簡(jiǎn)要內(nèi)容：千萬(wàn)不要對(duì)此熟視無(wú)睹。其實(shí)，冰箱并不是“儲(chǔ)物箱”，更不是“保險(xiǎn)箱”。冰天霜地里，有些致病的細(xì)菌照樣活得很滋潤(rùn)。如果不正確擺放，不定期清理，您的冰箱很可能會(huì)成為疾病之源。
隨著氣溫升高，食物更容易變質(zhì)。打開(kāi)您家的冰箱看看，是不是被擠得滿(mǎn)滿(mǎn)當(dāng)當(dāng)？是不是生、熟、葷、素?cái)D作一團(tuán)？是不是還有上周買(mǎi)回來(lái)的青菜和幾天前沒(méi)吃完的佳肴？
千萬(wàn)不要對(duì)此熟視無(wú)睹。其實(shí)，冰箱并不是“儲(chǔ)物箱”，更不是“保險(xiǎn)箱”。冰天霜地里，有些致病的細(xì)菌照樣活得很滋潤(rùn)。如果不正確擺放，不定期清理，您的冰箱很可能會(huì)成為疾病之源。
來(lái)，把您家的冰箱打開(kāi)，讓專(zhuān)家來(lái)給它做一次健康體檢吧。
調(diào)查篇
冰箱的“健康狀況”與人體健康息息相關(guān)，無(wú)論是生活無(wú)規(guī)律的單身家庭還是生活有規(guī)律的三口、五口之家，冰箱問(wèn)題都比較嚴(yán)重——
專(zhuān)家家訪(fǎng)，冰箱問(wèn)題多
家庭一：?jiǎn)紊硪蛔?
典型癥狀：冰箱化身“保險(xiǎn)箱”，凍肉一放幾個(gè)月
單身一族小聶是典型的“一人吃飽，全家不愁”。他經(jīng)常在外面吃飯，平時(shí)難得做次飯，也不會(huì)留剩菜。但為防萬(wàn)一，他會(huì)在冰箱囤積很多火腿之類(lèi)肉食，這樣想做飯的時(shí)候也方便。由于工作忙，冰箱里的肉有時(shí)一擱就是幾個(gè)月甚至半年，都被“凍僵”了，好長(zhǎng)時(shí)間化不開(kāi)，味道也不太好。
【家訪(fǎng)報(bào)告】
什么食品都別在冰箱中久存
很多人迷信冰箱，是因?yàn)檎J(rèn)為低溫下病菌無(wú)法生存。實(shí)際上，耐寒的真菌可長(zhǎng)期在冰箱里生長(zhǎng)和繁殖。當(dāng)過(guò)敏體質(zhì)的人接觸被真菌污染的食物時(shí)，就會(huì)引起過(guò)敏性肺炎，也就是“冰箱肺炎”；而由生活在冰箱內(nèi)的耶爾贊氏菌引發(fā)的腸炎，則被直接命名為“冰箱腸炎”。
此外，研究證明，在-2℃到-4℃這個(gè)過(guò)程，蛋白質(zhì)是最容易發(fā)生變性的，只要冷凍過(guò)程中經(jīng)歷這個(gè)溫度，那么蛋白質(zhì)就會(huì)變性，而且，肉經(jīng)過(guò)冷凍又解凍，在這過(guò)程中細(xì)胞也會(huì)被破壞，維生素、礦物質(zhì)也會(huì)有所損失，在肉化凍時(shí)我們經(jīng)?？吹接幸恍こ淼囊后w流出來(lái)，那就是流失的營(yíng)養(yǎng)。
家庭二：年輕夫妻
典型癥狀：冰箱“冷暖不分”，剩菜生食“混居”
小張是個(gè)美食家，平時(shí)有空時(shí)最大的愛(ài)好就是買(mǎi)一大堆食材，做各種美味菜品犒勞老公?？蓛煽谥绎埩坑邢?，幾乎每天都有一些剩飯剩菜。所以她家的冰箱里總是塞滿(mǎn)了各種剩菜和還沒(méi)來(lái)得及做的生菜。小張本身又是典型的只做不收，她心想干脆就這么著吧，反正有冰箱凍著呢，又不會(huì)壞。
【家訪(fǎng)報(bào)告】
生熟食物分開(kāi)剩菜謹(jǐn)慎儲(chǔ)存
生食和剩菜在冰箱里“混居”，很容易造成串味以及交叉感染。對(duì)于不同類(lèi)別的食物，最好用保鮮膜單獨(dú)封存好后再放入冰箱。
