許多外國(guó)人都弄不清楚餛飩跟餃子的區(qū)別究竟在哪里，其實(shí)不光外國(guó)人，LG說(shuō)他小時(shí)候也很為這個(gè)感到迷惑，可惜這位老兄臉皮薄，愛(ài)面子，怕別人笑話，所以也不敢貿(mào)然發(fā)問(wèn)。其實(shí)這還真的不是一個(gè)簡(jiǎn)單的問(wèn)題，舉個(gè)例子來(lái)說(shuō)，在北方方言里面餃子被稱為“扁食”，但在福建一帶，這個(gè)“扁食”指的卻是餛飩，北方方言中跟餃子同音“角子”指的是一種形狀類似餃子的包子，同樣的食品在蒙古國(guó)一帶卻被叫做“饅頭”，在土耳其也有相當(dāng)類似的稱呼，而“饅頭”在韓國(guó)指的卻是一種跟餃子極其類似的食品，在中國(guó)南方“饅頭”是指帶餡料的包子，到了北方指的卻是不帶餡料的，這個(gè)東西在北方方言里面又被稱為“饃饃”，“饃饃”這個(gè)詞到了尼泊爾又變成了有餡料的包子。餛飩就更令人迷惑了，中國(guó)人常吃的粗面條到了日本被稱“饂飩”，日本的面食是在唐宋時(shí)期由中國(guó)輸入的，所以詞匯應(yīng)該也帶有那個(gè)時(shí)代的印記。
這種語(yǔ)言學(xué)上的混亂應(yīng)該是同一類食品在不同地域獨(dú)立發(fā)展的產(chǎn)物，許多面食的詞匯很可能來(lái)源于中東一帶。今天伊拉克一帶就是最早的小麥種植區(qū)域，因?yàn)樾←溎透珊?，而且含有較高的蛋白質(zhì)，所以在后面的幾千年里面被推廣到整個(gè)亞歐大陸。中國(guó)最早的種植小麥的地區(qū)在今天的新疆一帶，可以追溯到距今4000年以前，大約到了漢唐時(shí)代，小麥在中原地區(qū)的種植已經(jīng)相當(dāng)廣泛。在推廣小麥的過(guò)程中，那些用小麥面粉制作的食物也流行開(kāi)來(lái)，畢竟在商品經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)的時(shí)代，大家種植一種農(nóng)作物的主要目的就是食用，不可能只是跟人家學(xué)種麥子，卻不知道人家怎么吃。一個(gè)經(jīng)典的例子就是“馕”，這個(gè)詞在中國(guó)新疆，印度，西亞，中東，甚至北非都指同一種食品，那就是小麥面粉制作的烤餅子。而“饅頭” “包子” “餛飩” “饃饃”就是早期的國(guó)際通用詞匯之一，最初的形式可能就是簡(jiǎn)單的面餅子而已。后來(lái)這些食品在不同地區(qū)獨(dú)立發(fā)展，就有了今天的完全不同的含義。從“扁食”這個(gè)詞在南方和北方迥乎不同的含義推斷，至少餛飩和餃子在宋代沒(méi)有分家，隨著金兵南侵，大批中原一帶的居民遷移到中國(guó)南方，把他們的語(yǔ)言和飲食習(xí)慣也帶到那里。
所以，如果你也對(duì)餃子和餛飩的區(qū)別感到疑惑，不必慚愧，你不是一個(gè)人。
下面，咱們言歸正傳，說(shuō)說(shuō)怎樣才能做出一碗鮮美可口的餛飩。餛飩有很多吃法，比較常見(jiàn)的就是湯餛飩，把煮好的餛飩放在調(diào)好的清湯里面，吃起來(lái)暖心又暖胃。當(dāng)然還有其他的一些吃法，比如冷餛飩，煎餛飩，炸餛飩等，不一而足。有些吃法可以直接用湯餛飩來(lái)做，有些就必須做些調(diào)整。篇幅所限，這里對(duì)餛飩的吃法就不討論了。
