦洗凈，韭菜洗凈切段。

2 、鍋中放油，五成熱時(shí)下入姜絲爆鍋，入河蝦炒至紅色，放入味達(dá)美冰糖老抽翻炒。

3、最后放入韭菜段，再調(diào)入味達(dá)美味級(jí)鮮醬油炒勻即可。

TIPS

1、韭菜中的硫化物遇熱易揮發(fā)，烹調(diào)時(shí)需快炒起鍋，加熱過火會(huì)失去韭菜原有的風(fēng)味。

2、韭菜雖好但不宜多吃，其粗纖維較多不易消化吸收，多食易引發(fā)腹瀉，一頓最好不要超過400g。

薺菜

薺菜是生長(zhǎng)在田野邊的野菜

是一種純天然無公害野生食材

古時(shí)認(rèn)為春食薺菜可驅(qū)邪明目、吉祥健身

文人墨客們也眾口一詞為薺菜唱贊歌

可見薺菜廣受歡迎

薺菜不僅美味可口而且營(yíng)養(yǎng)豐富

蛋白質(zhì)、鈣、維生素C含量尤多

其鈣含量甚至超過豆腐

胡蘿卜素也與胡蘿卜本身相仿

是野菜中味道最鮮美的

蝦仁雙菇薺菜湯

--原料--

蝦仁 50g

薺菜 200g

平菇 100g

麻菇 100g

蛋清 15ml

--調(diào)料--

味達(dá)美味極鮮醬油 10ml

水淀粉適量

鹽2g

淀粉25g

--做法--

1 、薺菜洗凈切末;雙菇切成片后焯水撈出。

2 、蝦仁用鹽抓勻，再加入蛋清和淀粉反復(fù)用力攪拌上勁兒，靜置10分鐘后汆水撈出。

3、鍋內(nèi)放油，入雙菇片煸炒，倒入清水煮沸，調(diào)入味達(dá)美味極鮮醬油，淋入水淀粉勾芡。

4、開鍋后將薺菜末、蝦仁放入，稍微煮開后即可盛出。

TIPS

1、新鮮薺菜焯水后浸泡在冷水中能去除其苦澀味。

2、勾芡后最好不要再入鹽調(diào)味，容易水淀分離影響口感。