剩菜一定要用干凈密閉的容器分開(kāi)儲(chǔ)存。因?yàn)樵诓煌称分形⑸锏纳L(zhǎng)速度不一樣，分開(kāi)儲(chǔ)存可避免交叉污染。剩菜需涼透后再放入冰箱，因?yàn)闊崾澄锿蝗贿M(jìn)入低溫環(huán)境，食物中心易發(fā)生質(zhì)變，食物帶入的熱氣會(huì)引起水蒸氣凝結(jié)，促使霉菌生長(zhǎng)，從而“株連”整個(gè)冰箱內(nèi)食物的霉變。
家庭三：三代同堂，五口之家
典型癥狀：冰箱“大肚能容”，笑納各種雜物
李女士和老公工作都比較忙，平時(shí)很少做飯，都是在外面吃，但是給兒子儲(chǔ)備了很多零食，比如奶粉、飲料、巧克力什么的。而退休了的公公婆婆則把大容量的冰箱當(dāng)成了儲(chǔ)藏室，婆婆有時(shí)買(mǎi)回一星期的青菜和水果堆在冰箱，公公則把香煙、茶葉都往冰箱里面放，就連魚(yú)食也放在了里面。
【家訪(fǎng)報(bào)告】
蜂蜜、醬菜等沒(méi)必要“雪藏”
很多食品是沒(méi)必要冷藏的，放在常溫下就可以。餅干、糖果、蜂蜜、咸菜、黃醬、果脯、粉狀食品、干制食品等，都是無(wú)需放入冰箱的，放在冰箱里是白白浪費(fèi)電，占據(jù)空間。
有些食品在冰箱中，反而會(huì)縮短保質(zhì)期。蜂蜜放入冰箱，會(huì)促使它結(jié)晶析出葡萄糖，會(huì)影響到口感的均勻程度；奶粉、咖啡這類(lèi)的干制品放入冰箱，如果密封不嚴(yán)，反而會(huì)使冰箱中的味道和潮氣進(jìn)入食品當(dāng)中，既影響風(fēng)味，又容易生霉；巧克力放入冰箱時(shí)間長(zhǎng)了之后，容易發(fā)生脂肪結(jié)晶的晶型變化，雖然不會(huì)變質(zhì)，口感卻會(huì)逐漸變得粗糙。
測(cè)試篇
看過(guò)上面的調(diào)查，您或許會(huì)不服氣，“我們家的冰箱可不存在上面的問(wèn)題”“我們家的冰箱絕對(duì)是健康使用”。且慢，在您下這些結(jié)論之前，還是讓我們來(lái)做做下面幾道冰箱測(cè)試題吧——
做冰箱主人，你是否合格？
題目一：哪兩種水果不適合放在冷藏室里保鮮？
A獼猴桃B香蕉C芒果D荔枝E鮮棗
解析：水果在低溫下可以減慢呼吸速率，延緩腐爛。然而，某些南方水果不耐冰箱冷藏，它們的最佳儲(chǔ)藏溫度較高。楊桃的最佳儲(chǔ)藏溫度是5℃～7℃；而香蕉、芒果、菠蘿蜜等的最佳儲(chǔ)藏溫度則是10℃～12℃，這些熱帶水果最好都不要放在冰箱中，而是放在陰涼通風(fēng)處。(答案：B和C)
題目二：速凍食品的保質(zhì)期通常為3個(gè)月，所以，吃不了放在冰箱無(wú)關(guān)緊要？
A正確B錯(cuò)誤
解析：速凍食品3個(gè)月保質(zhì)期的前提是在-18℃下保存，而且溫度不能有大的波動(dòng)。然而，產(chǎn)品送到超市，在開(kāi)著蓋子的超市冷柜中保存，或是在家庭凍箱中保存，都無(wú)法達(dá)到這個(gè)前提條件。雖然時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)產(chǎn)品也不會(huì)變質(zhì)，但風(fēng)味會(huì)大打折扣，營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)損失。因此選購(gòu)時(shí)應(yīng)當(dāng)注意產(chǎn)品的生產(chǎn)日期，盡量選擇最新鮮的產(chǎn)品?；丶抑笠惨R上放進(jìn)冰箱的冷凍室，并在盡量短的時(shí)間內(nèi)吃完。(答案：B)
題目三：大超市賣(mài)的“排酸冷藏肉”，如果留到第二天再烹調(diào)，該怎么處理？
A暫時(shí)放在冷藏室