同樣，餛飩的包法也有許多種，每個(gè)地方都有一種或者幾種流行的包法，這里介紹的就是我從媽媽那里學(xué)來(lái)的手法。這里的許多文章都是LG下廚我拍攝，這次包餛飩過(guò)程將由洋洋親自登場(chǎng)演示，敬請(qǐng)關(guān)注哦！
先來(lái)說(shuō)說(shuō)原材料清單，這里的食材是按照40－50只餛飩的量來(lái)準(zhǔn)備的，大家可以根據(jù)自己的需要適量增減。
1）去皮五花肉 ： 200克
2）蝦肉： 100克
3）小蔥：15克
4）鹽：適量
5）白胡椒粉：適量
6）糖：5克
7）麻油：適量
8）花生油：20克
9）生姜：適量
10）中筋或者高筋面粉：200克
11）水：100克
制作方法如下：
1）先來(lái)說(shuō)說(shuō)餛飩湯，最簡(jiǎn)單的餛飩湯就是開(kāi)水點(diǎn)上一些葷油再加上胡椒粉，鹽和香蔥或者紫菜調(diào)一下味。講究一點(diǎn)的可以用雞湯，可以選擇超市里面的罐裝雞湯，如果不喜歡罐裝雞湯的味道也可以自己做。把雞翅（包括翅根和翅中）放在水里面煮一下，水沸騰后將水倒掉，洗凈雞翅上面附著的血沫，再放到清水里面接著煮，水開(kāi)之后放入姜片和八角，把火力降低，蓋上鍋蓋煮上一個(gè)小時(shí)就可以了。利用雞翅煮湯的原因是因?yàn)樗竞康?，煮出?lái)的湯可以直接使用，無(wú)需撇去表面的肥油。
2）說(shuō)說(shuō)餛飩餡的做法。先把200克五花肉切成一個(gè)厘米左右的小塊。
然后用刀剁成肉餡。剁的肉餡跟買來(lái)的肉餡還是有些差異，主要表現(xiàn)就是肉質(zhì)纖維之間糾纏得更加充分，所以做出來(lái)的餛飩餡煮過(guò)之后就變成一個(gè)緊實(shí)的小肉丸，口感更有彈性。
剔去蝦肉的泥腸，把蝦仁用刀壓扁后切成小塊。為了保持蝦肉的口感，不要把蝦切得很碎。
把剁好的肉餡和切好的蝦肉放在一個(gè)大碗里面，加入適量磨碎的生姜：
然后放入15克切碎的小蔥，加上適量的鹽調(diào)味。
加上適量的胡椒粉：
加上適量的麻油可以提升餡料的味道：
雖然五花肉里面已經(jīng)有些油脂，不過(guò)為了讓餡料口感更好一些，需要再加入20克花生油。
用筷子沿著同一個(gè)方向攪拌，直到把餡料攪拌均勻?yàn)橹埂?/p>
3）說(shuō)起餛飩皮，大家第一個(gè)反應(yīng)大概就是去買現(xiàn)成的。其實(shí)自己做餛飩皮有許多明顯的優(yōu)勢(shì)，第一，你可以自由控制餛飩皮的厚度，喜歡筋道一點(diǎn)的口感可以把皮做得厚一點(diǎn)，喜歡“縐紗餛飩“那種吹彈欲破的視覺(jué)效果的可以做得薄一點(diǎn)。制作餛飩皮最方便的工具就是面條機(jī)，畢竟用搟面杖趕出一大張薄薄的面皮需要很長(zhǎng)時(shí)間的訓(xùn)練和耐心。首先是和面。把200克中筋或高筋面粉和100克水混合在一起，攪拌均勻后倒在工作臺(tái)面上，用手和成表面均勻光滑的面團(tuán)：
把和好的面團(tuán)均勻分成四個(gè)小面團(tuán)，然后把小面團(tuán)整成大致的長(zhǎng)方形：