B馬上凍起來(lái)
解析：排酸冷藏肉和普通鮮肉相比，烹調(diào)后口感嫩、香氣濃、味道鮮。它的衛(wèi)生品質(zhì)較好，可以在0℃左右保存兩三天。所以如果兩天內(nèi)烹調(diào)，無(wú)需放在冷凍箱里?；瘍龅倪^(guò)程不僅會(huì)讓肉的纖維變硬，也會(huì)損失養(yǎng)分和風(fēng)味。一般來(lái)說(shuō)，冷藏肉帶盒直接放在冷藏室較冷處即可。肉不可反復(fù)化凍。(答案：A)
題目四：冰箱冷藏室的溫度并不均勻，各種食品的最佳位置也不一樣，蔬菜該放在哪里？
A放在冰箱門(mén)部位
B放在冰箱冷藏室最靠后壁的地方
C放在冰箱冷藏室中下層稍靠外處
解析：一般來(lái)說(shuō)，冰箱門(mén)溫度最高，靠近后壁處最冷；上層較暖，下層更冷。如果把蔬菜放在冷藏室靠?jī)?nèi)壁處，那么溫度過(guò)低，容易發(fā)生凍害。最冷的地方適合存放暫時(shí)不吃的肉類(lèi)和魚(yú)類(lèi)，以及肉制品。蔬菜不妨放在中下層稍靠外處。(答案：C)
題目五：不準(zhǔn)備馬上食用的食品是否需要先清理、洗滌、包裝之后再放進(jìn)冰箱？
A不需要B需要
解析：蔬菜、水果購(gòu)買(mǎi)來(lái)的時(shí)候往往可能藏有大量微生物，容易污染冰箱內(nèi)的其他食物，造成交叉污染。因此，蔬菜和水果應(yīng)先清洗干凈、甩干水分，用清潔的保鮮袋裝好，用保鮮膜封好，或者放進(jìn)密封容器，讓它們彼此隔離，然后再放進(jìn)冰箱保存。(答案：B)
總結(jié)篇
食物存冰箱學(xué)問(wèn)各不同
●肉類(lèi)儲(chǔ)藏：避免“二次冷凍”
肉類(lèi)最好不要久存，如果要儲(chǔ)存肉類(lèi)應(yīng)該做到以下幾點(diǎn)：
*避免“二次冷凍”：解凍肉中的微生物、細(xì)菌的繁殖力會(huì)增強(qiáng)，酶的活性也會(huì)上升，再凍就容易變質(zhì)，不易貯藏，而且反復(fù)冷凍后，也會(huì)使肉的保水能力降低，肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感全面下降。
*冷凍肉最好按一次用量切成小塊存放。
*肉餡很容易壞，最好一次吃完，因?yàn)槿舛缢楦腥镜募?xì)菌多。
*用保鮮膜或塑料袋或密封盒把肉包起來(lái)再冷凍。隔離空氣減少氧化，可以減少脂肪酸敗。
●花卷、饅頭可以放入冷凍箱
如果一兩餐吃不完，放在室溫下即可。放在冰箱里，反而會(huì)加快這些食品變干變硬的速度。如果要儲(chǔ)藏3天以上，最好包好放入冷凍箱，吃的時(shí)候取出來(lái)微波解凍1-2分鐘即可，口感新鮮如初。
●酸奶熟肉制品須放入冰箱
酸奶在室溫下存放，其中的乳酸菌會(huì)很快死亡，失去部分保健價(jià)值，而且容易讓口感過(guò)酸。
消毒奶在室溫下存放細(xì)菌會(huì)很快超標(biāo)，因此買(mǎi)回家要盡快放在冰箱中，開(kāi)封之后最好幾小時(shí)內(nèi)飲完。
熟肉制品當(dāng)中可能滋生細(xì)菌，甚至是多種危險(xiǎn)的致病菌；豆制品比肉制品更加容易發(fā)生微生物大量繁衍的情況，因此，它們最好能放在冰箱深處靠?jī)?nèi)壁的地方，或者放入保鮮盒中。
●果蔬放冰箱要包層牛皮紙
果蔬自身帶有很多水分，即便在冰箱里也會(huì)損失水分和營(yíng)養(yǎng)，而牛皮紙吸水性強(qiáng)，可以將其蒸發(fā)出來(lái)的水分吸收并返還給它們，但儲(chǔ)存時(shí)間也不要超過(guò)3天。
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