把面條機(jī)設(shè)置到最厚的那一擋，把整好的面團(tuán)放進(jìn)去過(guò)一遍。你可能會(huì)發(fā)現(xiàn)壓出來(lái)的面皮沒(méi)有充滿面條機(jī)的寬度，不要緊，只要把壓好的面皮轉(zhuǎn)過(guò)90度放進(jìn)去再壓一遍就行了。這一步絕對(duì)不要省略，否則壓出來(lái)的面皮就會(huì)過(guò)窄，做一塊餛飩皮太浪費(fèi)，兩塊又不夠。等到發(fā)現(xiàn)壓出來(lái)的面皮充滿面條機(jī)的寬度的時(shí)候，就調(diào)節(jié)面條機(jī)的厚度到下一個(gè)等級(jí)，把面片放進(jìn)去過(guò)一遍，然后依次降低厚度，每個(gè)厚度都要把面片在里面過(guò)一遍。我這里用的面條機(jī)一共有0－9檔設(shè)置，0擋最厚，9檔最薄，經(jīng)過(guò)一些試驗(yàn)，我覺(jué)得7檔出來(lái)的面皮最適合制作餛飩皮。一般到了這個(gè)厚度，面皮變得又長(zhǎng)又薄，很容易變形，所以要提前兩檔就在面皮兩面撲上大量的面粉，這樣出來(lái)的面皮就可以直接切而不用再額外撲面粉了。
把面皮鋪在砧板上，先沿著寬度方向切一刀。
然后把切下的部分轉(zhuǎn)過(guò)90度再切一刀，兩塊四四方方的餛飩皮就做好了。
4）現(xiàn)在由洋洋親自演示包餛飩，為啥這次LG不包了呢，原因很簡(jiǎn)單，因?yàn)樗粫?huì)，哈哈。先取一張餛飩皮放在手心，用調(diào)羹取適量的餡料放在餛飩皮的中央，稍稍整一下形。
對(duì)折一下，注意，下面的面皮要稍稍突出一點(diǎn)。
用兩只無(wú)名指頂住面皮重疊的部分，同時(shí)用兩只手的拇指和食指捏住餡料那一側(cè)的兩角，向上折疊：
同時(shí)把捏住的兩角向中間靠攏：
然后把它們搭在一起：
輕輕捏緊：
咱們的餛飩就包好了，醫(yī)院里的護(hù)士們都把自己的帽子叫做“餛飩帽”，大家看起來(lái)像不像呢？
5）后面的事情就簡(jiǎn)單多了，煮餛飩和煮餃子差不多，區(qū)別就是餛飩的個(gè)頭小一點(diǎn)，皮也薄一點(diǎn)，所以需要煮的時(shí)間短一些。鍋?zhàn)右M量大一點(diǎn)，里面的水也要盡量多一點(diǎn)，這樣餛飩下鍋后水溫不至于下降太多。一次也不要煮得太多，以鋪滿鍋底一層為限，否則餛飩?cè)菀渍吃谝黄?。餛飩下鍋后，就要開(kāi)始計(jì)時(shí)，同時(shí)用一個(gè)木勺或者硅膠勺推動(dòng)鍋?zhàn)永锏乃D(zhuǎn)動(dòng)起來(lái)，這樣餛飩不會(huì)粘在鍋底：
餛飩們很快就會(huì)全都浮上來(lái)，這個(gè)時(shí)候就不必?fù)?dān)心粘鍋了：
因?yàn)轲Q飩個(gè)頭比較小，3分鐘就能煮熟。餛飩出鍋之前給它們澆些冷水，促進(jìn)餛飩皮表面收縮。
先在餛飩碗里面澆入調(diào)好味道的雞湯，然后把餛飩撈進(jìn)去，這樣，咱們鮮美無(wú)比雞湯蝦肉餛飩就閃亮登場(chǎng)了，還不趕緊來(lái)一碗？
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